扣肉是廣西“十大名菜”之一,，宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱,。色澤金黃,，酥而不爛，肥而不膩,，色香味俱全,。扣肉可以搭配荔浦芋頭或者酸菜,，因為現在不是芋頭的季節(jié),，不過樓豬更喜歡用酸菜來搭配，酸菜可以沖淡了肥肉的油膩味,，特下飯,。素有“一家蒸扣，四鄰皆香”的贊譽,，更是家家戶戶逢年過節(jié)和招待客人的一道必不可少的特色主菜,。    扣肉制作繁瑣，選肥瘦相間的五花肉,，容易入味,，有相當的瘦肉，口感不油膩,。清洗干凈后,，切成四方塊狀放入鍋中水煮熟，主要是讓豬皮吸收滿滿的水份讓皮更Q彈飽滿為下一步做好準備,。煮好之后還要給豬皮扎上密密麻麻的小孔哦,，這步很關鍵哦不可忽略。扎完后放姜酒給肉按摩下達到去腥的作用,，靜待十分鐘,，準備油鍋，皮朝下放入油鍋炸至金黃色,，注意做好保護哈,，因為肉有水遇到熱油會飛濺的哈，再翻面炸到金黃色就撈起,，這會就完成一半了,。不要小看哦，絕對是技術活,，油溫得控制好了,，不然是炸不出花的哦,，就沒有虎皮了。

炸好一邊涼涼后放到水中浸泡至皮發(fā)軟就會出現虎皮了,，再把醬汁調好,，扣肉切塊倒入醬汁腌制入味后就擺盤，用深一點的大圓碗皮朝下碼好上面鋪上抄干水份的酸菜上蒸鍋蒸半小時,，取出拿個碟子蓋在碗上倒扣過來,，向文中開頭圖片一樣，一道飄香四溢的扣肉就大功告成啦,。