我重慶人，以重慶人的眼光給大家伙介紹下,。

如果說(shuō)小面是重慶最市井的表達(dá)

那么火鍋就是最接江湖的典型代表

在重慶

到底要郎個(gè)吃火鍋

若問(wèn)這個(gè)問(wèn)題

多數(shù)重慶人會(huì)覺(jué)得不可理解

因?yàn)閺奶艋疱伒甑近c(diǎn)菜再到牛油香襲身

幾乎每個(gè)重慶人心頭

都有一套最不費(fèi)腦子的套路

事實(shí)上

最巴實(shí)的重慶老火鍋是有章法,、講套路的

老鐵鍋,、九宮格是標(biāo)配行頭

從吃法上來(lái)說(shuō)，“燙,、煮,、燜”

也是不同菜品需要遵循的三大鐵律

要是跟著感覺(jué)走

就肯定不能抵達(dá)最完美的口感效果

有時(shí)候

簡(jiǎn)單的鍋邊

也需要一股認(rèn)真勁兒

重慶土著的我有必要帶大家來(lái)溫習(xí)一下

有一種老火鍋，叫重慶九宮格

九宮格是最早的重慶火鍋,。

據(jù)傳,，先人之所以將火鍋分為九格，最早的緣故是為了好算賬收錢,。當(dāng)時(shí)在兩江會(huì)流的朝天門,，小販們把一個(gè)鍋分成了九個(gè)格子以便不同的食客食用，顧客想吃哪格就哪格,，吃完后按照格子數(shù)算錢,，便宜實(shí)惠。

九宮格把火鍋分為三個(gè)層次,，不同的格子代表不同的溫度和不同的牛油濃度,。中心格上下翻滾適合燙，十字格中火慢開(kāi)適合煮,，四角格文火細(xì)磨適合酣,。

不同的食材切成不同的厚度、形狀,，可片,、可塊、可條,，用不同的方式來(lái)煮,，以求不同的口感，這就是重慶九宮格火鍋的秘密,，也是重慶火鍋獨(dú)特的烹飪方式,。

燙

（中心格）

中心格火力旺盛，不適合久煮,，適合放一些毛肚,、鴨腸、牛肝等即燙即熟的菜,。

重慶火鍋講究先葷后素,，這里的葷菜，有兩樣是重慶火鍋必不可少的,，“鮮毛肚”和“鮮鴨腸”,。毛肚和鴨腸的燙法訣竅是“七上八下”，即在鍋里燙大概15秒左右,。煮太久嚼不動(dòng),，會(huì)影響脆度,。

中心格上下翻滾適合燙：

毛肚、鴨腸,、腰片,、牛肝、肥牛等,，8-15秒,，鮮嫩爽口。

煮

（十字格）

周圍格火力削弱,，可是均勻,。合適放肉類、素菜等需求煮熟才能吃的菜品,。

吃了經(jīng)典的火鍋菜系,，該吃點(diǎn)素菜和肉類了，其實(shí)愉妹妹每次去到火鍋店最期待的不是吃毛肚鴨腸,，反而是這些看起不起眼的素菜,，像馬鈴薯、蓮藕,、貢菜,、香菇、苕粉等等都是必點(diǎn)菜呢,！

可是愉妹妹要提醒我們素菜煮久了的話反而會(huì)損害其水溶性維生素,，影響?zhàn)B分?？墒嵌蛊?、豆干這些菜富含植物蛋白容易繁殖細(xì)菌因而要燙上兩三分鐘才保險(xiǎn)。

十字格中火慢開(kāi)合適煮：

麻辣牛肉,、耗兒魚(yú),，黃喉、豆皮,、豆干,、蓮藕、貢菜等,，2-10分鐘,，鎖住食材原香。

酣

（四角格）

四角格,，火力小，比較適合燉煮時(shí)間長(zhǎng)的菜品,，如鴨血,、腦花等,。

鴨血和腦花一般是在火鍋剛要開(kāi)鍋的時(shí)候酣進(jìn)鍋里，接著你可以放心吃其他格子里的菜品咯,！

四角格文火細(xì)磨適合酣：

腦花,、鴨血、鵪鶉蛋,、肥腸等,，15分鐘左右，軟糯入味,。

看完這些介紹對(duì)你有幫助嗎,，你聽(tīng)過(guò)的九宮格怎么吃，歡迎討論,！