說(shuō)到鹵煮火燒，它是褡褳火燒之外的另一種火燒類的老北京小吃,。它絕對(duì)是土生土長(zhǎng)，更是老北京純粹的東西,。這種特有的北京小吃，大約起源于城南的那條南橫街上,。更有傳說(shuō),，最初因?yàn)橐郧暗钠胀ɡ习傩粘圆黄鹑?，因而就用廉價(jià)的動(dòng)物下水肉來(lái)代替，沒(méi)想到竟一炮而紅,。

通常,，鹵煮火燒要切成井字刀，豆腐要切三角,，小腸,、肺頭則剁成小塊,。從鍋里舀一勺老湯,，澆在瓷碗里,，再加上些辣椒油、豆腐乳,、蒜泥、韭菜花,。等到熱騰騰的一碗鹵煮端上來(lái),，碗里的火燒,、肺頭、豆腐都吸足了湯汁,，火燒透而不黏，肉爛而不糟,。不過(guò),，要說(shuō)其中味道最厚重的,，還是那小腸，腸子酥軟,，味厚醇而不膩，甭?lián)?，吃不出任何異味?/p>

即使偶爾嚼到一片白肉,，滿口脂香，簡(jiǎn)直讓人欣狂,。正由于是獨(dú)特配料的老湯，往往很合適那些重口味的顧客,，至于口輕的人，則可以加些開(kāi)水,。不過(guò),，很少有人這么做，這么一來(lái)很容易破壞老湯的原汁原味,。