一、川菜家鄉(xiāng)豆腐

豆腐的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.具有抑制腫瘤細(xì)胞的生長(zhǎng),，抑制血小板聚集,，抗血栓的功效

2.有助于預(yù)防心腦血管疾病

3.有效的預(yù)防骨質(zhì)疏松、乳腺癌和前列腺的發(fā)生

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：家鄉(xiāng)豆腐、肉絲,、青辣椒,、紅辣椒、榨菜,、米酒,、大蒜籽、生粉,、豆瓣醬,、味精

2.將青辣椒切成丁、紅辣椒切絲,、榨菜切絲,、大蒜籽切碎

3.將肉切成絲，用生粉,、米酒腌制十分鐘左右

4.將家鄉(xiāng)豆腐切小塊,，鍋內(nèi)下油燒熱

5.小火下豆瓣醬翻炒出紅油，下大蒜籽爆出香味

6.下腌制好的肉絲,，翻炒熟,，下青紅辣椒、榨菜絲

7.下入切小塊的豆腐,，加入老抽,、米酒釀翻炒一會(huì)

8.最后放入水大火翻炒，待水干再加點(diǎn)水

9.再翻炒至干,，加入味精即可

二,、川味干鍋雞翅

雞翅的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用

2.對(duì)于保持皮膚光澤,、增強(qiáng)皮膚彈性均有好處

3.可緩解由于腎精不足所導(dǎo)致的小便頻繁,、耳聾、精少精冷等癥狀

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：豆瓣醬、糖、料酒,、干紅辣椒,、生姜、大蒜末,、香芹,、土豆、雞翅,、生抽,、芝麻

2.把買回來的雞翅用水浸泡，去血水,，然后在表面打花刀

3.雞翅用料酒,、生抽、蔥,、姜,、鹽腌制半小時(shí)左右

4.芹菜洗凈切段，干辣椒切段,，去籽,，生姜、大蒜切大點(diǎn)

5.土豆切圓片,，切好放水里水淀粉去一下

6.鍋里倒入油,，燒七成熱，放入雞翅小火慢慢煎至

7.一面炸金黃色再翻面炸到金黃色出鍋

8.鍋里剩下的油放入土豆片炸,，一塊塊的不重疊,，炸到了脆脆出鍋

9.鍋里留底油，放入豆瓣醬爆香,，再放入切好的大蒜,、生姜瓣爆香

10.再放入切好的干辣椒段,，炸好的雞翅一起炒勻

11.加入糖,、鹽、過好油的香芹

12.最后放入炸好的土豆片不斷的煸炒,，放入雞粉出鍋

13.然后裝盤,，撒點(diǎn)蔥花、芝麻即可

三,、四川椒麻雞

雞肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.有增強(qiáng)體力,、強(qiáng)壯身體的作用

2.雞肉有溫中益氣、補(bǔ)虛填精,、健脾胃,、活血脈、強(qiáng)筋骨的功效

3.具有強(qiáng)化血管、肌肉,、肌腱的功能

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：雞腿,、大蔥,、姜、小米椒,、鹽,、雞精、生抽,、糖,、醋、藤椒油,、辣椒油,、香菜

2.把雞腿骨剔出，然后放入鍋中

3.加冷水,、姜片,、蔥段煮十分鐘，關(guān)火后燜五分鐘

4.把煮好的雞腿放入冷水中浸泡十分鐘

5.切成塊放入盤中,，放上姜絲

6.取一個(gè)碗,，放入鹽、雞精,、白糖,、生抽、醋,、藤椒油,、辣醬油再放點(diǎn)水，攪拌使調(diào)料化開

7.把攪拌好的料汁澆在雞肉上,，再放上切碎的小米椒

8.再放上香菜即可

四,、豉汁蒸排骨

排骨的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.排骨可以滋養(yǎng)脾胃，合理食用排骨,，可以保健脾胃功能

2.排骨可提供血紅素和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸,，能改善缺鐵性貧血

3.排骨富含鐵、鋅等微量元素,，可以強(qiáng)健筋骨

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：小排,、蒜,、姜,、青椒、蔥,、干豆豉,、黃酒、生抽,、白糖,、油

2.將小排骨用冷水清洗干凈，瀝干水分,，剁成小塊,，放入大碗中備用

3.蒜拍破切碎，香蔥切蔥花,，老姜,、干豆豉切碎，紅燈籠椒切小粒備用

4.中火加熱炒鍋中的油至五六成熱,，放入蒜末,、姜末、干豆豉迅速翻炒至散發(fā)出香味

5.將炒好的材料放入裝有排骨小快的大碗中

6.加入紅燈籠椒粒,、紹興黃酒,、生抽、白砂糖,、鹽攪拌均勻,，用保鮮膜包好，腌制半小時(shí)

