30年前,，你家附近開了兩家餐廳,。一家有數(shù)十道風格口味各異的菜色任君挑選,，另一家就永遠只賣一道菜。30年后,，你覺得哪家能做大最強,？

在大部分人看來，后者估計怎么看都沒戲?，F(xiàn)在就連街邊的包子鋪都有至少十種包子可選,，一家只賣一道菜的餐廳哪有前途可言呢？

但無忌哥今天說的這家餐廳就是這個例外,，它就是日本餐飲業(yè)巨頭——牛舌根岸,。

從成立至今，這家餐廳連續(xù)37年只賣一道菜,，卻依然人氣爆棚,，每天都有顧客在門口大排長龍，只為在這家餐廳吃飯,。更神奇的是,，不管生意多好，這家餐廳都堅持每年只開一家分店,?？杀M管如此，它還是能讓業(yè)績保持平穩(wěn)上升,，年入71億日元,。

只靠一道菜就能在餐飲界立足，傲視群雄,，這家日本餐廳到底是如何做到的,？

回鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)，卻遇到員工集體跳槽

牛舌根岸餐廳的創(chuàng)始人叫根岸榮治,，出生于日本福島縣磐城市,。

大學畢業(yè)后，根岸在老師的推薦下進了一家東京的百貨店工作,。

1968年,，家里傳下來的貴金屬老店瀕臨倒閉，28歲的根岸被父親叫回老家,，希望他們回來為挽救家業(yè)獻一份力,。

于是根岸辭去了東京的工作，回到老家開始四處奔波,。但最后得出的結果,，確實當?shù)氐馁F金屬行業(yè)已然沒落，老店已然無力回天,。

不過在奔走的途中,，根岸卻有了意外的發(fā)現(xiàn),，那就是家鄉(xiāng)的餐飲業(yè)正在崛起，市場火爆,。但當?shù)夭蛷d數(shù)量雖多,，卻很少有提供特色菜式的門店。

這讓根岸看到了商機,，在東京打拼的幾年讓他見識到不少世面,，所以他很快就想到了一個策略，將東京流行的料理都搬到老家來,。

1970年,，30歲的根岸榮治一口氣向日本國民金融公庫借了300萬日元，開了自己的第一家餐廳,，專做咖喱料理,。

有了特色菜，還是“東京同款”,，根岸的餐廳沒多久就打響了名氣,，每天店里都是客流不止。他趕緊乘勝追擊,，陸續(xù)開了其他分店,，每家分店的菜式都各有不同,。

到了1980年,，根岸已經開了20家餐廳，成為了當?shù)赜忻牟惋嫶罄小?

但好景不長,，餐飲業(yè)在當?shù)鼗鹆藥啄旰?，發(fā)展?jié)u漸進入平緩。根岸的餐廳也進入瓶頸期,，業(yè)績增長出現(xiàn)下滑,，后來發(fā)生的事情更是雪上加霜。

某天,，根岸本打算去仙臺分店視察,，結果發(fā)現(xiàn)上班時間店里竟一個員工都沒有，打電話也沒人聽,。正當他感到疑惑時,，根岸卻在另一家餐廳里發(fā)現(xiàn)了員工們的身影。

原來,，當時在根岸餐廳的附近開了一家新餐廳,，專做大盤料理。這種大盤料理在當時人氣極高,，即使在東京也很罕見,，只有寥寥幾家店面,。

東京人都不見得能吃到幾次的菜式，如今卻能在仙臺嘗到了,！這樣的噱頭讓許多當?shù)厝烁械脚d奮不已,，紛紛跑去光顧這家餐廳。結果就是這家店的生意愈發(fā)火爆,，根岸的店面愈發(fā)冷清,。

同時，這家店還開出了更高的薪資招聘員工,，于是根岸的員工們果斷選擇了跳槽,。受此影響，根岸在仙臺的分店整整一個月無法開業(yè),。

這次事件給根岸造成了很大的打擊,，但他沒有氣餒，而是不斷反思,。最后他領悟到,， 一家公司不能只靠錢留住人才，因為這樣的人最后也會為錢而離開,。而只追求利潤的公司,，也不可能獲得長期的發(fā)展。

