1.菠菜炒雞蛋材料 菠菜250克,；雞蛋1個(gè)；食鹽2克,；山西老陳醋1滴,； 做法 1、準(zhǔn)備好食材,。菠菜擇去雜葉,，放入洗菜盆里，上面撒一層生粉,，加清水浸泡約10分鐘,；用清水沖洗干凈，瀝干水分,； 2,、菠菜放在案板上，用小刀將根部的細(xì)小須割掉,；鍋內(nèi)放水燒開(kāi),，放入處理好的菠菜，焯1秒鐘撈出,，沖涼瀝干水分,。 3、雞蛋放碗里打散,，鍋內(nèi)放油,；冷油內(nèi)倒入雞蛋液，讓蛋液隨著油溫的升高而膨脹,； 4、用鏟子將雞蛋劃散,，淋入一滴山西老陳醋,，炒勻出鍋； 2.香菇炒雞蛋材料 干香菇（或鮮香菇）30克,；雞蛋3個(gè)；生抽2克；老抽1克,；鹽2克,； 做法 1、準(zhǔn)備：干香菇用40度左右的溫水充分泡發(fā)（無(wú)硬芯）后,，用清水沖干凈備用,；用鮮香菇的話，放入淡鹽水中浸泡10分鐘后洗凈,。將泡發(fā)好的香菇切成片,；雞蛋打散后放點(diǎn)生抽和清水?dāng)噭颉?/p> 2、鍋中倒入油,，先炒雞蛋,，用鏟子攪散成塊，盛出備用,。 3,、鍋中再倒入油，大火加熱,，倒入香菇片翻炒,，然后調(diào)入生抽，老抽,，鹽和糖翻炒,。 4、加入一點(diǎn)清水煮開(kāi),；（鮮香菇會(huì)出湯就不需要加水）,。 5、倒入雞蛋炒勻,，最后淋入水淀粉勾芡,，即可。 3.番茄炒蛋材料 雞蛋3個(gè),；番茄2個(gè)；蔥,；鹽,；味精；油,； 做法 1,、雞蛋打散加入蔥花和食鹽攪拌均勻，番茄切塊,，鍋中倒油燒至7成熱倒入蛋液,。 2,、蛋液凝固成型后用鍋鏟劃拉散盛出備用，鍋洗干凈重新倒油燒熱后倒入番茄煸炒,。 3、大火煮,，待番茄煮出水后加入炒好的雞蛋,，翻炒均勻后最后依個(gè)人口味調(diào)入食鹽味精即可食用。 4.雙椒豆豉炒蛋材料 雞蛋,；小紅尖椒；大紅尖椒,；大蔥,；蒜；豆豉,； 做法 1,、準(zhǔn)備好所有食材。豆豉提前用清水浸泡約十分鐘,；蔥,、蒜、辣椒分別切碎,；泡軟的豆豉洗凈待用,；煮好的雞蛋浸入冷水中降溫,。 2,、降溫后的白水蛋剝殼,、切片；鍋燒熱,，放油，油熱后放入蒜,、辣椒碎爆香；聞到香味后放入豆豉,；再加入蔥碎,，翻炒半分鐘；放入白水蛋,，晃動(dòng)鍋使蛋均勻裹油,；加少許鹽，翻炒均勻即可,。（也可以將白水蛋切片后用中火炸至表面金黃起鍋瀝油后再進(jìn)行炒制過(guò)程，為了健康,，我就沒(méi)油炸了） 5.銀魚(yú)炒蛋材料 銀魚(yú)干；雞蛋,；蔥,；姜；鹽,；色拉油,； 做法 1、銀魚(yú)干用水泡發(fā),，泡發(fā)后洗凈瀝干待用,。 2、炒鍋熱油,，下入生姜爆香后撈出生姜不要,，鍋里放入銀魚(yú)煸炒1、2分鐘后盛出待用,，雞蛋液加鹽攪拌好,，倒入留有余油的炒鍋中，待蛋液稍凝固下銀魚(yú)一起翻炒,，撒蔥花即可,。 6.木耳炒雞蛋材料 雞蛋,；木耳,；胡蘿卜；剁椒醬（可不放）,；油,； 做法 1、將雞蛋打入碗中,，加鹽,，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩Ｒ吧径莅l(fā)后切小塊,，大蒜頭切片,。胡蘿卜切片。 2,、鍋內(nèi)熱油,，五成熱下入雞蛋用鍋鏟迅速劃散,，待一凝固后即盛起備用。 3,、鍋內(nèi)熱油,，五成熱下入蒜片煸出香味，下入剁椒煸掉生澀味,。接著下入木耳,、胡蘿卜炒勻，調(diào)入少許的糖（我的剁椒醬偏咸,，所以我沒(méi)再放鹽）炒勻,。 4、最后下入雞蛋翻炒勻,，關(guān)火,，撒入蔥花炒勻即成。 7.絲瓜炒蛋材料 絲瓜,；雞蛋；油,；鹽,； 做法 1、絲瓜去皮切滾刀片,。鍋中燒水,，水開(kāi)倒入絲瓜焯水，有的飯館是拿油來(lái)焯絲瓜的,，家里做就沒(méi)有必要了,。 2、倒入絲瓜后,，水再次開(kāi)就可以撈出來(lái)了,。