作者：巨龍

和老路聊天是一件愉快的事,。老路是有故事的人,，對(duì)一個(gè)寫(xiě)作的人來(lái)說(shuō)，無(wú)論是哪個(gè)行業(yè)的朋友,，都能夠給我?guī)?lái)素材和靈感,。老路頭一天約我，當(dāng)天晚上就訂了機(jī)票飛到桂林,，而且沒(méi)有別的事情,，只是專(zhuān)程來(lái)看我。 

孔子曰,，有朋自遠(yuǎn)方來(lái),，不亦樂(lè)乎。古代交通不便,，信息傳遞也很慢,，遠(yuǎn)方來(lái)的朋友，可以帶來(lái)很多不一樣的見(jiàn)聞,，孔老夫子也算是兼職作家,，這一類(lèi)大開(kāi)眼界的信息交流,，自然會(huì)大有所獲，所以會(huì)很開(kāi)心,。 

現(xiàn)代互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代,，信息的獲取確實(shí)很方便，打開(kāi)手機(jī)和電腦,，各種各樣的資訊,，只有你不想看，沒(méi)有你看不到的,。但是互聯(lián)網(wǎng)上的信息,，往往都是二手、三手甚至轉(zhuǎn)來(lái)轉(zhuǎn)去的信息,，不僅是非混淆,，更有各種私貨夾帶，即使是很強(qiáng)的分辨力,，也未必能夠分辨真?zhèn)巍?/span>

 老路不遠(yuǎn)千里飛來(lái)看我,，我自然很高興,。老路做的是投資行業(yè),，因此對(duì)于很多行業(yè)的發(fā)展，了解相當(dāng)深入,。更重要的是,，老路并不是那種財(cái)經(jīng)體系培訓(xùn)畢業(yè)出來(lái)的數(shù)字派。老路有自己獨(dú)立的接地氣的思維方式,，所以聊天很容易找到共通點(diǎn),。 

老路眼中的中式快餐

我?guī)Ю下啡ス鹆帧拔兜乐圃臁焙仍绮瑁@是本地一家很熱門(mén)的喝早茶的餐廳,。本來(lái),，喝早茶是廣東和港澳一帶的飲食文化。因?yàn)閬?lái)桂林旅游的廣東客比較多,，這種餐飲方式在桂林也漸漸流行起來(lái),，根據(jù)本地的一些特產(chǎn)優(yōu)勢(shì)，還做了一些特色化的改進(jìn),。 —— 比如這家餐廳就用打油茶替代了功夫茶和綠茶,。 

老路的投資焦點(diǎn)在餐飲行業(yè)，看看店里的裝修,，再看看店里的菜單,，再看了我點(diǎn)的幾個(gè)小點(diǎn)心，對(duì)這家餐廳的檔次,、人均消費(fèi),，立刻就說(shuō)了出來(lái),，而且還很準(zhǔn)，果然是外行看熱鬧,，內(nèi)行看門(mén)道,。

我問(wèn)老路：“餐飲行業(yè)，現(xiàn)在這么飽和的競(jìng)爭(zhēng),，投資價(jià)值真的大嗎,？” 

老路意氣風(fēng)發(fā)地說(shuō)：“如果我告訴你，未來(lái)中國(guó)將會(huì)有十家左右,，規(guī)模和市值相當(dāng)于肯德基和麥當(dāng)勞的全球性中式快餐企業(yè),。你覺(jué)得這個(gè)行業(yè)，值不值得做,？” 

因?yàn)閷?duì)快餐行業(yè)不是很了解,，對(duì)老路的這個(gè)說(shuō)法，我表示了懷疑,，畢竟肯德基和麥當(dāng)勞,，都是市值上千億美元的全球餐飲巨頭，背后是美國(guó)的雄厚國(guó)力和全球影響力,，可以說(shuō),，美式快餐不僅僅是填飽肚子那么簡(jiǎn)單，他甚至還代表了一種美國(guó)的文化滲透,。 

