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醬油是人們飲食中不能夠缺少的一味調(diào)味品,，醬油的種類也是很多，什么生抽,、老抽,、草菇醬油等，但是最讓人吃的放心的還是自己做的醬油,。小時候母親到夏天經(jīng)常會做一種叫做瓜豆的大醬,，現(xiàn)在想想其實(shí)和醬油的做法差不多。這里就和大家聊聊自制醬油,。

自制醬油聽起來應(yīng)該很麻煩,，其實(shí)操作起來并不是很復(fù)雜。想想過去,，食品添加劑還很少的時候,，我們生活中的很多東西也都是親手制作的，醋,、醬油,、耗油等也都是純天然手工制作的，味道當(dāng)然更加濃郁,，不像現(xiàn)在很多都是化學(xué)添加劑勾兌的,。

自制醬油的第一步需要準(zhǔn)備黃豆，初學(xué)者可以說準(zhǔn)備一些,，避免失敗浪費(fèi)豆子,。可以準(zhǔn)備五斤豆子,，將豆子洗干凈,，放入清水中浸泡，一把浸泡到豆子表皮沒有褶皺就可以了,。

將浸泡好的豆子放入鍋中煮熟,，蒸籠蒸也是可以的。一般一兩個小時就可以了,，不要將豆子煮爛就可以了,。煮熟之后把水瀝干，自然冷卻,。

這時候準(zhǔn)備拌面,，拌面一般需要8兩就行了，將面粉放入干鍋中炒熟,，超出焦黃色就可以了,。

將面粉均勻的拌在黃豆上，加入醬油曲精,，一般三四克就可以,，醬油曲精到網(wǎng)上就能夠購買的到。把拌好的黃豆放到一個干凈的紙箱中,。

下面就是最關(guān)鍵的一把——制曲,。制曲的好壞就決定著醬油的好壞,。將豆子移到比較溫暖并且陰暗的環(huán)境中。溫度在30度左右,，一般一天的時間,，豆子上就會長出白色的菌絲，這時候注意翻一下豆子,，讓其均勻發(fā)酵,。一般一周的時間豆子上面就會出現(xiàn)均勻的黃綠色菌絲。這就證明豆子已經(jīng)發(fā)酵成功了,。將豆子晾曬兩三天,。

下一步就是——發(fā)酵。將制曲成功的豆子放進(jìn)干凈的玻璃罐或者醬缸中,，加入大概六斤的水,，再加入兩斤多的食鹽。把瓶子密封,，放在陽光下暴曬,。一周以后再加入和上次比例一樣的鹽水，鹽水是上次的二倍,。一般四個月左右的暴曬就能夠出醬油了,。將豆醬用紗布過濾出醬油，把醬油放到過上煮,，可以加入大料提味,。把煮好的醬油裝進(jìn)干凈的瓶子里再暴曬半個月左右，就能夠食用了,。

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