整理好思緒后,，根岸離開了老家,，再次上京，這次他打算將家鄉(xiāng)菜牛舌料理帶到東京,。

1981年,，第一家牛舌根岸在新宿歌舞伎町正式開業(yè)，開始了一年一店,，年賺數(shù)億的傳奇之路,。

只靠三個秘訣成功翻身

據(jù)牛舌根岸2017年公布的決算報告顯示，公司這一年的總收入為71億日元,，約合4億人民幣,。對于一般的餐廳來說，能堅持37年不倒已經很不容易了,。堅持37年只賣一道菜,，還要保持盈利，那更是難上加難,。但根岸卻做到了,，只因為他找到了三個秘訣：

1

專做一道菜的匠心精神

第一次創(chuàng)業(yè)經歷讓根岸明白，只靠“山寨”和堆砌數(shù)量是不可能取勝的,。 他原來的錯誤,，就是只會照搬東京的流行菜式,，卻不懂創(chuàng)新。這種做法雖然可以在短期內取得巨大收益,，但同時也很容易被對手復制,，餐廳的特色也會很快就隨之褪去。

所以這次,，他決定專心只做一道菜,，那就是牛舌料理。

為了能做出最好的牛舌料理,，根岸在店里建立了燒烤師制度,。每一個入職廚師，都要經過幾個月的嚴格培訓,，每道制作工序都有極高的標準,，廚師必須爛熟于心。但這還不算結束,，經過培訓以后,，根岸還會對廚師進行考核。只有經過考核的人才能成為燒烤師,，留在餐廳工作,。

根岸這么做，不僅是要培養(yǎng)出最優(yōu)秀的廚師,，更是要培養(yǎng)廚師的匠心精神,。只有盡心盡力地去完成每一道工序，才能做出讓顧客滿意的料理,。

2

顧客至上的服務宗旨

每次顧客到店里用餐,，都會收到一張明信片。這張明信片是寄給根岸本人的,，顧客可以在上面寫下自己的意見。

這種方式其實并不稀奇,，很多餐廳都做過,，但會認真對待的餐廳卻少之又少。然而根岸就是會一根筋地去處理每位顧客的要求,，根據(jù)他們的建議改善菜式,，提升服務。

同時,，根岸還堅持所有分店都開在新宿區(qū)內,，并讓每家店的員工互相流動。一方面是因為偶爾會出現(xiàn)分店人手不夠的情況,，需要援助,，這樣方便其他店面派人,；另一方面，則是為了能讓員工和顧客對上臉,。員工遇到熟悉的顧客,，就能提供更好的服務，比如根據(jù)顧客的口味調整牛舌的味道,。

3

“人即財產”的企業(yè)文化

在根岸看來,， 每個員工對企業(yè)來說都是寶貴的財產，每個人都需要細心培養(yǎng),。只有員工成長了,，企業(yè)才能成長。 因此長期以來,，牛舌根岸都是奉行人才優(yōu)先的經營戰(zhàn)略,。

在決定公司的事宜時，根岸會讓每個員工都參與到決策過程,。為此他成立了一個店長團隊,。每個店長都要從員工那里聽取建議，然后店長們會根據(jù)這些建議一起討論出一個模擬制度,。先實驗一段時間,，確定有效后，就將其決定為公司日后的規(guī)章制度,、晉升機制,、運營方針等等。

根岸還會根據(jù)顧客的回饋評選出優(yōu)秀員工,，并將他的案例分享到其他分店,。即營造出了親切溫暖的公司氣氛，又讓員工體會到了自己工作的價值,。

不僅如此,，即使是外國兼職員工，也會得到一視同仁,。據(jù)官方數(shù)據(jù)顯示,，牛舌根岸每年都有20%的兼職員工是外國留學生，其中有不少還是中國人,。

由于政策原因,，留學生在外國很多時候都是充當廉價勞動力，但根岸卻會保證讓留學生們也享受到和日本兼職員工一樣的待遇,。為了讓中國學生快速了解店里的情況,，餐廳里還會分發(fā)用中文寫的公司報紙。

結語

如今，中國餐飲業(yè)已經成了紅海市場,，地方菜,、特色菜幾乎已被開發(fā)殆盡。各家餐廳為了能在這個競爭激烈的行業(yè)里繼續(xù)發(fā)展,，似乎只有不斷創(chuàng)新,，開發(fā)新品這一條路可走，但牛舌根岸卻向我們展示了另一條路,。堅持從顧客的需求出發(fā),，從員工的利益出發(fā)，雖然擴張速度慢了點,，卻笑到了最后,。

不求快，但求穩(wěn),。如此,，才讓這家餐廳成為了真正的贏家。