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對(duì)于肉食者來說,，培根下鍋的滋滋聲響,、起鍋后的焦香脆邊是許多人的最愛,！而且培根的咸甜滋味與煙熏氣息簡直萬用，蛋與培根是經(jīng)典早餐,，切碎可艾薩克在色拉上,，爆香以后當(dāng)作任何時(shí)蔬、燉肉的基底能讓味道更有層次,。
可是你一定沒有吃過“沒有肉的培根”——「蔬菜」培根條,！
是的，其實(shí)「鹽腌并熏制」的風(fēng)味,，不只能應(yīng)用于肉,，用于蔬菜的效果可能超乎你想象，據(jù)說連肉食者都會(huì)愛不釋手，來看看 Tasting Table 介紹的五種做法,。 1. Zucchini Bacon 櫛瓜「培根」
櫛瓜可說是萬用食材,，但如果做成培根？部落格 Vegan Epicurean 利用煙熏液 (liquid smoke),、液態(tài)氨基、龍舌蘭蜜與黑胡椒腌制櫛瓜,。即使你不吃素,，也是把手邊用不完的櫛瓜銷掉的好方法。
椰子「培根」絕對(duì)能滿足培根狂熱者,，COOKIE＋Kate 部落格主發(fā)明了一道只要四種食材的食譜,，并保證嘗起來就像真的培根一樣，來瞧瞧食譜吧：低鹽 tamari 醬油 3 大匙（或一般低鹽醬油）煙熏液 2? 大匙（任何一種你喜歡的風(fēng)味）1. 以華氏 350 度（約攝氏 177 度）預(yù)熱烤箱,，于烤盤上鋪上烘焙紙（可省略）,。2. 將椰子片均勻平鋪于烤盤上，再淋上 tamari 醬油,、煙熏液與楓糖漿的混合液,。放入烤箱中層烘烤 12-14 分鐘，中途翻動(dòng)一次,，直到徹底干燥且椰子片邊緣轉(zhuǎn)為金黃,。請隨時(shí)注意烘烤狀態(tài)，因?yàn)橐訒?huì)在轉(zhuǎn)眼間烤焦,。如果想要軟一點(diǎn)的口感,，約莫 12 分鐘剛剛好；想要酥脆的口感,，則需要 14 分鐘,，記得干燥后口感會(huì)更脆。3. 放至冷卻,，如果不立即使用請放入可冷凍密封袋中,，冷凍約可保存數(shù)月。使用時(shí)不需解凍,。來自 The Full Helping 的香菇培根食譜是有著大地氣息的培根,，口感雖然有點(diǎn)不同，但煙熏味,、咸味,、淡淡的甜味一樣不少。辣椒粉,、煙熏紅椒粉,、楓糖漿則帶出夠勁滋味。忘了 BLT (Bacon, Lettuce, Tomato) 培根,、萵苣,、西紅柿的經(jīng)典組合,，試試 ELT (Eggplant, Lettuce, Tomato) 茄子、萵苣,、茄吧,！Divine Healthy Food 部落格利用楓糖漿、蘋果酒醋,、醬油來模擬真的培根味道,，茄子培根用來沾取鷹嘴豆泥或酪梨醬都是絕配。5. Vegan Rice Paper Bacon 米紙「培根」這種越南常用的米紙適合用于包裹各種餡料,。The Edgy Veg 設(shè)計(jì)的米紙「培根」是很棒的素食替代品,，用來創(chuàng)造煙熏滋味的調(diào)味料包含 tamari 醬油、橄欖油,、營養(yǎng)酵母,、蒜粉、煙熏液和楓糖漿等,。其實(shí)看完會(huì)發(fā)現(xiàn)各種做法的調(diào)味品都很類似,，不外乎是運(yùn)用甜、咸,、煙熏味為基底模仿培根的風(fēng)味,，而且主要食材都有一個(gè)共通點(diǎn)——吸水性強(qiáng)、軟濡且不易爛的口感,，而吃起來究竟是否真有特色,，則得親自試試才知。這五種素食食材都不難取得,，不妨就來做做看,。——今日推薦—— ▲長按上圖，查看詳情
楓糖漿可以直接吃,，用溫開水沖服,； 可以直接淋在薄烤餅上吃； 可代替糖做甜品,； 可加在咖啡里,、煮粥、做smoothie,， 甚至是上面的素食培根調(diào)料必備等等 ——想怎么吃就怎么吃,！
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