老路笑著問(wèn)了我一個(gè)問(wèn)題：“如果要吃快餐,，像中式快餐，比如真功夫,，和美式的肯德基漢堡套餐,，連吃一個(gè)星期，你選擇哪樣,？” 

我承認(rèn),，要讓我吃一個(gè)星期的肯德基漢堡，我就算不瘋掉,，我也得頓頓吐出來(lái),。不過(guò)，讓我吃中餐米飯,，有葷有素有湯,，吃上十天半個(gè)月，我也沒(méi)什么壓力,。

老路笑道：“如果肯德基這樣的餐廳,，能做到世界500強(qiáng)，憑什么中國(guó)這么多的人口,，這么大的市場(chǎng),，就支撐不了幾家世界五百?gòu)?qiáng)的餐飲業(yè)巨頭,？” 

我說(shuō)了我的看法，前途是光明的,，道路是曲折的,，美國(guó)能做得到的很多事，未必我們就能夠做到,。中餐的質(zhì)量控制,，品牌宣傳，文化包裝,，供貨的穩(wěn)定性,，還包括我們的文化影響力，方方面面和美式快餐還有很大的差距,。 

老路承認(rèn)我說(shuō)的都是實(shí)情,。不過(guò)他比我樂(lè)觀，因?yàn)樗麑?duì)這個(gè)行當(dāng)比我更了解,。 

城市化帶來(lái)的飲食變遷

老路說(shuō),，城市化是快餐行業(yè)得以發(fā)展的土壤。美國(guó)的快餐業(yè),，也是在上個(gè)世紀(jì)50-60年代發(fā)展起來(lái)的,，到了城市化階段以后，很多人的午餐不能在家里吃了,，中午休息時(shí)間短,，要么在公司,、工廠,、學(xué)校的食堂解決，小的公司和單位,，只能靠快餐來(lái)解決,。 

老路對(duì)城市化研究頗深。他認(rèn)為中國(guó)的城市化道路,，和地廣人稀的美國(guó)不一樣,，可以類(lèi)比的對(duì)象是韓國(guó)和日本，中國(guó)會(huì)形成一個(gè)個(gè)人口高度密集的城市群,，差不多要聚集中國(guó)一半左右的人口,。而在城市群中，產(chǎn)業(yè)高度集中,，人口高度集中,，各種社會(huì)公共服務(wù)齊備，生活非常方便,。中國(guó)很多城市都有“大城市病”,，但是相對(duì)于人口集中帶來(lái)的紅利,，這些“城市病”都是可以克服的，比如說(shuō)： 

—— 交通擁堵,，可以通過(guò)地鐵,、綠色公交來(lái)解決。所以老路投資的區(qū)域,，基本都是在地鐵城市,，一個(gè)城市是否夠得上二線城市，只有一個(gè)指標(biāo),，那就是是否有地鐵（地鐵由發(fā)改委審核,，發(fā)改委做的調(diào)研工作一定是可信的。）,。 

—— 房?jī)r(jià)高,，雖然沒(méi)有一眼看得見(jiàn)的解決之道，但是高房?jī)r(jià)的地方,，往往人流量更密集,。何況以全世界而論，買(mǎi)房對(duì)任何一個(gè)國(guó)家的任何工薪階層,，都不是容易的事,。 

—— 環(huán)境污染，其實(shí)也就是北方城市有霧霾,。以后電動(dòng)車(chē)主導(dǎo)的時(shí)代,，加上大公共交通系統(tǒng)，汽車(chē)尾氣污染會(huì)減少,，以人均碳排放而論,，集中居住的大城市，其實(shí)碳排放比分散居住的更低,。 

—— ...... 

