干鍋土豆片

用料

cook100麻辣香鍋料35G,；臘肉適量,；洋蔥少許；土豆3個(gè)

做法

• 準(zhǔn)備食材,，土豆三個(gè),、臘肉一塊、洋蔥一個(gè),、新鮮青紅辣椒各幾個(gè),、蒜適量
• 臘肉洗凈后切片上鍋蒸十分鐘
• 土豆切片后過(guò)水清除表面的淀粉、洋蔥切塊,、青紅辣椒切段,、蒜切片
• 鍋內(nèi)倒入油，滑溫六層熱的時(shí)候,，下入土豆片,，炸制表面微黃時(shí)撈出備用
• 將洋蔥放入炒鍋內(nèi)放入少許油，油熱后放入臘肉片煸炒,，隨后放入蒜片,、辣椒、cook100麻辣香鍋料煸炒出香味鍋?zhàn)械撞?/li>
• 加入土豆片翻炒勻均,，放入適量的鹽
• 將之前弄好的菜品一起放進(jìn)來(lái)翻炒

干鍋麻辣藕

用料

蓮藕500克,；干辣椒,；花椒；姜1片,；八角1瓣,；糖；鹽,；醋,；醬油；色拉油

做法

• 蓮藕洗凈,，切成片,，用清水加兩三勺白醋泡一會(huì)兒。
• 姜切一片就夠用了,，干辣椒切段,，放一邊備用。
• 鍋中倒油,，燒至8分熱,，下姜片、干辣椒,、花椒,、八角，關(guān)小火炒香,，不要炒糊了,。
• 泡在醋水里的藕片揮出來(lái)，瀝一下水,，下鍋翻炒,，加一勺醬油，適量的香醋,，少許糖,，適量的鹽，繼續(xù)翻炒,。
• 炒的過(guò)程中因?yàn)闆](méi)有湯汁,，為了避免巴鍋，就準(zhǔn)備一小碗清水,，不時(shí)滴添些水進(jìn)鍋,，但一定不要多，分次加,。
• 藕片為保持脆脆的口感,，所以不必炒得太久，斷生后再翻炒五六分鐘就可以出鍋裝盤了,。

干鍋藕片

用料

蓮藕400克,；食鹽2克,；干辣椒5個(gè)；白砂糖10克,；生抽2勺,；郫縣豆瓣醬3勺；姜片4片,；蒜3瓣,；蔥少許

做法

• 蓮藕削皮后切片
• 水燒開，下藕片煮三分鐘左右
• 倒出藕片,，用涼水沖洗
• 起鍋熱油后,，放姜、蒜和豆瓣醬煸香
• 煸香醬料后下藕片,，將藕片炒至金黃
• 放鹽,、糖,、生抽炒勻
• 放干辣椒和香蔥，炒勻即可

老干媽干鍋土豆片

用料

五花肉200g；土豆(小型)2個(gè),；干辣椒3個(gè),；花椒10粒；鮮豆瓣醬半勺,；老干媽1勺,；蔥、姜,、蒜適量,；糖、鹽,、蠔油適量

做法

• 五花肉切薄片,，越薄越好
• 土豆切薄片
• 蔥切片，蒜切片,，姜切絲,，干辣椒剪小段
• 鍋內(nèi)放一點(diǎn)點(diǎn)油，小火,，放入五花肉開始煸炒,，炒到所以的水份都出來(lái)，肉透明,，開始有點(diǎn)卷邊
• 放入半勺豆瓣醬,，炒勻，出紅油
• 放蔥姜蒜干辣椒和花椒,，炒出香味
• 倒入土豆片,，加鹽糖，大火炒熟
• 加入一勺老干媽,，再加點(diǎn)耗油提味,，翻炒大概1分鐘就好了
• 出鍋后再撒上蔥花，絕對(duì)超下飯,！

素版麻辣干鍋

用料

土豆,；藕,；萵筍；辣椒,；茶樹菇,；姬菇,；生姜，青花椒,，八角,，生抽,，糖,，素耗油

做法

• 各式蔬菜洗凈切好，土豆和藕片略泡水去淀粉
• 起油鍋,，油多放點(diǎn),，煸香姜片八角花椒
• 小火，一定要煸出香味以后再下蔬菜
• 先下土豆,，藕片和茶樹菇
• 7,8分熟之后下萵筍和辣椒
• 最后是姬菇
• 待姬菇燒熟略出水,，就可以加各種調(diào)味料了
• 全程大火翻炒，不加一滴水哦

