這道牛肉的做法主要是體現(xiàn)美極鮮,、十三香和孜然的復(fù)合味型,，口味輕重可根據(jù)當?shù)鼗騻€人習(xí)慣適當調(diào)整．烤制時間也會受烤箱質(zhì)量和火力等因素影響，只要烤干水分且不至于烤糊就可,。老抽也可以不加,。

原料（15份量）：

牛腱子肉10斤（烤后大約剩5斤多），姜,、蔥,、胡蘿卜各50克，蔥油1500克,。

調(diào)料：

美極鮮味汁50克,，老抽25克，白糖30克,，味精15克,，雞精10克，十三香半袋,，孜然面15克,，海鮮醬50克，胡椒粉8克,。

制作方法：

1,、將牛肉沖盡血水，放入盛器,，在上面撒上姜,、蔥、胡蘿卜碎,，旺火蒸40分鐘至熟,，取出用水沖涼,，入冰箱凍一下，再改成一字條,。

2,、鍋上火加少許油滑鍋，再把油倒掉,，加海鮮醬炒勻,，下高湯400克（清水也可），放入牛肉,，加以上所有調(diào)料（其中十三香和孜然只放一半），小火炒勻,，待調(diào)料裹在牛肉上時,，出鍋裝入烤盤中。

3,、放入烤箱（上火180度,、下火200度）烤5分鐘取出，再加入剩下的十三香和孜然拌勻后繼續(xù)烤,，每隔三四分鐘翻動一下牛肉,，直至烤干水分（約40分鐘），裝入盆中,。

4,、鍋下蔥油，燒三成熱,，起鍋倒入裝有牛肉的盆中浸泡即可,。

制作關(guān)鍵：

1、炒牛肉時因為只加了400克高湯,，所以只需要炒3分鐘左右即可,，時間太長容易炒得太干，后面烤的時候就容易糊,。

2,、烤牛肉時一定要邊翻邊烤，不然就糊了,。

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