當提到“咖啡”,，人們首先想到的是“咖啡因”,，咖啡因給人體健康帶來的危害。

咖啡因是食品中被研究得最為徹底的成分,?？Х纫驅θ梭w健康影響的研究已經很充分。

咖啡因屬于甲基黃嘌呤的生物堿,。

咖啡因,、茶堿和可可堿是植物中三種密切相關的生物堿。

縱觀人類歷史,，僅有幾個咖啡因中毒事例,，考慮到世界范圍內有大量人喝咖啡和其他飲料（可樂、茶等）,，咖啡中毒案例在世界醫(yī)學文獻中極為罕見,，導致成年人死亡和劑量大約是5-10克加啡因（相當于100多杯咖啡中的含量以及200瓶以上可樂類飲料的含量）。

大部分科學家和咖啡飲用者均認為咖啡因是咖啡的主要成分,，但不是唯一成分,。

羅布斯塔咖啡豆里的咖啡因含量（1.6%-2.5%）高于阿拉比卡咖啡豆（0.9%-1.2%）。長期喝咖啡對血壓,、血清膽固醇濃度,、血糖水平和睡眠沒有影響?？Х壤锟Х纫蚺c心臟驟停無關,，與泌尿生殖道癌癥、胰腺癌,、畸胎瘤,、乳腺纖維囊性病無關,。沒有證據(jù)表明，正常人群攝入咖啡因會導致心律失常,、胃和十二指腸潰瘍,，也沒有證據(jù)表明咖啡因對人體健康有害。

研究表明,，每天攝入適量咖啡因（最多500毫克）是安全的,，相當于3-4杯咖

啡的含量。

對于咖啡消費者而言,，最想知道的是多少才算一杯咖啡,？一杯咖啡里含有多少咖啡因？

在歐洲飲食信息協(xié)會（Consejo Europeo de Informacion Alimentaria）的官方網(wǎng)站上,，曾經給出一個明確的定義：一杯150毫升的烘烤咖啡里含有85毫克的咖啡因,。

然而事實上，由于烹煮方式不一樣,，每個人煮出來的咖啡都是不一樣的,。最近，在《食物與功能》（Food & Function）上最新出爐的一個研究報告證實：每一杯咖啡里的咖啡因含量取決于咖啡豆的種類以及烹煮方式,。此外,，該報告還特別指出：那些處于特殊身體情況下的人群，例如孕婦和高血壓病患者,，每天的咖啡因攝取量不應超過200毫克,。