撈汁涼菜

食材準(zhǔn)備：泡發(fā)木耳200克,、黃瓜一根,、蒜4瓣、香菜一根,、泡椒10個(gè)左右,、香油5毫升、

辣椒油5克,、蠔油5克,、生抽3克、香醋10克,、糖5克,、鹽

步驟：

木耳泡發(fā)后，用熱水燙熟,，過涼水然后泡在水中放入冰箱冷藏備用,。或其他蔬菜切好備用,；

在碗中放入黃瓜片（或木耳,、或其他合適的蔬菜)，另外用50毫升純凈水,，加生抽,、香醋、蠔油,、糖攪拌均勻澆在菜上,；

3、3-10個(gè)剁椒切碎,，放在菜上（自選,，會(huì)增鮮、但有點(diǎn)辣）,，再把蒜末和香菜末放在最上面,，澆辣椒油、加香油,，最后嘗咸淡情況,，酌情加鹽,。

蒜香鳳爪

食材準(zhǔn)備：雞爪500克左右,、鹽、辣油一勺,、雞精少許,、大蒜頭1個(gè)、料酒30克,、蔥姜少許,、熱色拉油1勺

步驟：

1、鳳爪洗凈,，剪掉指甲,，水里放一勺鹽，加入沒過鳳爪的水,，泡1～2小時(shí),。

2、撈出放入鍋里,，加鹽5～10克,，料酒30克，雞精少許,，姜2片,，蔥結(jié)1個(gè)，再加入沒過鳳爪的水,，蓋上蓋子開火燒滾,，改中火繼續(xù)煮5分鐘蒜香，用刀切掉蒜瓣的尾部,，用刀平拍蒜瓣,，蒜殼輕易掉落，剁成細(xì)末蒜香,；

3,、5分鐘后鳳爪煮好了，皮上有一點(diǎn)開花,，在涼開水里浸泡2次,，泡掉黏稠液，去掉中間的主骨,，蒜泥用中倒入一小勺滾燙的油,，把蒜泥略燙熟，鳳爪放入盆中，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和雞精,，一勺辣油,，蒜泥油拌勻,，拌勻裝盤,。

東北家拌涼菜

食材準(zhǔn)備：干豆腐半張,、涼皮一張、黃瓜一根,、熟花生米一把,、瘦肉一兩、笨豆芽一小碗,、

土豆半個(gè),、香菜少許、鹽兩小勺,、糖兩大勺,、老陳醋半碗、辣椒油兩大勺,、香油兩大勺,、味精一小勺、醬油一小勺,、胡椒粉少許

步驟：

干豆腐切成細(xì)絲,，土豆切成細(xì)絲，土豆絲冷水浸泡,，洗去淀粉,；

燒開水，豆芽炒8分熟撈出過冷水,，土豆絲炒8分熟撈出過冷水,，粉皮用清水浸泡開后切成條，肉絲下油鍋炒熟,，加少許醬油和胡椒粉,，把所有的原料放入盆里，放入鹽,，糖,、辣椒油，香油和陳醋拌勻即可,。

麻辣藕

食材準(zhǔn)備：脆藕、小紅朝天椒,、蒜,、小蔥、白芝麻,、香油,、醬油、醋,、鹽,、雞精、糖,、姜

步驟：

1,、脆藕去皮切片，熱水焯熟后過涼水,；

2,、紅色朝天椒切碎，混合蒜末,、少許姜末,，熱油后小火慢慢熬成辣椒油，放鹽,、糖,、雞精、醬油,、少許醋,、香油、小蔥,、白芝麻,、辣椒油，拌勻,。

涼拌菜

食材準(zhǔn)備：芹菜1根,、腐竹3根,、胡蘿卜1根、鹽少許,、雞精少許,、醋少許、生抽少許,、香油少許,、白糖少許少許,、老干媽少許、花椒油少許

步驟：

1,、將芹菜,、腐竹、胡蘿卜洗凈切段,，入沸水滾一下,；

2、將煮好的菜撈出過涼水后放到冰箱備用,，將調(diào)料準(zhǔn)備好后,，把菜和調(diào)料攪拌均勻即可。

爽口菜

食材準(zhǔn)備：木耳,、豆皮,、香菜、生抽,、蠔油,、白醋、蒜,、干辣椒粉,、山胡椒油、鹽

步驟：

1,、蒜切末,，木耳豆皮都焯一下水，燒開即撈,，晾干備用,；

2、準(zhǔn)備一個(gè)碗,，放生抽,，蠔油，白醋,，山胡椒油,，鹽。拌勻,，香菜,，蒜，干辣椒粉擺在最上面,；

3,、鍋燒油，放幾粒花椒,，小火炸香,，將油淋在辣椒粉和蒜上，拌勻即可,。

雞蛋黃瓜涼菜

食材準(zhǔn)備：雞蛋3個(gè),、黃瓜一根,、蔥末適量、豆瓣醬1湯勺

步驟：

1,、雞蛋打散,放入平底鍋中,煎至兩面金黃,；

2、取出后把蛋餅對(duì)折,切絲備用,，黃瓜切絲,跟蛋餅絲混合,放蔥末跟豆瓣醬拌均勻即可,。

杏鮑菇小菜

食材準(zhǔn)備：杏鮑菇一根,、香菜適量、大蒜2瓣

步驟：

杏鮑菇一根切小滾刀塊兒,；

鍋里燒開水,，水開后把杏鮑菇焯熟；

3,、焯熟的杏鮑菇擠干水分,，放入一勺鹽拌勻，腌制30分鐘以上,，腌好的杏鮑菇再次攥干水分,，加入香菜段、蒜末,、紅油,、麻椒油、耗油,、一點(diǎn)白糖拌勻即可,；