如果想使顏色保持翠綠的話，要用冷水沖涼一下,。 3,、將雞蛋打入碗中，加鹽,，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用,。 4,、鍋中底油，油微熱放姜末爆香,，倒入焯過(guò)水的絲瓜,，加鹽翻炒,。大火翻炒30秒后，就可以加待用的蛋花,。一起混炒也不要太長(zhǎng)時(shí)間,，20－30秒也就可以出鍋了,。 8.毛豆炒雞蛋材料 毛豆；雞蛋,；姜絲,；油；鹽,； 做法 1,、將毛豆洗干凈，鍋中水開(kāi)加一小勺鹽,，倒入毛豆煮3到4分鐘后撈起待用,。雞蛋加少許鹽打成蛋液待用。鍋熱,，倒入油燒熱,，加些姜絲爆香一下，然后下入毛豆加鹽翻炒一下,。 2,、倒入蛋液，等蛋液凝固的時(shí)候翻炒幾下就可以起鍋了,。如果你喜歡辣的話,，還可是適當(dāng)?shù)募有┬「衫苯范巍?/p> 9.韭菜炒雞蛋材料 雞蛋,；韭菜,；蝦皮（建議加入）；油,；鹽,； 做法 1、將雞蛋打入碗中,，加鹽,，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼谩０丫虏讼锤蓛?，切成段?/p> 2,、鍋里放油燒熱，倒入雞蛋液,，用鏟子不停的攪和雞蛋,，直到凝固成雞蛋塊兒.不要炒的時(shí)間太長(zhǎng),，剛一凝固即可。這樣炒熟的雞蛋里外都是一樣嫩,，然后把雞蛋從鍋里取出待用,。 3、把韭菜放進(jìn)去大火炒,，加鹽炒到八分熟的樣子,。加入雞蛋，再炒一下,，就可以起鍋了,。 10.奶香紅蘿卜炒蛋材料 紅蘿卜,；雞蛋,，蔥；奶粉,；鹽,；油； 做法 1,、準(zhǔn)備食材,，將雞蛋打散。然后加入適量奶粉,，大概有三勺,，把紅蘿卜丁（我事先把紅蘿卜切片用水煮熟過(guò),，然后切丁了,，）忽花一起倒入，然后用筷子不停的攪拌,。凈鍋,，燒熱，倒入油,，燒熱六七成熱,，倒入雞蛋，等一面成形時(shí),，再翻過(guò)另一邊來(lái)炒,。 2、待2面全熟后,，用鏟子弄碎,，盛出裝盤(pán)。 11.金針菇炒蛋
材料 金針菇,；雞蛋,；鹽；油,； 做法 1,、金針菇稍微切去點(diǎn)老根，洗凈瀝干水,，然后對(duì)半切一下,。將雞蛋打入碗中，加鹽,，用筷子充分?jǐn)嚧蚓鶆虼?。鍋里放?湯匙燒熱，將雞蛋放入鍋中炒熟盛出待用,。 2、鍋中底油,，油熱下蔥花,，蒜泥爆香，倒入金針菇翻炒幾下,。倒入待用的雞蛋,，炒至金針菇變軟后，加點(diǎn)醬油,，鹽翻炒勻,，然后撒些蔥花就可以了。 12.洋蔥炒雞蛋
材料 雞蛋,；紫皮洋蔥；料酒1/2茶匙（3ml）,；清水1湯匙（15ml）,；鹽1/2茶匙（約3克）； 做法 1,、洋蔥去掉外皮后,，切成1.5cm寬的細(xì)條。雞蛋打散,，倒入料酒和清水?dāng)噭騻溆谩?/p> 2,、先把鍋燒熱，然后倒入油,，大火加熱,，待油7成熱時(shí)，倒入雞蛋液，炒成金黃色盛出備用,。 3,、鍋中再倒入一些油，大火加熱,，待油溫5成熱時(shí),，放入洋蔥絲，改成中小火,，炒至洋蔥微微變軟（大約1分鐘左右）后,，放入鹽炒勻，再倒入炒好的雞蛋,。 4,、翻炒兩三下，馬上關(guān)火,。 13.苦瓜炒蛋
材料 雞蛋2只；苦瓜1條,；蒜末5克,；鹽3克； 做法 1,、苦瓜對(duì)開(kāi),，去瓤洗凈后切片，放沸水中焯水至斷生,。撈出用涼開(kāi)水冷卻,，瀝干水份。 2,、雞蛋打散,，熱鍋下油，待油燒熱后,，倒入雞蛋,，迅速用筷子把雞蛋撥散。待蛋花成型后出鍋,。 3,、熱鍋放油，入蒜末炒香后,，倒入瀝干水分的苦瓜翻炒,，加入鹽，倒入炸好的蛋花,，裝盤(pán)即可,。 14.黃瓜炒雞蛋
