好奇心食堂，探味不打烊

“鍋包肉”可謂是東北菜中的一道相當(dāng)有名的菜,，酸甜咸香讓鍋包肉更加誘人,。

但是，好多人在家里并不能做出和酒店一樣的味道,，這是為什么呢,、。

堂妹為你來解答,。

東北鍋包肉

材料

豬里脊400克,、土豆淀粉、糖、米醋,、蔥,、姜、,、胡蘿卜,、香菜、香蔥

步驟

1.里脊肉清洗干凈,，切成與刀背厚度差不多的片狀,，一定要薄厚均勻，不然會受熱不均勻,。

2.在肉片放入兩勺料酒和一勺鹽,，抓均勻。

3.在淀粉的處理上與以往不同,，先將適量清水將淀粉泡半小時以上,，然后倒掉清水再將肉片放入泡過的淀粉里，攪拌均勻,。

4.蔥,、姜和胡蘿卜、香菜切細(xì)絲,，蒜切片,，香蔥切碎。

5.起鍋燒,，油溫大概在七成熱時沿著鍋邊放入肉片,，肉片炸至起泡漂浮后撈出晾涼備用。

6.油溫繼續(xù)加熱至最高,，此時油面完全平靜,，有少許煙冒起時，放入肉片復(fù)炸,，炸至有斑駁的焦紅色撈出控油,。（這個過程大概在20秒左右）

7.起鍋，放入白糖和醋,，用中火熬至粘稠放入所有蔥絲姜絲蘿卜絲,。最后放入肉片大火快速掛汁出鍋，放入肉片后一定要快速攪拌避免糊鍋,。