香辣干鍋排骨

用料

排骨180g；洋蔥80g,；辣椒二荊條（青椒）,、朝天椒（紅椒）各兩根；干辣椒5-10個(gè),；姜1塊,，方圓2cm左右；蔥3-5根,，長(zhǎng)度在20cm左右,；蒜3-5瓣；花椒1小把,，30粒左右,；豆瓣醬1大勺；糖2勺,；料酒6勺,；鹽1勺+1/2勺；淀粉適量,；芝麻適量,，可選

做法

• 排骨洗凈斬?cái)嗉忧逅o置10分鐘出血水。蔥1根切段,，姜切片待用,。排骨血水倒掉洗凈瀝干，入蔥段,、姜片（3片）,、料酒2勺,、鹽1勺腌制待用
• 辣椒切段待用
• 干辣椒剪段、花椒準(zhǔn)備好和剛才剩的蒜片,、姜片放在一起待用
• 洋蔥切圈,，剛才剩下的蔥切末待用
• 取淀粉放入盤中備用。鍋入油大火燒熟轉(zhuǎn)小火,，排骨裹上一層干淀粉入油鍋炸制10分鐘,，瀝油撈出待用
• 鍋內(nèi)留底油大火燒熱，轉(zhuǎn)中火,，入豆瓣醬1大勺,、干辣椒、花椒,、姜蒜片,，翻炒爆出香味
• 入青紅椒、排骨,、洋蔥,、蔥翻炒均勻
• 轉(zhuǎn)小火，調(diào)入料酒4勺,、糖2勺,、鹽1/2勺炒勻
• 關(guān)火裝盤撒芝麻完美收工

香辣干鍋

用料

藕片切片,；主菜；帶骨頭的肉類憑自己愛(ài)好添加,；雞胗,、雞尖、雞中翅,；鴨掌,、排骨；配菜,；香芹切段,；香料；大蔥1根,；干辣椒1把,；八角；桂皮,；香葉,；花椒；蒜；姜可多點(diǎn),；調(diào)料,；油；鹽,；味精,；生抽

做法

• 把肉類在沸水里面煮一會(huì)去血水，撈出備用,。
• 熱鍋入油,，放入去好血水的肉類，炸熟為止撈出備用（如果肉類很多種,，比如像我這么多,，就要分批次的放入鍋中，易熟的后放,，我這次有鴨掌這個(gè)是最難熟的東西了，所以我會(huì)選擇加半碗水把鴨掌,、排骨先燜40-60分鐘再同其他肉類一同炸）,。
• 把香料全部倒入鍋中，大火炒香,，倒入肉類翻炒5-10分鐘,，加入藕片炒3分鐘后再加入香芹、鹽,、雞精,、味精、生抽大火翻炒3-5分鐘出鍋,。

干鍋鴨翅

用料

鴨翅15個(gè),；生抽10ml,；風(fēng)味豆豉醬一大勺；蠔油10ml,；大料2瓣,；香葉4片；大蒜6瓣,；姜3片,；啤酒一聽(tīng)；白糖適量,；鹽適量（我沒(méi)有放,，根據(jù)您的口味吧~）；香芹200克；香菇20個(gè)（泡發(fā)）,；青蒜1棵,；鮮紅辣椒1個(gè)

做法

• 鴨翅放冷水中加20毫升白蘭地，大火焯水,，不蓋蓋兒
• 撈出沖去血沫,，瀝干水分
• 擠入青檸汁，腌制十分鐘,。腌好后倒出青檸汁
• 熱鍋涼油,，放入大料、香葉,、蒜和姜,，至稍微變色
• 放入一大勺風(fēng)味豆豉醬和適量白糖，炒出香味
• 放入腌制好的鴨翅,，翻炒幾下
• 放入泡發(fā)好的香菇,，翻炒一分鐘
• 加入生抽和蠔油，繼續(xù)翻炒一分鐘
• 倒入一整罐啤酒,，中火燒五分鐘,，燒的過(guò)程中不蓋蓋兒
• 加入香芹，翻炒一分鐘
• 出鍋前撒上青蒜和紅辣椒即可