材料 黃瓜1條；雞蛋3只,；姜少許,；蒜1瓣；蔥1條,；熟芝麻少許（可不放）,；麻油；糖,；雞粉（可不加）,；鹽； 做法 1,、雞蛋去殼打勻,，放少許姜汁，料酒,，雞粉,，糖，攪拌勻待用,。 2,、蒜剁碎，蔥切碎,，黃瓜切片。 3,、鍋燒熱,，放油，待油濺起后,，雞蛋放入鍋中用鏟子往一邊推,，剛凝固用鏟子劃成塊待用。 4,、再在鍋里放適量的油,，爆香蒜末，大火爆炒黃瓜片,，放少許鹽炒軟,，放雞蛋，蔥花炒勻,，淋少許麻油裝盤(pán),。 15.蝦仁炒雞蛋
材料 雞蛋2個(gè),；蝦仁,；豌豆（也可不放）；鹽1茶匙；生抽1/2茶匙,；胡椒粉少許,；雞精少許；生粉,； 做法 1,、鮮蝦剝殼，開(kāi)背并挑去蝦線,，用鹽,，生抽，生粉,，胡椒腌片刻,；豌豆過(guò)熱水炒熟。 2,、雞蛋3只加少許鹽,，雞精打勻，鍋燒熱下油,，放入蝦仁滑熟,。 3、將雞蛋液下鍋,，和蝦仁一起炒熟,，最后放入豌豆，翻炒幾下即可,。 16.韭薹培根炒蛋
材料 韭薹；培根（用火腿腸代替也不錯(cuò)）,；蛋,；鹽；生抽,； 做法 1,、打蛋液的時(shí)候加一點(diǎn)酒和醬油，可以讓蛋更鮮美卻沒(méi)有蛋腥,； 2,、培根最好炒得焦一些更入味，而且用炒培根的油來(lái)炒韭薹葷香十足,； 3,、韭薹炒得有些軟后，就倒一些生抽提鮮,、一點(diǎn)鹽調(diào)味,；把蛋蛋液倒入炒散,，讓韭薹都包裹上蛋液就可以了，出鍋前淋少許香油,。 17.青椒炒蛋
材料 青紅椒0.5個(gè)；雞蛋3個(gè),；蔥10克,；鹽少少許；油1湯匙,； 做法 1,、青紅椒和蔥洗干凈備用； 2,、蔥切小丁加入打散的蛋液中攪拌均勻,，在蛋液中加入少許鹽，青紅椒切小??； 3、炒鍋中倒油,，油熱至6,、7成時(shí)下青紅椒翻炒；青紅椒翻炒出香味后下打好的蛋液,；蛋液凝固后用鏟子炒碎即可出鍋,。 18.蘑菇炒蛋
材料 豆腐200克,；紅椒3根,；蘑菇200克；雞蛋2個(gè),；鹽； 做法 1,、豆腐切塊,，紅椒洗凈切塊，蘑菇洗凈撕開(kāi),，雞蛋打散成蛋液,； 2、先將雞蛋入鍋炒熟盛出待用,； 3,、用鍋中的底油，下蘑菇翻炒,； 4,、蘑菇會(huì)出水,，放入豆腐塊，正好把豆腐煮一下,； 5,、最后放入紅椒塊和炒好的雞蛋，炒勻即可,，出鍋前撒鹽,，并點(diǎn)入香油。 19.香椿炒蛋
材料 香椿芽,；胡蘿卜（可不加）；雞蛋,；鹽,；油； 做法 1,、焯好的香椿擠干水分,，切碎； 2,、胡蘿卜切成小丁,，雞蛋加少許鹽打散成蛋液； 3,、將香椿碎,、胡蘿卜丁倒入雞蛋液中，滴入幾滴香油調(diào)勻,； 4,、鍋燒熱后倒入少許油，倒入混合好的蛋液,； 5,、待蛋液四周略有凝固，用鏟子小心翻炒,； 6,、炒至蛋液全部凝固即可出鍋。 20.韭菜胡蘿卜炒雞蛋
材料 韭菜1把,；雞蛋2枚；胡蘿卜0.5根,；鹽,；花生油； 做法 1,、韭菜擇好后用鹽水泡一會(huì)后沖洗干凈,，控水后切寸段,。 2、胡蘿卜去皮切細(xì)絲,。 3,、雞蛋兩枚加適量鹽打散。 4,、平底鍋放稍微多一點(diǎn)的花生油,，油熱后倒入雞蛋液，快速劃散,；放切好的胡蘿卜絲進(jìn)去,，中火翻炒至胡蘿卜絲變軟。 5,、將韭菜根的那部分放進(jìn)鍋內(nèi),，加適量鹽調(diào)味，翻炒均勻,。再將韭菜葉的部分放進(jìn)來(lái),，翻炒兩下關(guān)火即可。 21.豇豆番茄炒雞蛋
材料 西紅柿1個(gè),；雞蛋2個(gè)；豇豆2根,；蒜2瓣,；鹽1/2茶匙；蠔油1/2茶匙,；料酒1/2茶匙,； 做法 1、豇豆洗凈后切成3厘米長(zhǎng)的段,，西紅柿洗凈切塊,，蒜切片； 2,、雞蛋打散,，調(diào)入料酒和一點(diǎn)點(diǎn)清水，攪拌均勻,；鍋燒熱倒入少許油，待油8成熱時(shí),，倒入雞蛋,，用鏟子快速畫(huà)圈拌炒，炒至蛋液凝固結(jié)塊后,，從鍋中盛出備用,；另起鍋,，再次加入少許油，油7成熱時(shí),，將豇豆倒入翻炒2分鐘,；再放入西紅柿炒1分鐘； 3,、放入蒜片,，淋入少許清水，蓋上蓋子,，用中小火燜3分鐘左右,；打開(kāi)蓋子，淋入少許蠔油,；再調(diào)入適量鹽,；最后將炒好的雞蛋倒入，轉(zhuǎn)大火迅速翻炒1分鐘,，待湯汁略干即可,。 22.芹菜炒雞蛋