7.將腌制好的排骨平鋪在盤里,，撒點(diǎn)香蔥花

8.大火燒開蒸鍋中的水,，放入裝有排骨的平盤，蓋好鍋蓋蒸二十分鐘即可

五,、辣子雞丁

青筍的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.可以防治缺鐵性貧血

2.可增進(jìn)骨骼,、毛發(fā)、皮膚的發(fā)育

3.能增強(qiáng)胃液,，刺激消化,，增進(jìn)食欲

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：筍雞,、青筍,、泡辣椒,、大油、醬油,、料酒,、味精,、鹽、白糖,、濕淀粉,、醋、蔥,、姜,、蒜、湯

2.將雞肉切丁,，裝碗內(nèi)加醬油,、鹽、味精

3.再放入蛋清,，水淀粉抓勻漿好

4.將干紅辣椒切成小塊,，在碗里放鹽、醬油,、淀粉,、白糖對(duì)成混汁待用

5.鍋中加油，燒至六成熟,，將漿好的雞丁放入鍋內(nèi)滑透

6.倒在漏勺里控油,，放入蔥、姜,、辣椒片熗鍋

7.放入雞丁,，倒入兌好的汁水翻炒均勺，淋點(diǎn)明油,，裝盤即可

六,、辣炒花蛤

花蛤的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.有助于膽固醇代謝，還能維持神經(jīng)細(xì)胞膜的電位平衡

2.有抑制膽固醇在肝臟合成和加速排泄膽固醇的獨(dú)特作用

3.能抗痙攣,、抑制焦慮

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：花蛤,、蔥,、姜、蒜,、干辣椒,、香菜、香蔥

2.準(zhǔn)備一個(gè)大盆子,，然后往盆中放入清水,，再放入鹽，攪拌至鹽融化

3.將花蛤挑好,，放入盆中,，浸泡兩小時(shí)讓其吐沙

4.將干辣椒剪段,、蔥姜蒜切末、香菜切末,、香蔥切末備用

5.燒一鍋開水,，然后將花蛤放入鍋中煮30秒，直至花蛤微微張開,，然后撈出再次沖洗兩遍

6.鍋中倒入油,，油熱將紅辣椒放入鍋爆出香味，然后往鍋中放入郫縣豆瓣醬,、豆豉煸炒出紅油

7.將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味,，花蛤放入鍋中煸炒均勻

8.往鍋中放入生抽、料酒,、白糖翻炒均勻

9.然后蓋鍋蓋燜兩分鐘左右,，直至花蛤全部張開

10.將香菜末、香蔥末放入鍋中翻炒勻均,，然后關(guān)火

七,、豆豉香干回鍋肉

豆豉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.具有溶解血栓的作用

2.豆豉可以解諸藥毒、食毒

3.增強(qiáng)腦力,、降低血壓,、消除疲勞

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：五花肉,、香干、青椒,、紅椒,、青蒜、大蒜,、大蔥,、生姜、白糖,、豆豉,、鹽、郫縣豆瓣醬,、料酒,、生抽、菜籽油

2.青紅辣椒去籽,，切菱形片備用

3.香干切片,，豆豉、郫縣豆瓣醬剁細(xì)碎備用

4.花椒,，青蒜,、大蔥切段,，大蒜,、生姜切片備用

5.五花肉洗凈置于鍋中,，加清水、姜片,、大蔥段,、花椒

6.煮至水開，撈出浮沫,，轉(zhuǎn)小火,，加蓋煮至七八成熟

7.筷子能穿透皮肉，無血水滲出,，撈出晾涼,，切薄片

8.鍋中放入肉片，小火煸出油,，肉片煸至微焦呈窩盞狀

9.肉片撥到鍋邊,，下姜蒜片炒香，下入郫縣豆瓣醬,、豆豉

10.炒出紅油,，淋點(diǎn)料酒、醬料與肉片混合,，翻炒均勻

11.加入香干,、白糖、生抽,，大火翻炒入味

12.下入青,、紅椒片略炒，下青蒜段,，加鹽炒勻即可

八,、川香水煮魚

魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.具有補(bǔ)肝腎、益脾胃,、化痰止咳之效

2.對(duì)肝腎不足的人有很好的補(bǔ)益作用

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：草魚,、黃豆芽,、小蔥、姜,、大蒜,、郫縣豆瓣、花椒粒,、干辣椒,、鹽,、胡椒粉、白糖,、白酒,、生抽、雞精,、香菜

