【羊肉暖身鍋】

食材：

羊腿1只,、土豆1個(gè)、白蘿卜1個(gè),、腐竹50克,、姜4片,、蒜3瓣,、八角2個(gè),、桂皮1片、干辣椒1小撮,、郫縣豆瓣醬1大勺,、醋1勺、料酒2勺,、生抽2勺,、老抽大半勺、鹽適量

做法：

1,、羊腿肉剁開,，洗凈，清水中浸泡半小時(shí),。中途分次濾清血水,。腐竹用溫水浸泡。

2,、鍋里加清水煮開,，加1勺醋，入羊肉塊,，煮開,，用漏勺撈起羊肉塊，再用清水沖洗干凈,，瀝干,。

3、八角,，桂皮,，干辣椒沖洗干凈。姜切片,，蒜去皮,。腐竹泡軟后撈起剪段。土豆和蘿卜去皮洗凈切塊,。

4,、油鍋燒熱，入1大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油,，倒入瀝干的羊肉塊,，翻炒均勻后加八角，桂皮,，干辣椒,，姜片，蒜瓣，繼續(xù)炒勻,，加2勺料酒,，2勺生抽，大半勺老抽,，翻炒均勻,。

5、加淹沒(méi)羊肉塊的開水,，蓋上鍋蓋,，大火煮開后轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜煮1個(gè)半小時(shí)（以羊肉軟爛為準(zhǔn)）。中途需添加開水1次,，加蘿卜和土豆塊,，翻勻。加適量鹽調(diào)味,，煮15分鐘左右（以食材軟爛為準(zhǔn)）

6,、最后加入腐竹，煮5分鐘左右,，裝盤,，點(diǎn)綴香菜。

小貼士：

用羊的其它部位都可以做,，不怕秋膘的試試羊腩肉,。

也可以用胡蘿卜代替白蘿卜。

八角和桂皮的加入是為了去除羊肉的膻味,。

【蔥爆羊肉】

食材：

羊肉卷250克,、洋蔥半個(gè)、香菜3棵,、鹽半勺,、孜然粉適量、孜然粒適量

做法：

1,、洋蔥剝?nèi)ネ鈱?，洗干凈，一切兩半,，平的一面朝下,，切成條狀。

2,、炒鍋大火燒熱,，倒適量的油。只需一點(diǎn)油即可,，因?yàn)檠蛉饩碓诔吹倪^(guò)程中會(huì)出油,，油八成熱倒入洋蔥,，不斷翻炒，放入半勺鹽,，翻炒一下,，放入羊肉卷。

3,、羊肉剛下鍋會(huì)出水,，并粘在一起，變成一坨,，保持大火不斷翻炒等斷生之后，羊肉就會(huì)散開了,，放入孜然粉和孜然粒,，翻炒一下，關(guān)火,，趁熱把香菜放到鍋里攪拌一下,，裝盤，好吃的蔥爆羊肉就做好了,。

小貼士：

全程大火,，喜歡吃辣的可以在出鍋之前撒一點(diǎn)辣椒粉，不愛吃香菜的可以不放,。

【羊肉手抓飯】

食材：

羊排200克,、大米適量、胡蘿卜１根,、紫皮洋蔥１個(gè),、食用油適量、老抽半勺,、生抽１勺,、料酒半勺、鹽少許,、孜然粉少許,、葡萄干１小把

做法：

1、羊排洗凈切小塊,，大米用水浸泡半小時(shí)左右,，這樣蒸的時(shí)候不會(huì)夾生。

2,、羊排放入涼水里,，水煮開后去除浮沫，繼續(xù)煮5分鐘,，煮好的羊排撈出來(lái)備用,，羊湯去掉雜質(zhì)盛出備用,，放少許鹽。

3,、洋蔥切塊,，胡蘿卜擦絲。

4,、熱鍋后倒入油,，三成熱下羊排翻炒，接著放入生抽,、老抽翻炒上色,，并加入適量孜然粉，倒入剛才的羊湯,，沒(méi)過(guò)羊排,，加少許鹽，燉8-10分鐘,，開鍋后湯汁基本收汁了,，這時(shí)候加入胡蘿卜和洋蔥略炒。

5,、將翻炒好的食材倒入到塔吉鍋,，加入泡好的大米，洗凈的葡萄干,，倒入剩余的羊湯,，沒(méi)過(guò)食材大概1厘米，蓋蓋子小火煮15-18分鐘,，關(guān)火后燜5分鐘即可,，做好后將抓飯拌勻，味道很棒哦,！

【胡蘿卜羊肉煲】

食材：

羊肉600g,、胡蘿卜2個(gè)、姜5g,、蒜2瓣,、大蔥1/2根、小米椒2個(gè),、八角3顆,、生抽2湯匙、老抽1茶匙,、料酒1湯匙,、鹽少許

做法：

1、羊肉冷水下鍋,，放入大蔥,，焯水后撈出,。

2、將剩下的大蔥切段,，姜切大片,，蒜剝?nèi)ネ馄ぃ私菦_洗干凈,，胡蘿卜去皮切滾刀塊,。

3、鍋里燒熱油,，依次放入姜,、蒜、八角,、大蔥爆香,，放入羊肉塊，大火翻炒,，炒干水分后調(diào)入生抽、老抽,、料酒烹出香味,，兌入溫水，與羊肉持平即可,。

4,、轉(zhuǎn)入砂鍋，放入小米椒,，大火燒開后小火燜煮40分鐘,，接著放入胡蘿卜，繼續(xù)燜煮到蘿卜軟熟后調(diào)入鹽即可,。

【自制牙簽羊肉】

食材：

羊肉500g,、生抽半小勺、鹽1茶匙,、香油適量,、淀粉適量、小茴香1勺,、花生油（實(shí)耗30克左右）100克,、熟芝麻1小勺

做法：

1、羊肉切大粒,，半解凍狀態(tài)最好切,，放鹽、生抽和香油拌勻,，冷藏1小時(shí)以上,。生抽不能多,，僅是稍微提味而已，否則掩蓋羊肉的香味,。

2,、腌好后用牙簽串起來(lái)，撒點(diǎn)淀粉,，拌勻,，保持薄薄一層即可。

3,、鍋內(nèi)放花生油燒至6成熱,，放入牙簽肉炸變色即可。撈出瀝油,。

4,、炒鍋燒熱，放小半勺花生油,，放小茴香煸香,，放入炸好的羊肉串翻炒，羊肉表面有點(diǎn)金黃即可?；?，不要炒老，撒點(diǎn)孜然粉,，喜歡吃辣的可以撒辣椒面,，裝盤后撒熟芝麻。

【經(jīng)典羊肉串】

食材：

羊腿肉750g,、鹽適量,、孜然粉適量、孜然顆粒適量,、白胡椒粉適量,、生抽15ml、雞粉2g,、辣椒粉適量,、玉米油20ml、雞蛋一個(gè)

做法：

1,、首先將羊肉切成大小差不多的塊然后加入一個(gè)雞蛋清抓勻,，加入15ml生抽，加點(diǎn)白胡椒粉,，加入5克孜然粉,，撒上些雞粉用手抓勻，表面用一些玉米油封住腌制20分鐘,。

2,、腌好后用不銹鋼簽子將羊肉穿好串,，烤盤上鋪一張錫紙，將羊肉串?dāng)[放在錫紙上,，放入250度預(yù)熱好的烤箱烤14分鐘,。

3、定時(shí)到了取出烤盤,，在羊肉串的正反面均勻的撒上一層孜然粉和孜然顆粒,，再撒些鹽，最后撒上辣椒面就可以開吃啦,！