特色 冬天,就是一個(gè)需要滋補(bǔ)的季節(jié),,厭倦了大魚大肉,,選擇高蛋白低脂肪的雞肉做為主料來做一道湯吧。選用骨頭比較硬的老母雞,,還有高麗參,、香菇、紅棗,、枸杞子等滋補(bǔ)的材料,,煲-鍋肉爛湯濃的雞湯,在寒冷的嚴(yán)冬里體會(huì)片刻的溫暖,。 -主料一 老母雞1只 一輔料一 高麗參20克 干香菇15克 糯米40克 紅棗3顆 枸杞子10克 老姜5克 鹽適量 做法: 1將買回來的老母雞在清水中沖洗一下,,放到案板上,切掉頭部,、雞爪和雞屁股,,然后在清水中浸泡30分鐘。 2高麗參快速水洗,,前在熱水中浸泡-宿,,第二天變?nèi)彳浐笕〕觯輩⒌乃灰?/p> 倒掉,。 3干香菇在清水中沖洗干凈,尤其是傘菌褶皺處,,然后浸泡在清水中,,待柔軟后取出,香菇汁留盆中備用,。 5取一個(gè)湯鍋,,鍋內(nèi)裝滿清水,把泡好洗凈的整雞放入鍋中,,用小火慢慢加熱,,待水沸騰后蓋上蓋子,燜3~5分鐘,,撈出備用,。 6將糯米、紅棗,、姜片從腹腔塞入,,八成滿即可,,然后用牙簽把翅膀固定在雞身上。 7向湯鍋內(nèi)倒入泡過高麗參和香菇的水,,再加入適量的清水,,把老母雞放入鍋內(nèi),然后放入泡發(fā)好的香菇和高麗參,、枸杞子,,開大火。 4糯米提前洗凈,,浸泡一夜:姜洗凈后刮去老皮,,切成薄片放在一旁備用。 8大火燒開后,,用勺子不斷撇去浮沫,,改小火煲1.5小時(shí),然后關(guān)火加適量鹽調(diào)味即可,。 烹飪秘籍 在雞的腹腔內(nèi)放人精米和紅棗是為了讓整雞在煲制時(shí)不容易變形,,而且,糯米會(huì)吸收雞的油分,,使糯米變得更油潤(rùn),,而雞也因?yàn)榕疵孜偷木壒首兊酶忧逑恪?/p>
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