材料 芹菜2根,；雞蛋3個(gè),；小辣椒3個(gè)（可不加）；料酒1茶匙（5ml）,；清水1茶匙（5ml）,；鹽1/2茶匙（約3克）；白糖1/4茶匙（1克）,； 做法 1,、摘取芹菜葉不要，留下芹菜梗,，洗凈后,，斜切成1毫米厚的片。小辣椒斜切成段（如果不喜歡吃辣的,，可以不放）,。 2、雞蛋打散后,，加入料酒和清水?dāng)噭颉?/p> 3,、鍋燒熱，倒入油大火加熱,，待油8成熱時(shí),，倒入雞蛋，稍微凝固后,，用鏟子在鍋中將雞蛋攪成一口大的小塊,，盛出備用,。 4、鍋中再倒入一點(diǎn)油,，大火加熱,，放入紅椒煸出辣味后，放入芹菜翻炒2分鐘,，撒入鹽,，糖攪勻后放入炒好的雞蛋即可。 23.蝦醬炒雞蛋
材料 雞蛋4個(gè),；蝦醬1大勺；小蔥50g,；姜末1小勺,；大蔥末1小勺；黃酒10ml,；白糖1/4小勺,； 做法 1、小蔥切細(xì)段,，蔥姜切末,；雞蛋打散，加入黃酒,； 2,、加入白糖和蝦醬攪勻；鍋內(nèi)熱油,，油溫8成熱時(shí)下入蔥姜末爆香,； 3、下入蛋液快速打散,；下入小蔥段炒勻制作完成,。 24.韭黃炒蛋
材料 雞蛋3只,；韭黃1把,；紅椒半只；鹽,；淀粉水2-3勺,；醬油；料酒幾滴,； 做法 1,、將雞蛋打散，添加淀粉水2-3勺，料酒幾滴,，攪勻備用；鍋燒熱后滑道油,，再次注油燒熱,，下蛋液后用筷子快速攪拌成小蛋塊（如果喜歡蛋塊大一點(diǎn)，蛋液入鍋后讓其靜置凝固后再攪動(dòng)）,，雞蛋炒至七成熟起鍋,； 2、將韭黃,、紅椒洗凈瀝水,。韭黃切段，紅椒切絲備用,。鍋燒熱后注油,，大火將紅椒絲煸香，下韭黃翻炒,，調(diào)入適量精鹽炒勻,；下七成熟雞蛋塊入鍋同炒，加入少許醬油調(diào)味,，顛鍋翻炒幾下起鍋裝盤(pán),。 25.黑木耳番茄炒雞蛋
材料 黑木耳,；番茄,；雞蛋；蔥末,；鹽少許,；白砂糖；蠔油,；老抽,； 做法 1、黑木耳提前泡發(fā),，洗凈后手撕小片,，開(kāi)水中淖水后濾干備用；番茄洗凈后切丁備用,； 雞蛋打散,，加少量香菇水，加少許鹽攪勻備用,； 2,、鍋內(nèi)注油加熱，將2中蛋液倒入炒至7-8成熟盛起備用，注意下蛋液時(shí)火不要太大,，雞蛋一定不要炒老了,，嫩滑的雞蛋才入味好吃； 3,、鍋內(nèi)再加少許油,，下1中的黑木耳煸炒一會(huì)，再加入2中的番茄丁,，炒勻后,，依次加入糖、蠔油,、老抽(增色用的,，適量添加)、鹽,，再加入3中的雞蛋塊,，迅速翻炒均勻(加了糖和鹽后，番茄不宜高溫下久炒會(huì)出很多水水的,，不好吃也不好看),，起鍋上桌。 26.黃花菜炒雞蛋
材料 黃花菜,；雞蛋；鹽,；糖,；香油； 做法 1,、黃花菜用水泡透,，泡透后把有根的地方去掉一點(diǎn)，然后對(duì)切一半,，不嫌長(zhǎng)的話也可以不切的,。 2、雞蛋打入碗里,，加點(diǎn)鹽,，攪拌均勻。鍋中底油,，有熱倒入雞蛋液攤開(kāi),，就好開(kāi)小火，時(shí)間不要長(zhǎng),，15秒這樣就行了,，不然蛋會(huì)焦掉的,。 3、倒入黃花菜翻炒幾下,，然后稍微加點(diǎn)水,。加水之后就加點(diǎn)鹽，稍微一點(diǎn)糖,，幾點(diǎn)醋,，淋一些香油,，蓋蓋子悶1分鐘這樣。起鍋之前加點(diǎn)蔥花就可以了,。 27.大蒜葉炒蛋
材料 大蒜葉；雞蛋,；鹽,； 做法 1、大蒜葉清洗干凈,，切成一小段,；雞蛋里加少許鹽后打散，熱鍋后放油,。加入雞蛋,，開(kāi)中小火讓雞蛋沿鍋的四壁滑開(kāi)?？吹饺磕Y(jié)后就可以劃散出鍋了,。鍋中再加少許油，先放入大蒜葉白根,，放點(diǎn)鹽,。 2、接著馬上放大蒜葉,?？吹剿馊~蔫下去就可以放入前面炒好的雞蛋，出鍋,！ 28.卷心菜炒雞蛋