看中國(guó)人口的流向,，每年畢業(yè)的大學(xué)生，大部分都往一二線中心城市集中,，因?yàn)橹挥写蟪鞘胁庞斜容^強(qiáng)的就業(yè)吸納能力,，除了幾個(gè)一線城市之外，很多省會(huì)的城市,，也吸引了很多人口（甚至動(dòng)用政府資源搞“搶人大戰(zhàn)”）,。 

老路還特別以日本東京為例，雖然日本面臨老齡化危機(jī),，人口也在衰減,。但是東京灣區(qū)仍然不缺人口，日本各地的年輕人也都要來(lái)這里尋找機(jī)會(huì)。 

而快速的城市化之后,，人們的餐飲方式,，也會(huì)發(fā)生巨大的變化。越來(lái)越多的人,，上班距離家里越來(lái)越遠(yuǎn),。而除了京東、騰訊,、阿里,、百度這一類(lèi)的大公司，一般的上班族工作的地方,，都不會(huì)有自己企業(yè)的餐廳,。這部分人，都是工業(yè)化快餐的消費(fèi)群體,。 

而更重要的是,，現(xiàn)代的都市生活，人們都會(huì)非常忙碌,，也越來(lái)越不愿意做飯?，F(xiàn)在的90后以后的孩子，很多都是獨(dú)生子女,，從小就很少干家務(wù),。工作以后，就習(xí)慣于在單位食堂,，或者連鎖快餐解決日常的餐飲,。而且現(xiàn)代人組建家庭很晚，單身一族或者丁克族比例越來(lái)越高,，這會(huì)帶動(dòng)中國(guó)快餐業(yè)和外賣(mài)行業(yè)的迅速發(fā)展,。 

老路的說(shuō)法，也不無(wú)道理：美國(guó)在二戰(zhàn)以后的城市化過(guò)程中,，崛起了肯德基和麥當(dāng)勞,，中國(guó)在快速城市化過(guò)程中，特別是一線二線城市高度密集的人口中,，崛起十來(lái)家和肯德基規(guī)模差不多的中式快餐，當(dāng)然也是可以期待的,。 

聽(tīng)了老路的話,，我一陣默然，我當(dāng)然知道他說(shuō)的實(shí)話,。不過(guò)在我看來(lái),，城市化雖然對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展有利，但是縱觀全世界，繁華大城市都會(huì)導(dǎo)致低出生率,。不過(guò)那是幾代人以后的事情了,，眼下的各種產(chǎn)業(yè)紅利，卻是馬上看得到的,。各種圍繞人的服務(wù)業(yè),，都會(huì)迅速發(fā)展起來(lái)，充滿(mǎn)了商業(yè)機(jī)會(huì),。 

信息化時(shí)代的工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)快餐

雖然我認(rèn)可老路的說(shuō)法,，但是我還是提出了一個(gè)質(zhì)疑，美式快餐經(jīng)過(guò)多年發(fā)展,，從種植儲(chǔ)存到加工,，早已經(jīng)標(biāo)準(zhǔn)化，而中餐的標(biāo)準(zhǔn)化,，遠(yuǎn)還沒(méi)有這么深入,，而要成長(zhǎng)出肯德基這樣的餐飲產(chǎn)業(yè)巨頭，標(biāo)準(zhǔn)化是必由之路,。 

老路解答了我的這個(gè)疑惑,，經(jīng)過(guò)這些年的摸索，中國(guó)快餐行業(yè)早就實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,，很多快餐的主要制作流程,，完全是用精密的機(jī)器在中央廚房完成，而在門(mén)店只需要進(jìn)行簡(jiǎn)單加熱處理,。 

而教會(huì)中餐產(chǎn)業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化的,，恰恰是肯德基和麥當(dāng)勞這些洋快餐輸入的管理模式。現(xiàn)在肯德基的生意,，雖然仍然還算不錯(cuò),，但早已不復(fù)當(dāng)年遙遙領(lǐng)先的江湖地位?！敖虝?huì)徒弟,，餓死師傅”雖然不至于，但是中國(guó)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手越來(lái)越強(qiáng),，倒也是事實(shí),。 

