自制辣醬

用料：紅辣椒 500g 芝麻油 適量 鹽 適量 糖 適量 黃豆醬 適量 蒜末 適量 麻油 適量

步驟：1 紅辣椒用水洗凈,，晾干,。

2 紅辣椒切成丁

3 加入料理機(jī)打碎

4 加鹽,、加糖

5 加豆醬

6 裝瓶

用料：肥瘦肉 250g 干黃醬 150g 甜面醬 500g（如果不放這個(gè),，可以在炸醬的時(shí)候放一勺糖） 蔥末 適量 姜末 適量 食用油100g 大料一粒

步驟：1 把干黃醬和甜面醬放在一起加水稀釋,。

2 稀釋后的醬不要太稠

3 豬肉切丁，蔥姜切末(蔥末需要分兩次加入）

4 熱鍋涼油先放入肥肉丁煸炒出油 ,。

5 然后放入瘦肉丁煸炒后,，放入蔥末和姜末，煸炒幾下,。

6 蔥姜末出香味后,，放入混合稀釋后的黃醬。

7 小火炸醬,，要不停的用鏟子推醬,，避免糊鍋。 當(dāng)表面炸出一層油后,，說明黃醬已經(jīng)熟了,，這個(gè)時(shí)候撒上另一半的蔥末。

8 撒上蔥末后,，直接關(guān)火,，攪拌均勻出鍋。

香菇肉醬

用料;五花肉 250g 干香菇 100g 大蔥 1根 黃豆醬 3大勺 生抽 2大勺 老抽 2小勺 糖 2小勺 姜末適量 料酒適量

步驟：1 干香菇泡發(fā)，切小丁。

2 豬五花肉剁成肉末,，放入料酒腌制20分鐘,。

3 鍋內(nèi)放油燒熱，放入姜末炒干炒香,，再放入剁好的肉末,，炒干水分煸出油。

4 再放入老抽,，生抽,，糖，和發(fā)好的香菇,，加3大勺海天黃豆醬炒5分鐘左右,。

5 最后放入蔥花，再略炒,。上桌,。

豆鼓辣椒醬

用料：紅辣椒 250g 大蒜 150g 鹽 80g 豆鼓 50g 米酒 50cc 色拉油 150g 香油 50g

雞精 1勺 砂糖 1勺 白醋 50cc

步驟：1 紅辣椒洗凈瀝干,，注意不可有水分，加入大蒜一起切碎,。

2 切碎的紅辣椒與大蒜碎放入容器中撒上鹽后再倒入米酒攪拌均勻后腌制約一星期備用,。

3 熱鍋，倒入色拉油與香油燒熱,，倒入腌制好的紅辣椒與大蒜,，以小火慢炒約一分鐘。

4 加入切碎的豆鼓一起翻炒均勻,，放入雞精,，砂糖，白醋等調(diào)料,，一起翻炒約三分鐘至香味溢出即可關(guān)火,。

5 待鍋中辣椒醬冷卻后再裝入玻璃 罐中即隨時(shí)取用。

雞蛋醬

用料：雞蛋 2個(gè) 醬油 適量 花椒 20粒

步驟：1 熱鍋涼油放入花椒粒，小火炸花椒,。

2 花椒 炸出香味后放入醬油

3 放入醬油后打入兩個(gè)散雞蛋液,，打入后稍等片刻。

4 用筷子給雞蛋攪散,，雞蛋剛剛熟就可以了關(guān)火了,。

豆瓣醬

用料;霉豆瓣 1斤 紅辣椒 3斤 熱水1 斤 食用鹽 1斤 白酒 1兩 菜籽油 3兩 紅花椒4錢

步驟：1 辣椒用鹽水浸泡5分鐘

2 辣椒洗凈瀝干水分

3 霉豆瓣用水稍微沖一下,，因?yàn)槊箷?huì)產(chǎn)生氨基酸,。

4 辣椒放入料理機(jī)中，攪碎成塊,。不要打的太碎,，成塊就行。

5 熱鍋將油燒熟,，讓其冷卻,。

6 用一斤熱水花開一斤鹽，將瀝干水分的霉豆瓣倒入鹽水中攪勻,，再加入辣椒塊拌勻,，倒入白酒繼續(xù)拌勻，撒入花椒拌勻,，最后倒入冷卻的熟菜油拌勻,。再繼續(xù)充分?jǐn)嚢杈鶆颍?/p>

讓其在盆中過夜。

7 玻璃瓶事先消毒,，擦干水分,。第二天早上，將豆瓣醬入玻璃瓶中,。天氣晴朗,，正好是曬豆瓣醬的好天氣,，把豆瓣醬放在外邊曬太陽,，日落再收進(jìn)來，晚上蓋上,，但不要緊蓋

要通氣,，每天早上攪拌一次，曬一周就不用攪拌了,，這樣一個(gè)月就能食用了,。

牛肉醬

用料：牛里脊 500g 花生米 90g 甜面醬 適量 紅辣椒 100g 蒜 200g 姜 一塊 冰糖 適量

花椒 適量 雞精 適量 八角 兩個(gè) 郫縣豆瓣醬 適量 豆鼓 適量 熟白芝麻 適量

步驟：1 這是一部分原料合影

2 洗凈晾干水分

3 大蒜頭,、朝天椒剁碎，牛里脊切小方塊

4 先炸花生米,，炸熟裝盤備用,。

5 鍋里炸花生米的油原封不動(dòng)，小火,，把花椒八角等調(diào)料炸出香味后撈出,，鍋里油加熱依次倒大蒜末、生姜末、朝天椒末

6 炒干倒入豆瓣醬,，改中小火,，熬出紅油，倒甜面醬,、黃豆醬,、冰糖炒香。

7 最后倒入牛肉粒,，翻炒,，熬制，全程觀察,，調(diào)整火候

8 牛肉醬熬好后,，放涼才可以放熟芝麻和花生。最好隔夜,，隔夜牛肉會(huì)吸收油分,，再放花生，花生才能很好的保持酥脆的口感,。