材料 卷心菜300克；雞蛋2個(gè),；蔥,；姜；花椒15粒,；花生油30克,；鹽3克,； 做法 1、將所有原料洗凈備好,；卷心菜,、蔥姜切絲備用；鍋燒熱倒油20克,，倒入打勻的雞蛋快速翻炒成絮狀,；剩下的10克油倒入鍋內(nèi)，入花椒炸出香味撈出,； 2,、依次入蔥、姜煸出香味,；倒入切好的卷心菜,；將卷心菜炒到變色時(shí)放鹽翻炒均勻，接著放入炒好的雞蛋,；放入雞蛋快速翻炒均勻出鍋即可,。 29.香菇杭椒炒雞蛋
材料 干香菇10朵,；雞蛋2枚,；杭椒4個(gè)；大蒜5瓣,；鹽2.5g,；生抽5g；花生油,； 做法 1,、雞蛋兩枚打散備用。香菇提前用溫水泡至無(wú)硬芯發(fā)后切條,。杭椒洗凈切小段,。大蒜剝好切片。 2,、平底鍋內(nèi)放適量的花生油,，油熱后下雞蛋液快速滑散后盛出。再放一點(diǎn)點(diǎn)的花生油,，放入蒜瓣爆香,。放切好的香菇條。放杭椒,，加入一大勺的白開(kāi)水,，中小火翻炒至香菇熟透。調(diào)入半勺鹽和一勺生抽,，翻炒均勻,。放入炒好的雞蛋,，小火翻炒1分鐘至雞蛋入味即可關(guān)火、盛出,。 30.薺菜炒雞蛋
材料 薺菜；雞蛋3個(gè),；精選蝦皮1小撮,；蒜末；鹽,；醬油,；生粉少許； 做法 1,、將薺菜擇選之后,，浸泡清洗干凈（野生薺菜泥土很多，需要多清洗幾次）,，切碎末備用；將雞蛋加少許水打散,，加入蝦皮,，拌勻備用； 2,、鍋內(nèi)注油,，油熱倒入2中蛋液，蛋液凝固后在鍋中將其打成小塊狀,，起鍋備用,； 鍋內(nèi)加適量油，油熱下蒜末爆香,，倒入1中薺菜末,，猛火快手翻炒到斷生加入3中雞蛋，加入鹽,、醬油,，略勾薄芡起鍋即可。 31.羊肉末炒雞蛋
材料 羊肉,；雞蛋；尖椒,；蔥,；姜；鹽,； 做法 1,、將羊肉放入料理機(jī),，選擇肉餡專用刀，將羊肉打成肉末,；尖椒洗凈去蒂并切成碎丁,，將雞蛋磕入碗中打散，蔥,、姜切末,； 2、油熱放蔥姜末熗鍋,，加入辣椒碎炒出香味,，讓辣味釋放，然后放入打碎的羊肉末,，快速的翻炒至羊肉變色,，也讓膻味大量的釋放出； 3,、倒入雞蛋液,，雞蛋熟的過(guò)程會(huì)將羊肉的膻味吞掉，翻炒至雞蛋成型,，加鹽拌勻即可關(guān)火,，趁熱卷餅吃口感最佳，涼了也不會(huì)有膻腥回味的,。 32.蘆筍火腿木耳炒蛋
材料 蘆筍150克；木耳30克,；火腿1根,；鹽1克；油10克,； 做法 1,、要說(shuō)明的是蘆筍，木耳都焯水,，火腿也過(guò)一過(guò)溫水,。另外雞蛋液里少許加點(diǎn)鹽，蘆筍和木耳焯水的時(shí)候放鹽,，這菜炒的時(shí)候就可以不用再放鹽,。 2、鍋中放油,，先下火腿翻炒一下,，聞到香味后，把火腿撥到一遍,，倒入雞蛋液小火煎,，待雞蛋凝固后,，用鍋鏟弄散，這時(shí),，再將蘆筍倒入,，三者混合起來(lái)翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。 33.西瓜皮炒雞蛋
材料 西瓜皮,；番茄；雞蛋,；青椒,；蔥；姜,；鹽,； 做法 1、西瓜皮洗凈,，用小刀輕輕片去最上面的一層紅色瓤,；然后再片去最下面的一層綠色硬皮；片好后將西瓜皮切成條狀（切好后可以將西瓜皮撒點(diǎn)鹽稍腌,，回頭炒制的時(shí)候會(huì)熟的快些）,； 2、番茄洗凈切塊,；雞蛋磕入碗中打散；蔥,、姜切末,，青椒切方丁,； 3,、油熱蔥末熗鍋后倒入打散的蛋液；中火翻炒,，大火容易有焦糊的顏色,；蛋液全部凝固成形后立刻盛出備用。鍋內(nèi)再倒入少許油,，熱后姜末熗鍋,；加入西瓜皮，大火翻炒,；炒至西瓜皮稍變色或者稍出水,。 4、加入番茄,，繼續(xù)翻炒,；炒至番茄出水軟塌,，西瓜皮也變成半透明狀，即可加入青椒丁,、雞蛋翻炒數(shù)下（若番茄,、西瓜皮都不出水，那就要向鍋里加點(diǎn)水煮了）,；再加入鹽,，拌勻即可關(guān)火。 34.西紅柿蒜薹炒雞蛋