干鍋魚

用料

花鰱魚800克；豆瓣辣醬1大勺,；土豆1個(gè),；洋蔥1個(gè)；大蒜頭數(shù)瓣（喜歡可多加點(diǎn)）,；生姜數(shù)片,；青蒜1根；干紅辣椒1把,；豆豉醬1/2大勺,；生抽1大勺；料酒1大勺,；白糖1/2小勺,；白酒1大勺

做法

• 將花鰱魚沿脊骨剖成兩半，再改刀成塊,；魚塊不宜斬得過(guò)小,，不然魚肉容易散碎；
• 土豆和洋蔥分別加工成塊,，配菜不限于這兩種,，有什么或喜歡什么放什么,；青蒜和干紅辣椒切成段；
• 炒鍋加熱放一勺油,，倒入大蒜瓣,、洋蔥和土豆塊，中小火煎至蒜瓣,、洋蔥香軟,，土豆塊微焦且六成左右熟，倒入準(zhǔn)備好的砂鍋墊底,；
• 重新起油鍋下姜片略煸,，放入魚塊煎至表面微焦（魚塊過(guò)油有去腥的效果），加料酒,、豆瓣辣醬和豆豉醬炒勻,；
• 將魚塊轉(zhuǎn)入砂鍋倒在墊底的配菜上，撒上干紅辣椒段,，淋上生抽和少許白糖,，蓋上砂鍋蓋，中小火（兩圈綠豆火）煲煮出香味（約10分鐘）,；
• 開蓋撒上青蒜,，再蓋回蓋子，沿砂鍋蓋縫隙淋入一勺白酒,，1分鐘后熄火上桌，打開砂鍋蓋,，香氣四溢...

干鍋田雞

用料

田雞4個(gè),；小米椒適當(dāng),；姜片幾片；蒜片少許,；蒜苗少許

做法

• 先煸干田雞水分,。鍋熱油，下姜,，蒜,，小米椒爆炒，再下田雞翻炒至鍋干干的,，
• 再加點(diǎn)茶油去腥味,，再下蒜苗，一分鐘夠起鍋人～～

干鍋田雞

用料

土豆片適量；藕片適量；田雞500g,；香菜少許,；火鍋底料適量；生粉適量

做法

• 田雞切小塊,，洗凈,，用料酒和鹽巴腌半小時(shí)
• 土豆和藕切薄片，浸水
• 把腌好的田雞,，加進(jìn)生粉拌勻?。∵M(jìn)油鍋炸至金黃,，撈出
• 撈出田雞后,，把土豆片和藕片瀝干水分，等油溫度高了,，再炸?。⊥瑯诱ㄖ两瘘S撈出
• 鍋里油倒出,，留一點(diǎn)油,，放入火鍋底料看個(gè)人喜好放哈，喜歡辣多放,，炒出紅油,，就可以倒入炸好的田雞和土豆片藕片，放點(diǎn)鹽,，料酒,，翻炒，炒勻即可,！快出鍋時(shí)放入香菜,，再炒兩下！出鍋
• 出鍋,，完成

干鍋田雞

用料

田雞10只,；洋蔥半個(gè),；大蒜1個(gè)；辣椒少量,；花椒20粒,；蒜苔3根；蒜苗2根

做法

• 首先將田雞清洗干凈,，斬小塊,，濾干水備用,。將大蒜、洋蔥切成片,，辣椒洗凈切成小段,，蒜苔、蒜苗切成小段,。
• 鍋內(nèi)加油開小火加熱后將花椒粒,、適量的鹽放進(jìn)鍋內(nèi)爆一下，再加入濾干水分的田雞爆炒,，將田雞盛出裝碗里,。
• 鍋內(nèi)再加入油將姜絲、大蒜,、辣椒放進(jìn)去加少量鹽炒一下,，再加入洋蔥和蒜苔翻炒一下，再將碗里的田雞倒進(jìn)去一起翻炒,，然后加入適量的老抽一點(diǎn)點(diǎn)水再翻炒一下,，最后出鍋前加入蒜苗就可以出鍋了。

