粉蒸藕

用料

五花肉/排骨/牛肉250克,；藕500克,；蒸肉粉30+30克,；生抽1勺,；魚(yú)露半勺,；郫縣豆瓣醬1勺；姜3片,；橄欖油半小勺

做法

• 五花肉切合適大小,，（或者其他肉類(lèi)做切塊處理）
• 用鹽水泡半個(gè)小時(shí)去血水后、瀝干
• 肉中加蒸肉粉,、郫縣豆瓣醬一勺
• 加一勺生抽,、半勺魚(yú)露拌勻
• 一小勺橄欖油，加油可以讓米粉更好吃,。
• 拌勻后,，靜置半個(gè)小時(shí)左右
• 藕洗凈切塊
• 藕加入30克蒸肉粉，一勺豆瓣醬拌均
• 藕擺在碗底,，肉擺在碗上部,，放上切成小塊的姜片
• 碗蓋一個(gè)盤(pán)子或蓋子。
• 放入高壓鍋或蒸鍋內(nèi),，蓋上鍋蓋,，高壓上汽之后10分鐘，蒸鍋30-50分鐘,。
• 時(shí)間到,，多撒香菜，蔥末。
• OK了
• 夾出一塊藕看看

炕蒸藕

用料

藕兩節(jié),；白蒸菜粉適量；鹽一勺半,；雞精適量,；胡椒粉,；豬油一大勺,；熟芝麻,；蔥花

做法

• 藕兩節(jié)，洗凈去皮,，白蒸菜粉適量
• 將藕切成比較薄的小丁
• 將切好的藕丁置于碗中,，加入適量蒸菜粉（約為藕的分量的1/3，這里的蒸菜粉其實(shí)還可以多加點(diǎn),，能增加藕的粘連性,，下鍋炕的時(shí)候更好成形），再加入一勺半鹽,、適量雞精,、胡椒粉，一大勺豬油,，拌勻
• 放入高壓鍋,，大火燒上汽后，改小火,，蒸30分鐘
• 蒸熟后取出稍稍晾涼,，將小蔥切成蔥花備用
• 平底不粘鍋燒熱，不放油,，鍋底撒上一層熟芝麻,，倒入蒸好的藕，用鍋鏟壓成較薄的圓餅形,，小火煎5分鐘即可,，注意這里只用煎一面，不用煎兩面
• 最后取一大盤(pán),，將煎好的蒸藕快速倒扣在盤(pán)中,，表面撒上蔥花即可

素炒三絲

用料

藕,；西芹,；紅蘿卜；小蔥,；鹽,；油

做法

• 將紅蘿卜，西芹,，藕分別切成絲
• 燒鍋水,，加入鹽和幾滴油
• 水開(kāi)后放入藕絲和西芹絲炒燙
• 水再次開(kāi)后撈出來(lái)過(guò)涼水
• 將鍋燒熱，放入適量的油,，加入紅蘿卜煸炒
• 煸炒到紅蘿卜微微出紅油時(shí)下入焯過(guò)水的西芹和藕絲翻炒
• 翻炒幾下后加入適量的鹽
• 翻炒均勻即可
• 出鍋裝盤(pán),，上面撒些小蔥末

荷蘭豆藕片

用料

藕,；荷蘭豆,；胡蘿卜

做法

• 將胡蘿卜切成菱形片，荷蘭豆洗凈摘好,，藕洗凈切片好泡在鹽水中待用
• 燒鍋水,，在水里加點(diǎn)鹽和油，放入藕和胡蘿卜,，待水開(kāi)后再下入荷蘭豆煮沸
• 煮沸后將所有的材料瀝干后過(guò)涼
• 在鍋中加少許油,，油熱后倒入準(zhǔn)備好的原材料，翻炒
• 稍需翻炒后加入適量的調(diào)料,，就可以起鍋了