材料 蒜薹,；雞蛋；西紅柿,；青紅辣椒,；植物油；鹽,； 做法 1,、把西紅柿洗凈切塊，青紅辣椒洗凈切塊,，蒜薹洗凈切段,，用少許鹽拌均勻腌制10分鐘，雞蛋打散,；熱鍋涼油加雞蛋液煎到成塊狀撈起,，鍋里留底油，下蒜薹,、辣椒翻炒均勻變軟,，下西紅柿塊翻炒出水分，加鹽翻炒均勻,； 2,、下雞蛋塊翻炒均勻即可。 35.青筍炒蛋
材料 雞蛋3個(gè),；青筍1根；蒜苗葉少許,；鹽,； 做法 青筍去皮。青筍刨絲,，雞蛋打散,。起鍋預(yù)熱，倒上山茶油。準(zhǔn)備好蒜苗碎,。油熱后倒蛋液滑熟,。將蛋塊出鍋。用鍋中的余油爆香蒜碎,。下青筍絲翻炒,。加鹽調(diào)味。將雞蛋回鍋,，拌均勻即可,。 36.西葫蘆炒雞蛋
材料 西葫蘆,；雞蛋,；剁辣椒；食鹽,；雞精,；植物油； 做法 1,、西嫩西葫蘆一個(gè)備用,。剁辣椒一份備用。準(zhǔn)備三個(gè)雞蛋,。 2,、西葫蘆洗凈，削去外皮,。對(duì)開(kāi),，如果嫩的，就省略去掉內(nèi)瓤,。切成薄片,。雞蛋打入碗中。 3,、將雞蛋打散備用。炒鍋放油少許,，燒熱,。將打散的雞蛋倒入鍋內(nèi)翻炒。雞蛋7成熟,，還有未凝固狀時(shí),，盛出備用。 4,、炒鍋放油,，下入西葫蘆片翻炒。加入剁辣椒,、食鹽,?？旎鸱淳鶆颉Ｏ氯腚u蛋,，翻炒至雞蛋熟,，加入少許雞精調(diào)味，關(guān)火裝盤(pán)食用,。 37.秋葵炒雞蛋
材料 黃秋葵；雞蛋,；食鹽,；生抽；香油,；植物油,； 做法 1、碗里打入兩個(gè)雞蛋,，加一點(diǎn)鹽后打均勻,；熱鍋到冒煙，加入食用油,，再燒30秒,，下雞蛋液；讓蛋液向四周均勻擴(kuò)散,，翻身,，鏟成小塊后出鍋備用；黃秋葵清洗干凈后切成小段,； 2,、繼續(xù)把鍋?zhàn)訜裏幔偌右稽c(diǎn)點(diǎn)油,，下黃秋葵翻炒幾下,；邊炒邊慢慢加完半碗左右的水； 3,、加入鹽和生抽調(diào)味,；淋上香油即可出鍋了。 38.蠶豆炒雞蛋
材料 蠶豆150克,；雞蛋3個(gè)；蔥,；姜,；鹽；胡椒粉； 做法 1,、將雞蛋打入碗內(nèi),，放少許鹽打散，備用,； 2,、炒鍋內(nèi)放油，油五成熱時(shí)放蛋液,，翻炒,，稍微成塊即可，不要一直翻炒老了,，盛出,； 39.西紅柿雞蛋疙瘩湯
材料 西紅柿1個(gè),；面粉100克,；雞蛋1個(gè)；香菜1棵,；食鹽,；山西老陳醋少許； 做法 1,、西紅柿洗凈,，用刀切成小塊。鍋內(nèi)放油,，燒至七成熱,，放入蔥花爆香。 2,、放入西紅柿塊,，翻炒1分鐘，沿鍋邊淋入少許山西老陳醋,，炒至西紅柿出紅油,。加入約500ml左右的清水，大火燒開(kāi),。 3,、塑料盆內(nèi)放入適量的面粉，用湯勺舀一湯匙冷水,，均勻的分散淋入面粉內(nèi),。 4,、將筷子傾斜成45度角,，用筷子在面粉上小幅度的移動(dòng)，朝一個(gè)方向來(lái)回搓。搓到面粉與水混合后,，形成無(wú)數(shù)不規(guī)則的小片絮狀,。 5、再重復(fù)2,、3,、4的步驟約2～3次，直至所有的面粉都形成不規(guī)則的小片絮狀,，而且不粘筷子,，不粘盆底，不互相粘連,，要保留些粉末,，這樣面粉就拌好了。這樣拌好的面粉,，做好后湯汁清亮,。 6、左手托面盆,，右手握筷子,，用筷子挑一些面放入鍋中，并用筷子迅速的將面劃散開(kāi),。重復(fù)1的步驟數(shù)次,，直到將所有的面絮都下入鍋內(nèi)。 7,、到鍋再次煮開(kāi)后,，將雞蛋打散倒入鍋內(nèi)。加入鹽,，撒入香菜段即可,。 40.番茄金針菇雞蛋湯