干鍋青筍兔肉

用料

兔肉半只；青筍1根,；干辣椒3-5個(gè),；麻椒（花椒）適量；食用油適量,；生抽1大勺,；蠔油半勺；鹽半小勺,；糖半小勺

做法

• 將兔子清洗干凈，斬成小塊,。
• 切姜片,、蔥段，加入少許料酒,、鹽,，腌制兔肉15分鐘左右。
• 利用這個(gè)時(shí)間,，青筍去皮切丁,。花椒（麻椒更好吃）,、干辣椒適量,。
• 熱好油鍋后,，加入適量食用油，放入兔肉,，中火煸炒,。
• 煸炒到兔肉表面變得金黃時(shí)候撈出。
• 接著重新做鍋,，加入食用油后放入一大把麻椒,，炒出麻椒的香味后關(guān)火，把麻椒倒掉,，留著底油,。
• 接著放入剛才腌制兔肉后的蔥段和姜片，還有干辣椒,，翻炒變色后加入兔肉翻炒,。
• 接著加入料酒、適量生抽,、糖和鹽,。
• 等兔肉都進(jìn)味后加入青筍，翻炒半分鐘即可,。
• 最后撒上白芝麻即可,。

干鍋兔

用料

兔子一只,；熟花生米適量；土豆條適量,；火鍋底料適量,；蔥姜適量；花椒適量,；泡姜適量,；泡椒適量；青紅二荊條適量,；大蔥適量,；藕適量；洋蔥適量

做法

• 兔肉洗凈焯水,，水中加入蔥姜,、花椒和料酒有利于去腥，開鍋后煮一分鐘撈出洗凈
• 加鹽,、料酒和蔥姜,、拌勻，再放入少許玉米淀粉用手抓勻,，腌制20分鐘左右
• 鍋燒熱之后倒入半鍋油,，六成熱時(shí)倒入兔肉,，大約炸四分鐘左右，炸到干酥時(shí)撈出
• 鍋中留少許油,，放入青辣椒,，洋蔥，藕和土豆略炒一下?lián)瞥觯ㄌ崆鞍雅汉屯炼箺l焯一下）
• 鍋中留少許油,，放入姜蒜,、泡姜和泡辣椒、花椒粒,、煸香,，再加人適量的火鍋底料，然后倒入兔肉炒勻,，加入之前炒過(guò)的蔬菜,，大蔥，鹽,，糖,，孜然粉炒勻，關(guān)火
• 出鍋前倒入花生米,，裝盤后撒上芝麻,，放上香菜即可上桌

懶人版香辣干鍋兔

用料

兔半只,；土豆2個(gè)；藕一節(jié),；萵筍一根,；黃瓜一根；洋蔥一個(gè),；甜椒一個(gè),；德莊干鍋香料一袋；干辣椒適量,；蠔油適量,；孜然粉適量；鹽適量,；糖適量；香菜一根,；熟白芝麻少許

做法

• 準(zhǔn)備配菜?。ㄗ詈们虚L(zhǎng)條）將兔子切丁，加少許醬油,，料酒,，鹽,，五香粉（沒(méi)有可不放）腌制20分鐘左右。
• 腌制兔肉的時(shí)候就可以開始炸素菜,。鍋里倒油,，最好是菜籽油，比較香,。先炸素菜,，主要是一些不容易熟的菜，比如萵筍,、土豆,、藕，土豆因?yàn)橐冲?，一般放最后炸,。炸菜的時(shí)候放少許鹽，便于入味,。炸完素菜就可以炸兔肉了,，炸至表面發(fā)黃出鍋。
• 炒料,。我用的是超市買的現(xiàn)成的干鍋底料,，比較方便。將炸過(guò)菜的油倒出,，留少許在鍋里（如果鍋底有鍋巴必須清理掉）,，倒入整包干鍋料，用中小火炒至出香味,。切記,，不要炒太久，糊了的話,，整個(gè)干鍋菜會(huì)發(fā)苦的,，本人深有體會(huì)！
• 料炒好后,，先加入干辣椒段,，以及剛才未炸的素菜翻炒幾下，再倒入兔肉以及炸過(guò)的素菜,。炒勻,，調(diào)味，加入鹽,，糖,、蠔油，孜然粉,。因?yàn)楦慑伭媳緛?lái)味道就很重了,，加上炸素菜也放了鹽,，最好先嘗嘗味再加！
• 將菜與醬料翻炒均勻,，就可以出鍋啦,！最后撒上香菜段和白芝麻，沒(méi)有蔥段也可以,。
• 看,！就做好啦！好吃到停不下來(lái),！喜歡吃醋的朋友可以倒一小碟醋,，沾著吃！我每次吃干鍋都這樣,，醋能解油膩,，可以讓你吃得更多喲，而且味道也更豐富,！