1. 我用的拉腸粉(專(zhuān)用粉)是已經(jīng)調(diào)配好的(超市有售或可網(wǎng)購(gòu)),，加水直接開(kāi)漿即可；我的腸粉盤(pán)尺寸是19.5x25cm,，按方子分量能做9~10盤(pán),，(我特意稱(chēng)量了，每盤(pán)粉漿是55克左右,，我覺(jué)得腸粉拉薄些會(huì)更好吃)

   

2. 備好餡料:豬肉跺碎(或切成薄片)調(diào)味,、切蔥花,、雞蛋打散(均勻)

   

3. 拉腸專(zhuān)用粉加水?dāng)嚢杈鶆?，成腸粉米漿；水量和粉量的比例是1 : 2.5

   

4. 大火燒開(kāi)水,，放上架子,，盤(pán)子刷一點(diǎn)油(油不要多，不然會(huì)滑漿),，倒入腸粉粉漿,，淌均勻，加入自己喜歡的餡料,，每次放粉漿前都要攪和均勻粉漿再加到蒸盤(pán)里,，因粉漿易沉底；

   

5. 蓋上鍋蓋,，全程大火蒸2~3分鐘,，開(kāi)鍋蓋時(shí)可見(jiàn)腸粉鼓起大泡，那就是熟了

   

6. 用刮板從小邊下板,，一氣呵成地刮起腸粉,，裝盤(pán)

   

7. 全部醬料材料混合煮開(kāi)(我用微波爐叮開(kāi)的)，淋上拉腸,，開(kāi)吃~

   

小貼士

水和粉的比例是1 : 2.5

如果沒(méi)有拉腸專(zhuān)用粉可以用: 粘米粉80克 澄面50克 玉米淀粉20克 水300克 混合成腸粉粉漿使用,。

(或用馬蹄粉代替澄面和玉米淀粉: 粘米粉80克 馬蹄粉24克 水320克: 先用少許水調(diào)開(kāi)馬蹄粉至無(wú)顆粒狀，再加入剩余的水和粘米粉混合均勻),。