山藥排骨湯

用料

仔排250克；鐵棍山藥2根,；胡蘿卜1根,；小蔥一小把；姜3片,；花椒10粒左右,；香菜一小把；鹽適量,；糖適量,；雞精適量

做法

仔排用清水沖洗干凈。備用,。

鍋中放水,，等水燒開以后下仔排和姜片，等變色后連同姜片一起撈出,。剩下的水倒掉,。

砂鍋中加水，等水開以后加入上一步的仔排和姜片,，加入一個(gè)蔥結(jié),，花椒，一小勺香醋,。

胡蘿卜切滾刀塊,，放入鍋中，大火煮開,，轉(zhuǎn)中小火慢燉半小時(shí)——40分鐘,。

鐵棍山藥去皮，切成3厘米長(zhǎng)的小段,，放入鍋中,，繼續(xù)燉煮半小時(shí),，出鍋前加鹽和雞精調(diào)味，撒一把小蔥末,，加上一定香菜末,。喝之前加入適量白胡椒提鮮。寒冷的冬日,，慢慢燉煮一鍋清甜的湯,，這樣的夜晚也是很美的了。

冬瓜排骨湯

用料

冬瓜；排骨,；姜,；料酒；鹽

做法

排骨焯水

將排骨放入燉鍋,，加入清水,、姜、料酒,，大火燒開,，轉(zhuǎn)小火燉40分鐘

倒入切好的冬瓜，燉20分鐘

調(diào)入鹽調(diào)味,，即可

山藥玉米排骨湯

用料

排骨（魚鱗骨）,；玉米,；山藥；姜,；鹽,；水

做法

排骨洗凈，過熱水煮沸,，撈起,，沖兩三次水再次洗凈。

砂鍋入清水,，放入排骨,，玉米,，姜片,，煮沸后轉(zhuǎn)小火,。

一個(gè)半小時(shí)后,，加入山藥，入鹽調(diào)味,，再小火半小時(shí),。

享受成果吧~

棒骨蘿卜湯

用料

棒骨2根,；白蘿卜1根；蔥,；姜,；料酒；雞精,；鹽

做法

棒骨從中砍斷,，焯水后洗凈浮沫備用

蘿卜去皮切滾刀塊備用

燉鍋中水開后，放入棒骨,，待水再一次開時(shí),，撇盡浮沫

倒入料酒，如家中有菜籽油的話可在這個(gè)步驟中滴上三四滴,，這個(gè)做法能讓湯汁濃白

放入拍松的姜塊與蔥結(jié),，改小火燉3小時(shí)以上

放入蘿卜，再燉30分鐘,，加鹽與雞精調(diào)味即可

清涼補(bǔ)排骨湯

用料

蓮子,；芡實(shí),；百合；薏米,；玉竹,；淮山

做法

湯包內(nèi)材料略浸泡（5分鐘左右），洗凈

排骨洗凈,，飛水（放入涼水中,，大火煮開沸滾3～5分鐘，然后將水倒掉,，沖洗干凈）

所有材料入鍋,，加適量清水，武火煮沸后,，轉(zhuǎn)文火慢煲2小時(shí)

出鍋前十分鐘下鹽調(diào)味即可

棒骨海帶湯

用料

棒骨,；海帶,；蔥段；姜片,；大料,；醋,；鹽；紅棗,；枸杞

做法

海帶洗凈切成喜歡的長(zhǎng)寬度

棒骨洗凈,，入開水鍋中焯血水撈出

焯好的骨頭入砂鍋重新加入開水，和蔥,、姜,、大料、紅棗一起煮

棒骨約7成熟時(shí)放海帶枸杞下鍋,，中途加入少量醋（可利于骨頭中的鈣質(zhì)充份發(fā)揮）

起鍋時(shí)加入鹽

蘿卜排骨湯

用料

仔排,；蘿卜,；姜片；蔥花,；鹽,；雞精；胡椒粉,；美極鮮醬油,；料酒；生粉

做法

仔排清洗干凈,，剁成小塊（這步很重要）,，蘿卜去皮切滾刀塊

切成小塊的仔排放入大碗中，調(diào)入鹽,，雞精,，白胡椒粉，料酒,，美極鮮醬油及生粉腌制10分鐘

取砂鍋放水及蘿卜大火煮開備用

鍋中放油燒熱,，放入腌好的仔排翻炒至肉排變白沒有血水，放入燒開的蘿卜湯中,，丟中姜片蔥段燒開轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右即可

玉米排骨湯

用料

甜玉米一條,；排骨500克,；胡蘿卜1條；姜片5片,；鹽適量,；香蔥或者香菜適量

做法

先將排骨砍成均勻的段，再將排骨焯水,，排骨變色就撈出來,。

玉米胡蘿卜也砍成段,，姜切片。

鍋中加水下胡蘿卜玉米排骨姜片一起煮,，水可以多一點(diǎn),，免得煮干了最美味的湯就喝不到了。高壓鍋的話壓20分鐘左右,，普通蒸鍋鐵鍋封閉性不好的鍋煮沸后再煮1個(gè)小時(shí),，最后加點(diǎn)雞精和鹽調(diào)味提鮮，撒上香菜或蔥花,。

再說一遍這個(gè)湯是不用放花椒八角什么的，因?yàn)檫@個(gè)湯喝的就是食物原本的味道,，你要是放了醬油什么的味道就不香甜了,，廣州靚湯講究原汁原味。按我的菜譜試試味道不會(huì)錯(cuò),！

