潮汕鱟粿（棉城版+汕頭版）

鱟粿(潮音hao7 guê8)(普通音hòu guǒ)

經(jīng)過多次研究跟試驗，綜合口感做出以下兩種：

1.潮陽棉城版：顏色偏黑,，粘性好,，有嚼勁。

（紅薯粉+粘米粉+馬鈴薯淀粉）,，此方是參考趙記鱟粿,。

2.汕頭版：色白,，口感細(xì)膩,。

（玉米淀粉+粘米粉+馬鈴薯淀粉）

用料

紅薯淀粉80克

粘米粉100克（兩份不同版本的量）

馬鈴薯淀粉50克（兩份不同版本的量）

玉米淀粉10克

蝦少許

香菇少許

肉餡少許

鵪鶉蛋4個

潮汕鱟粿（棉城版+汕頭版）的做法

.潮陽棉城版：（紅薯粉+粘米粉+馬鈴薯淀粉）,，此方是參考趙記鱟粿,。

2.汕頭版：色白，口感細(xì)膩,。

（玉米淀粉+粘米粉+馬鈴薯淀粉）

分別把兩份材料用溫水兌至粘稠，水不用太多,。靜放15分鐘

準(zhǔn)備好食材

這兩個我是某寶買的，也可以用家里的碗,。刷上一層油

分別放入一層漿（記得要用勺子攪拌漿）加入肉

繼續(xù)加入其他材料

再加滿漿水

大火燒開，放上去蒸,。

我的這個模具比較厚，漿比較多,，所以蒸了一個小時

出鍋倒扣，等涼了取出

不同的粉蒸出來馬上體現(xiàn)出來了,。右邊是“棉城版”，左邊是汕頭版

“棉城版”

汕頭版

用油焗一下,，用小火

焗好了用剪刀從中間剪開

淋上生抽,，或者辣椒,，或者麻醬，海鮮醬,，根據(jù)個人愛好添加

開吃了

鼠殼粿一一一潮汕特有的飲食文化的精髓,，相傳鼠殼粿的由來：官兵在追趕賊寇至潮汕地區(qū),，賤寇順?biāo)与x追趕，而官兵在潮汕卻相繼病倒,，漢文皇后得知,，了解情況后命人采摘鼠殼草做成粿讓官兵食用，不料病全好了,。這種食用鼠殼粿逐漸成為老百姓相傳的飲食習(xí)慣,。 《本草綱目》記栽：鼠殼粿具有消食，健脾,，養(yǎng)胃作用,。

用料

• 糯米粉1000g

• 綠豆800g

• 白糖950g

• 鼠殼草250g

• 食用油250g

• 橙皮少許

步驟 1

采摘新鮮的鼠殼草

步驟 2

鼠殼草洗凈大約熬1小時

步驟 3

撈起放入冷水中泡浸（有時間可泡24小時或過冷水后撈出）

步驟 4

瀝干水分備用

步驟 5

捶爛

步驟 6

用食用油炒至變色后加入白糖150克

步驟 7

鼠殼草步驟完成

步驟 8

綠豆（選用無皮）泡12個小時后蒸熟

步驟 9

綠豆碾壓成豆沙（可用木鏟壓爛即可）

步驟 10

綠豆沙壓好后加入800克白糖,，炒至白糖熔化,，關(guān)小火繼續(xù)拌勻，為了使豆沙口感更好,，可以加入少許面粉再拌勻即可,。

步驟 11

取3分之一的糯米粉加開水（與做湯圓方法一樣）做成小圓餅

步驟 12

煮湯圓一樣煮熟

步驟 13

撈出加入剩下的糯米粉中

步驟 14

再加入已經(jīng)完成好的鼠殼草，快速拌勻至團(tuán),。

步驟 15

成團(tuán)啦

步驟 16

取25克粉團(tuán)壓成圓形（餃子皮一樣）

步驟 17

取適量豆沙包成初形

步驟 18

用模型印壓成形

步驟 19

蒸10分鐘,，熟啦,！