材料 西紅柿2個(gè),；雞蛋1個(gè),；金針菇100g；蔥1大勺,；姜末1小勺,；香菜少許； 番茄沙司2大勺,；糖1大勺,；鹽2-3g；蠔油1小勺,；熱水1000ml,；香油少許,； 做法 1、用刀在番茄頂部外皮劃十字刀口,，用熱水澆燙后剝?nèi)ネ馄?；去皮的番茄切塊，蔥姜切末,，金針菇洗凈備用,；鍋內(nèi)熱油，下入蔥姜末爆香,； 2,、下入西紅柿翻炒；西紅柿炒軟后倒入熱水1000ml,；加番茄沙司,，鹽糖，蠔油調(diào)味,；水開(kāi)后加入金針菇,，再煮2-3分鐘； 3,、小火畫(huà)圈淋入雞蛋液后關(guān)火,；出鍋前撒香菜和香油，制作完成,。 41.蝦皮青菜蛋湯
材料 蝦皮20克；鮮香菇1個(gè),；油菜50克,；雞蛋1個(gè)； 植物油適量,；鹽適量,；蔥花適量；香油適量,； 做法 1,、香菇洗凈，切小丁,。油菜洗凈,，切小段。雞蛋打散,，攪拌均勻,。 2、鍋置火上,，倒油燒熱,，下蝦皮煸炒片刻,。加適量清水煮沸，放入香菇丁,。 3、待湯再次燒開(kāi),，緩緩下入蛋液,，攪成蛋花，放入油菜,。轉(zhuǎn)小火煮1-2分鐘,，放入蔥花，出鍋前加鹽調(diào)味,，淋香油即可,。 42.黃瓜雞蛋湯
材料 黃瓜150克,，雞蛋2個(gè),，胡蘿卜少許，鹽1/2茶匙(3克),，油1茶匙(5ml) 做法 1,，黃瓜切成片，雞蛋打散在碗中 2,，將切片的黃瓜再切成段,，雞蛋攪拌好備用 3，鍋中放少許油和適量的水,，水開(kāi)后,，倒入黃瓜片 4，水再次開(kāi)后,，倒入打散的雞蛋 5,，最后放幾片胡蘿卜片點(diǎn)綴，放適量的鹽即可. 6,，盛出裝在碗中就可以吃拉. 43.番茄蛋花湯
材料 雞蛋2只；西紅柿2個(gè),；小蔥2根,； 鹽適量；白砂糖,；麻油幾滴,；水淀粉少許； 做法 1,、雞蛋去殼磕入碗中,；小蔥洗凈切末備用,；西紅柿洗凈備用； 2,、番茄洗凈對(duì)半剖開(kāi),，將番茄蒂部去除（V形對(duì)切兩刀即可），切塊備用,；炒鍋燒熱,，注入少許油，油溫起來(lái)后下番茄塊翻炒幾下,； 3,、鍋內(nèi)添加適量清水，煮開(kāi)后中火繼續(xù)煮3-5分鐘,，加入白糖,、鹽適量調(diào)味，勾入少許水淀粉攪勻,；將雞蛋打勻打透,，打至黃白不分時(shí)，灶火調(diào)小將蛋液潑入鍋中用勺推勻,，蛋花漂浮起來(lái)后熄火,，滴入幾滴香麻油撒上蔥末即可出鍋。 44.肉沫蒸蛋
材料 雞蛋,；肉沫；蔥姜,；鹽,；油； 做法 1,、準(zhǔn)備材料,。（超市買(mǎi)來(lái)的新鮮肉沫，放入冰箱冷凍之前,，用保鮮袋分裝出每次的用量,，再用手掌壓扁冷凍起來(lái)，下次使用時(shí)用冷水浸泡一會(huì)很快就可以化凍了,。） 2,、將雞蛋打在碗里，加鹽,，將蛋液攪拌均勻,，用網(wǎng)篩過(guò)濾下蛋液可使蒸出來(lái)的蛋更嫩滑，將沒(méi)攪勻的蛋白濾出不要,。（沒(méi)有網(wǎng)篩可以省略這一步） 3,、加入兩倍于蛋液的溫水（以不燙手為宜）,，攪拌均勻，濾出蛋液上浮著的泡面,，最后蓋上蓋子或蒙上保鮮膜放入蒸鍋中,。 4、冷水上鍋,，水開(kāi)后轉(zhuǎn)中火蒸約10-15分鐘,。（根據(jù)容器大小和蛋的數(shù)量決定），蒸的時(shí)候我們可以炒肉沫,。炒鍋熱油，放入生姜片爆香后撈出生姜不要,，再放入蔥花,，肉沫煸炒。 5,、加幾滴料酒,，待肉沫煸炒至顏色發(fā)白，加少許水煸炒,，撒蔥花,，加少許鹽和糖調(diào)味后翻炒出鍋，將炒好的肉沫倒在蒸好的雞蛋上即可,，嫩滑美味的肉沫蒸蛋就做好啦,。點(diǎn)綴香菜芝麻就可以開(kāi)吃啦。 45.蝦皮蒸蛋