糖醋香藕

用料

藕；白糖,；醋,；淀粉；水,；油,；蔥段；鹽,；雞精

做法

• 將藕切成片,，將切好的藕片用清水漂一下,，去除表面的淀粉，放沸水中加鹽煮約三分鐘,，撈起瀝干水份
• 鍋中底油,，燒至五成熱時(shí)，下蔥段,，姜片爆香一下,。倒入煮過(guò)的藕片，加鹽,、糖,、白醋、大火翻炒2到3分鐘
• 加點(diǎn)雞精就可以出鍋了,，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的家常菜

滑炒藕片

用料

嫩藕；香蔥,；紅椒,；姜；鹽

做法

• 嫩藕削皮后切薄片,，放入加了白醋的水中浸泡5分鐘,，以防止變色。然后將香蔥白和葉分別切成末,，姜切小片,，紅椒切段
• 鍋中油熱后，放入蔥白末和姜片,，炒出香味,；將藕片和紅椒段倒入鍋中翻炒
• 邊炒邊加入清水，緩緩倒入（加了兩次清水）
• 炒至藕片有些透明,，無(wú)實(shí)心的時(shí)候撒入鹽炒勻,，起鍋前撒入蔥葉末拌勻即可

熗炒藕丁

用料

藕一截,；青紅辣椒各半個(gè),；蒜粒適量；醋少許,；糖少許,；鹽適量,；生粉水少許

做法

• 藕切藕丁，泡水
• 鍋里放少許油,，放入蒜粒,、青紅椒、藕丁,，炒一下,，放入醋、糖,、放點(diǎn)水燜一下，然后,，生粉水勾芡,，加鹽出鍋

香煎藕餅

用料

豬肉餡,；蓮藕,；胡蘿卜；鹽,；胡椒粉

做法

• 蓮藕去皮洗凈剁成蓮藕碎
• 胡蘿卜洗凈剁成胡蘿卜碎
• 將肉餡用鹽,、胡椒粉攪勻后加入蔬菜碎攪拌均勻
• 平底鍋燒熱轉(zhuǎn)小火，將藕餅放入鍋中雙面煎熟即可

酸辣藕片

用料

蓮藕,；胡蘿卜；蔥花,；姜,；鹽；油,；辣椒,；醋

做法

• 蓮藕、胡蘿卜去皮,，洗凈,，切片兒
• 藕片切好后迅速放入水中，防止氧化變黑
• 蔥花,，姜片準(zhǔn)備好,，藕片過(guò)幾次水
• 熱鍋入油,，蔥花姜片辣椒爆鍋，飄出香味后入藕片,、胡蘿卜片,，翻炒
• 稍微翻炒一下之后放醋，醋放的早一點(diǎn)兒可以使藕片口感更脆
• 大火翻炒,，加鹽,，出鍋~

香辣藕丁

用料

蓮藕1節(jié),；蔥花數(shù)片,；郫縣豆瓣醬2湯匙（30g)；生抽1湯匙（15ml）,；老抽1茶匙（5ml）,；鹽1/4茶匙（1g）

做法

• 蓮藕1節(jié)，洗凈去皮,，切成丁
• 鍋中倒入清水燒烤,，焯燙一下藕丁
• 焯過(guò)水的藕丁撈出瀝干備用
• 郫縣豆瓣醬切碎備用
• 鍋中倒入適量的炒菜油，放入豆瓣醬和蔥花,，爆香鍋底
• 放入焯過(guò)水的藕丁,，翻炒1分鐘后，放入生抽,、老抽,、糖、鹽調(diào)味后,，可以適當(dāng)加入少量清水,，讓調(diào)味料充分融合，大火收汁后即可出鍋

酸辣雙丁

用料

土豆,；藕；香菜,；蒜,；油；花椒油,；熟油海椒,；胡椒粉,；糖；生抽,；老抽,；醋；雞粉

做法

• 土豆切丁,，藕切丁,，蒜切末，香菜切小段
• 土豆過(guò)水煮約8分鐘,，瀝水
• 油熱,，入藕丁翻炒幾分鐘，加入土豆,，繼續(xù)翻炒
• 加入胡椒,，糖，生抽,，老抽，雞粉,，花椒油,，熟油海椒，炒勻
• 起鍋前加醋,，香菜,，蒜末
• 裝盤(pán)，開(kāi)吃