2.將草魚處理干凈,，要把肚子里的黑膜洗干凈，剪去魚鰭,、魚尾

3.將魚切薄片,，把魚骨都剁小塊，魚頭分成兩半,，魚頭不洗,，把魚骨用水洗干凈魚肉上的血、雜質(zhì)

4.把片好的魚肉也洗一遍,，洗完把水控干凈

5.給魚肉,、魚骨里各放入鹽、白酒,、姜片,、蔥段、胡椒粉,，然后用手抓拌均勻,，腌制兩小時(shí)

6.炒料：把兩根蔥卷成蔥結(jié)，其它切段,，蒜拍碎,、姜切片，備好干辣椒,、花椒粒

7.郫縣豆瓣用刀剁碎,，腌好的魚肉挑出蔥姜，放入淀粉,，用手抓拌均勻不用筷子攪拌

8.魚骨和魚肉一樣的程序,，把黃豆芽用開水煮熟，撈出放入要裝水煮魚的盆里

9.鍋里倒入油燒到五成熱,，放入花椒,、干辣椒小火炸香

10.把炸好的干辣椒、花椒粒撈出,，放在案板上用搟面杖碾碎,，再用刀切碎

11.然后把剁好的郫縣豆瓣放進(jìn)炸辣椒的油里炒香，炒出紅油放入大蒜、姜片炒香

12.把魚頭,、魚骨倒入鍋中翻炒片刻,，加入開水

13.放入蔥結(jié)、白糖,、雞精,、生抽，煮上兩分鐘左右

14.把火調(diào)到中火,，一片一片放入魚片,，一定要把魚片鋪平放,，全部放完開大火,，蓋上鍋蓋，燜煮兩分鐘

15.燜煮的時(shí)候不要用鏟子去翻,，否則魚肉會(huì)全部碎掉

16.把煮好的魚直接倒入裝豆芽的盆里,，上面放上剁碎的花椒辣椒碎

17.重拿一個(gè)鍋倒入適量的油燒熱，把燒熱的油潑在辣椒面上

18.撒點(diǎn)蔥段,、香菜即可

九,、杏鮑魚香肉絲

杏鮑的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.可幫助我們補(bǔ)充各種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)

2.具有降血脂、降膽固醇,、促進(jìn)胃腸消化

3.增強(qiáng)機(jī)體免疫能力,、防止心血管病等功效

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：杏鮑菇,、豬里脊、剁椒醬,、黑木耳,、紅辣椒、蔥,、姜,、蒜末、鹽,、玉米淀粉,、料酒、胡椒粉,、食用油,、調(diào)魚香汁、米醋,、生抽,、白砂糖、清水、雞精

2.把杏鮑菇洗凈,，用手撕細(xì)絲,，黑木耳提前泡發(fā)焯下水過涼切細(xì)絲，紅椒切絲,，蔥姜蒜切末

3.里脊切絲,，放點(diǎn)鹽、料酒,、胡椒粉,、水淀粉抓勻備用

4.鍋燒熱水，下入菇絲焯軟撈出過涼,，擠去多余水分

5.取小碗,，把食材表中魚香汁的配料全部放小碗里，調(diào)拌均勻備用

6.炒鍋熱油,，倒入漿好的肉絲劃散劃熟,，盛出備用

7.另起鍋，燒熱油,，放剁椒醬翻炒,，放蔥姜蒜末繼續(xù)炒出紅油

8.可加點(diǎn)辣椒油，然后把菇絲放入翻炒一會(huì)

9.再把劃熟的肉絲放入炒均勻,，再把木耳絲紅椒絲放入翻炒均勻

10.最后把小碗的魚香汁沿著周圍鍋邊倒入,，大火翻炒均勻即可

十、私家回鍋肉

香干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：

1.益氣寬中生津潤(rùn)燥清熱解毒和脾胃抗癌

詳細(xì)步驟：

1.準(zhǔn)備食材：連皮豬后腿肉、洋蔥,、青椒,、香干、油,、鹽,、醬油、甜面醬,、郫縣豆瓣醬,、豆鼓、白糖,、味精,、姜

2.后腿肉刮洗干凈，青椒,、洋蔥,、香干,、姜洗凈

3.青椒、洋蔥切小塊,、香干切片,、老姜拍松

4.后腿肉冷水下鍋，加入拍松的老姜,，煮至八九分熟

5.撈出晾涼切片,，鍋中倒入油燒熱，下入肉片炒至吐油變微黃,、微卷

6.下入青椒,、洋蔥、香干翻炒一會(huì)

7.加入甜面醬,、郫縣豆瓣醬,、白糖炒至上色

8.加入豆鼓、醬油,、味精,、少許鹽炒均勻即可