材料 雞蛋四個(gè)（三人的份）,；蝦皮；蔥花,；鹽,；香油； 做法 1,、雞蛋打散,，溫水中加少許鹽，蛋液和水混合輕輕攪勻,，溫水和雞蛋是1：1的比例,。怎樣才能把水量控制稍好了，取其中一個(gè)雞蛋從頂部開(kāi)口倒出,，幾個(gè)雞蛋就加幾個(gè)空雞蛋殼的水量,。 2、蛋液打好后,，換一個(gè)盤(pán)子裝,，然后加入小蝦米,。 3、然后放在蒸鍋里大火蒸,，準(zhǔn)確時(shí)間是十二分鐘,。 4、出鍋時(shí)滴幾顆香油,，撒些小蔥花就可以了,。 46.鮑魚(yú)雞蛋羹
材料 鮑魚(yú)500克,；雞蛋4個(gè),；小蔥；紅椒,；清水,；蒸魚(yú)豉油；芝麻油 做法 1,、先看看鮑魚(yú)是怎么處理的吧,，用一個(gè)勺子，放在鮑魚(yú)肉和殼之間,。一挖,，就把肉挖出來(lái)了。去掉鮑魚(yú)的內(nèi)臟,，將鮑魚(yú)洗凈,，再洗刷干凈鮑魚(yú)殼。還是蠻干凈的,。 2,、在鮑魚(yú)上打上花刀。雞蛋打散,，用1.5-2倍的水?dāng)嚢杈鶆?，再過(guò)篩兩遍。 3,、水開(kāi)后,，放入蒙上保鮮膜的雞蛋，用中火蒸5分鐘,。取出來(lái),，放上鮑魚(yú)，再蒸5分鐘即可,。 4,、蒸好的蛋羹上面淋上蒸魚(yú)豉油和芝麻油，再撒上一些小蔥和紅椒，就可以吃了,。 47.蔥花雞蛋餅
材料 普通面粉80克；牛奶120克,；雞蛋4個(gè),；香蔥2根；鹽,； 做法 1,、用牛奶或者水將面粉和成糊狀，再加入打散的雞蛋,，共同和成能完全流動(dòng)的面糊,。加入鹽、蔥末,； 2,、（鍋燒熱后，改小火,，然后用豬肉皮將鍋均勻地抹一遍）取一張廚房用紙,，浸油,，然后,，用紙將鍋內(nèi)均勻地抹一遍； 3,、取一勺面糊,，取之前要將面糊上下再翻一翻，以便均勻,，倒入鍋中,，迅速按一個(gè)方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，使面糊均勻地覆蓋住鍋底,； 4,、待餅的邊緣略稍起翹，用手輕輕掀起,，如果感覺(jué)底部有粘連,，就等一等，千萬(wàn)不可用力拉扯餅,，以免弄破,，將餅翻個(gè)面，再略烘一下便可起鍋,。 48.韭菜蝦皮雞蛋餅
材料 韭菜；雞蛋；蝦皮,；面粉,；少許鹽； 做法 雞蛋液加少許鹽攪勻,；添加面粉攪拌均勻,；韭菜洗凈瀝干水分，切碎,；添加進(jìn)面糊里,；添加蝦皮攪拌均勻；平底鍋下層薄油,，燒熱,；淋入一勺面糊糊，搖動(dòng)鍋身,，使面糊均勻平攤在鍋底,；面糊四面翹起時(shí)，翻面,；待面餅底部鼓起氣泡時(shí),，即可取出。 49.青瓜雞蛋餅早餐
材料 面粉180克（1杯半）,；雞蛋4個(gè)；清水約110克（這次用的是黃瓜,，黃瓜本身含水量比較多,。如果是其他蔬菜的話要酌情增加水量）；黃瓜1根,；鹽約1/2小匙,；油；白胡椒粉,； 做法 1,、黃瓜洗凈擦成絲；打入雞蛋,，調(diào)入鹽,、香油和白胡椒粉，之后拌勻,；倒入面粉,，略微拌勻（此時(shí)不用過(guò)度攪拌）；倒入水（水要視情況分次倒入）,； 2,、攪勻。最后面糊的狀態(tài)是用筷子挑起能輕松滴落；平底鍋中倒入油（無(wú)需太多）,，轉(zhuǎn)動(dòng)鍋柄,，使油均勻分布在鍋底。然后舀一大勺面糊倒入鍋中間,；用鏟子輕輕刮動(dòng)面糊表面,，將其攤平。開(kāi)小火,，蓋上鍋蓋,；待餅的一面充分凝固，顏色變黃后翻面,，烙至另一面也呈金黃色就好了,。 50.胡蘿卜雞蛋餅
材料 胡蘿卜,；小麥面粉,；雞蛋；色拉油,；食鹽,；小蔥； 做法 1,、胡蘿卜切細(xì)絲,。小蔥切蔥花。雞蛋打散,，加入小蔥碎和胡蘿卜絲,。攪勻,。加入面粉,，鹽。調(diào)成面糊,。平底鍋內(nèi)熱油,，倒入面糊。烙至兩面金黃,。 2,、可以用模具切割一下，這樣孩子們更喜歡,！ |
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