排骨蓮藕湯

用料

排骨,；蓮藕；胡蘿卜,；料酒,；生姜；鹽

做法

• 1,、主料備用,。
• 2、排骨清洗干凈,，斬成塊狀,。
• 3、焯水,，然后沖洗干凈,。
• 4,、鍋內(nèi)加入適量的水，下入焯好的排骨塊,。
• 5,、加入生姜片，少量料酒,。
• 6,、胡蘿卜切滾刀片。
• 7,、蓮藕切大塊,。
• 8、先大火燒開(kāi),。
• 9,、撇去浮沫。
• 10,、轉(zhuǎn)小火慢燉,。
• 11、煲至排骨軟爛,，加入蓮藕塊和胡蘿卜塊,。
• 12、繼續(xù)煲一小時(shí)左右,，調(diào)入適量的鹽,，即可。

糖醋藕丸

用料1

藕一大節(jié),；肉糜適量（是擦出來(lái)藕蓉的一半量）；蔥兩條,，,；姜一小塊

做法

• 藕一大節(jié)，肉糜適量（是擦出來(lái)藕蓉的一半量,，我這次少了,，所以藕丸比較松，后面細(xì)說(shuō)）,，蔥兩條,，姜一小塊。蔥姜剁成蓉加入肉靡里拌勻
• 用小刀或勺沿，或竹筷子棱角刮去表面,，用擦菜板將蓮藕擦成蓉,。攥去蓮藕的水分（此汁切不要倒掉！）
• 一大段藕蓉?cái)D出好多汁
• 把蓮藕擠出的汁液倒到個(gè)干凈鍋?zhàn)永镩_(kāi)小火翻炒一下
• 汁液很快就變成粘稠的半固體
• 把炒出來(lái)的黏藕汁再放回到先前弄好的所有末中
• 加入鹽,、蠔油和一點(diǎn)麻油調(diào)味拌勻,，順時(shí)針攪拌上勁
• 和做肉丸一樣,左手抓點(diǎn)餡料從虎口擠出,右手用勺子刮下來(lái)就是個(gè)丸子了.我今天這丸子肉少了，比較軟不好擠,，用勺子直接在手上刮團(tuán)成丸子也可以
• 要中火慢炸,看到底部發(fā)黃就用鏟子輕翻一下,藕丸容易粘鍋要小心
• 全部炸好后要開(kāi)大火復(fù)炸一次,然后迅速撈出瀝油
• 炸好藕丸后調(diào)個(gè)糖醋料汁：半勺生抽（可省,，因?yàn)榕和枋钦{(diào)過(guò)味的，所以這里根據(jù)咸淡增減）,，一大勺醋,，兩勺白糖，半勺淀粉加兩勺水一起調(diào)成汁
• 調(diào)好的糖醋汁倒在鍋里燒開(kāi),，將炸好的丸子倒入
• 顛鍋?zhàn)屘谴字杆俟鼊蛲枳?，也可以用鏟子快手輕輕翻炒兜勻熘一熘即可出鍋

酥炸藕盒

用料

肉餡,；小米,；藕；雞蛋,；面粉；泡打粉,；鹽,；食用油；海天蠔油,；生抽,；料酒；胡椒粉,；蔥

做法

• 將小米用水淘洗干凈
• 淘好的小米加水放入微波爐里轉(zhuǎn)5分鐘取出
• 將微波爐里取出的小米和雞蛋一起加入肉餡中
• 將蔥切碎加一勺蠔油,兩勺生抽,少許的料酒適量的鹽,再撒少許黑胡椒粉到肉餡里攪拌勻
• 將面粉里一勺泡打粉加水?dāng)噭?/li>
• 藕去皮和用刀切成兩片相連的藕片(切的時(shí)候稍微留一點(diǎn)連著不切斷)
• 將調(diào)好的餡裝入藕片中
• 裝好的藕餅沾上面糊
• 鍋燒熱后倒油燒至八成熱放入沾好面糊的藕盒
• 炸至兩面金黃后出鍋即可