更重要的是，中國(guó)的移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)遠(yuǎn)比國(guó)外發(fā)達(dá),，而且互聯(lián)網(wǎng)支付極其便利,，這讓快餐行業(yè)很快走上了信息化的道路。信息化管理,，不僅體現(xiàn)在生產(chǎn)管理上,，最重要的是在就餐小時(shí)環(huán)節(jié)上,，可以將效率提升到極致。 

實(shí)際上,，洋快餐在中國(guó)也適應(yīng)了這種進(jìn)化,。肯德基餐廳現(xiàn)在已經(jīng)普遍地使用微信小程序點(diǎn)餐,，排隊(duì)現(xiàn)象大為減少,，而且取餐的效率還提升不少，人力成本也降低了,。

老路搞了一個(gè)團(tuán)隊(duì),，致力于餐飲行業(yè)的信息化。不僅有軟件,，還搞了硬件,。算是一直跟進(jìn)在這個(gè)行業(yè)的最前沿?？磥?lái),，即使是看上去很傳統(tǒng)夕陽(yáng)的產(chǎn)業(yè)，在信息化時(shí)代,，仍然會(huì)迎來(lái)新的發(fā)展機(jī)遇,。 

在信息化和標(biāo)準(zhǔn)化的推動(dòng)下，這些年中式快餐連鎖店,，發(fā)展非常迅猛,，出現(xiàn)了一大批連鎖門(mén)店達(dá)到幾百甚至上千家的品牌。老路告訴我一個(gè)驚人的數(shù)據(jù),，在北京南站,，一家中式餐飲店，一年流水甚至可以達(dá)到數(shù)千萬(wàn),，利潤(rùn)甚至超過(guò)很多A股的上市公司,。 

走向世界的中國(guó)餐飲

說(shuō)著說(shuō)著，話題很自然就落在了中式快餐和洋快餐的對(duì)比上,。 

“餐飲不僅是吃飽肚子,，更是一種文化?！边@是老路的原話,。我完全認(rèn)可。當(dāng)年洋快餐流行鼎盛的時(shí)候,，甚至有大學(xué)男生在麥當(dāng)勞求婚的場(chǎng)景,。很多有識(shí)之士，還在呼吁抵制“西方文化”的入侵,。 

的確，好萊塢的電影，蘋(píng)果的手機(jī),，肯德基,、麥當(dāng)勞還有星巴克，他們不僅僅是消費(fèi)符號(hào),，還是一種美式文化的象征,。從小就一直熱愛(ài)這一類(lèi)東西的話，很多人的潛意識(shí)里,，多多少少會(huì)種下一點(diǎn)“崇洋媚外”的種子,。 

畢竟，每個(gè)人都會(huì)對(duì)小時(shí)候吃過(guò)的東西,，終身都會(huì)難以忘記——這也是為什么很多洋快餐熱衷于用兒童做廣告,。這就是一種文化的烙印?？系禄望湲?dāng)勞,，不僅僅是炸雞和漢堡，更是美國(guó)的文化烙印,。 

“中國(guó)的餐飲會(huì)走向世界,，跟著中國(guó)文化一起走出去?！崩下泛芸隙ǖ卣f(shuō),。 

如果中國(guó)人走出去，一定會(huì)帶著中國(guó)人的烙印,，而中國(guó)的餐飲文化,，不僅源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，而且營(yíng)養(yǎng)均衡,，種類(lèi)也很豐富,，也是一種很好的文化載體。 

“這一代的美國(guó)人,，大半都會(huì)用筷子,，不過(guò)他們吃的中餐，實(shí)在太有損中國(guó)餐飲形象......”老路去過(guò)世界很多地方,，對(duì)世界各地的中餐狀況,，算是了解甚多。

“不過(guò),，等中國(guó)快餐行業(yè)走出去的那一天,，用味蕾宣傳中國(guó)文化，應(yīng)該比孔子學(xué)院,，更容易讓人接受吧,?！崩下愤@么總結(jié)，我也完全認(rèn)同,。