有個(gè)別廚友給我留言說這個(gè)湯排骨沒有味道,，其實(shí)我想說排骨煮成湯肯定不可能是紅燒排骨的味道了，喜歡紅燒味道的也不會(huì)來做這道湯不是嗎,？當(dāng)排骨被煮的很軟了,，一入口都是排骨本身的香氣是非常好的。這個(gè)湯是甜口,，如果你是北方人可能不太適應(yīng)這種清淡香甜的口味,，我想說吃清淡點(diǎn)對(duì)身體才是最好，雖然我也是北方人,。

蘿卜排骨湯

用料

排骨500g,；蘿卜400g,；生姜1塊

做法

排骨斬塊，蘿卜切厚片（約摸5mm厚）或滾刀塊,，生姜切片

將排骨和1/3的姜片,，下沸水鍋中，煮5分鐘左右,，撈起,，沖涼水后瀝干

將焯過水的排骨和蘿卜，剩余的姜片一起放入煲內(nèi),，加開水至淹沒食材,，燉2-3小時(shí)，盛起時(shí)加鹽和胡椒粉,，蔥花調(diào)味即可

四神湯

用料

肋排/小排150克；薏仁25克,；芡實(shí)25克,；淮山25克；茯苓25克,；生姜2片,；蔥白數(shù)根；料酒1勺,；鹽4克,；胡椒粉少許；蔥花少許

做法

將肋排/小排改刀成寸段,，裝入砂鍋加冷水煮開,，用細(xì)孔篩網(wǎng)撈出血沫，使湯汁更清澈,；

提前三小時(shí)用清水浸泡薏仁,、芡實(shí)、山藥和茯苓,，把所有材料放入排骨湯里,，加入2片生姜、數(shù)根蔥白和1勺料酒,；

將煲內(nèi)湯煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉2小時(shí)左右,，至排骨和四味配料均熟透酥軟；調(diào)入鹽后開大火滾一下使材料更入味,；盛入碗中撒上少許胡椒粉和蔥花,，便是一碗咸鮮味美的滋補(bǔ)好湯。

蘿卜小排湯

用料

小排；蘿卜,；姜片,；蔥；鹽,；雞精,；胡椒粉；醬油,；料酒,；生粉；油

做法

小排洗凈剁成小塊，蘿卜去皮切滾刀塊

小排放入大碗中,，調(diào)入鹽,、雞精、胡椒粉,、料酒,、醬油、生粉腌制10分鐘

鍋中放油燒熱,，放入腌好的小排翻炒至血水消失

砂鍋放水及蘿卜大火煮開,，再放入排骨、姜片,、蔥燒開,，轉(zhuǎn)小火煲20分鐘左右，加入鹽,、雞精和蔥花調(diào)味即可

蘿卜排骨湯

用料

排骨,；白蘿卜；蔥段,；枸杞,；鹽

做法

小塊的子排，需要先在沸水中焯一下,。也有人喜歡放在冷水里煮開,，撇去浮沫。按習(xí)慣來即可,。

接一鍋水,，冷水即可，把排骨和切成厚片的白蘿卜一起丟進(jìn)去,。

可以放一粒八角,，當(dāng)然也可以不放。還可以放姜,，我沒放,，也不覺得腥。然后就燉著,。先大火煮開,，改小火慢燉。

煮到蘿卜全透明,，排骨用筷子可以穿透,，就好了。

撒上蔥段和枸杞，再煮一下,。撒一點(diǎn)鹽調(diào)味,，出鍋。

新加坡肉骨茶

用料

肉排800g-1kg；大蒜一整頭,；新加坡肉骨茶料包1包,；水；醬油可選,；小紅辣椒可選

做法

肉排洗凈切塊,，大蒜剝開分成一粒粒，可以留下最后一層蒜皮

湯鍋放肉排,，倒入清水,，水量最起碼要沒過肉排，煮開后把浮沫都撇干凈,，水蒸發(fā)過多或者撇去過多時(shí)可以加入剛煮開的熱水,。

轉(zhuǎn)小火，加入肉骨茶料包,。蓋上鍋蓋煮40分鐘左右,。

把蒜粒放進(jìn)鍋里，蓋上蓋子繼續(xù)煮20分鐘左右即可,。

喜歡蘸料的可以倒一小碟口味偏甜一些的醬油,，將小紅辣椒切成辣椒圈圈，蒜瓣切成碎末,，放到醬油里,。

健脾除濕的馬來西亞肉骨茶

用料

黑棗,；排骨1000克；龍骨或豬蹄500克,；蒜1頭,；鹽適量；料酒50ml,；玉竹,；川芎；黨參,；當(dāng)歸,；枸杞；桂皮；八角,；甘草

做法

將排骨,、龍骨入冷水，水要全部沒過,，大火將水燒開后,，再煮3分鐘，然后撈出沖凈浮末,。

燉湯煲中添水,，放入燉湯的所有的調(diào)味料，大火將水燒開,，然后轉(zhuǎn)小火煮半個(gè)小時(shí),，然后放入之前汆燙好的骨頭，小火煮60分鐘,。

根據(jù)自己的口味加鹽調(diào)味,，再煮30分鐘即可。建議鹽不必放太多,，可以出鍋后再根據(jù)自己的口味加鹽,。另外，排骨吃時(shí)需要搭配蘸料,，建議用生抽,、陳醋、辣椒油,、蒜蓉，根據(jù)自己的口味調(diào)成蘸料即可,。

冬瓜排骨湯

用料

排骨,；冬瓜,；蔥；姜,；鹽

做法

蔥挽結(jié),，姜切片，冬瓜切片

將排骨洗凈,，過開水焯一下,，沖凈撇去血末

砂鍋裝冷水，將排骨倒入,，大火燒開轉(zhuǎn)小火,，煲一小時(shí)左右（期間不要加水）。將冬瓜放入一起煲制十五分鐘左右，砂鍋里加鹽,、撒蔥花,，即可出鍋