自製豆鼓辣椒醬,，教你一招,，香辣美味，祖?zhèn)髯龇ㄚs緊收藏吧 ,！

自製豆鼓辣椒醬,，教你一招，香辣美味,，祖?zhèn)髯龇ㄚs緊收藏吧,！

在家基本上吃的比較清淡，沒胃口食慾也慢慢的下降了,。為了能更下飯,，有時候我買個老乾媽豆鼓醬之類的，讓自己胃口能增加食慾,！今天剛好自己有時間,，就自己動手做了，方法也不難,，愛吃的朋友可以嘗試下

原料：豆豉一碗,，干辣椒各一碗，花椒一大勺,，八角三個,，料酒二大勺，醬油2勺,，糖三勺,，味精一勺，郫縣辣醬二大勺，菜油兩大半碗,。

做法：豆豉溫水泡個12分鐘左右（如果買的沒添加多少鹽就不要泡了）,，瀝乾水分，再分出一半絞碎,；辣椒攪到九成碎,；花椒八角絞碎。

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鍋里油斷生後,，滅火讓油溫降下來（油溫一定要低,，不然東西一下就炸焦了），油溫降下來後放入花椒八角末用小火翻炒出香味,，接著放入郫縣豆瓣炒出紅油來,。

炒出紅油後放入豆豉翻炒出香味。期間炒的時候一定用小火,，而且鏟子一直要攪拌,，不然就會燒焦糊鍋。

豆豉翻炒出香味接著放入干辣椒,，不斷攪拌,，放入糖、料酒,、醬油,，等干辣椒變色後滅火放入味精就ok 了

真是好吃得很啊,！下飯?。?/p>

超級下飯的辣椒醬

雖然不是無辣不歡的嗜辣之人,，但是家裡自製這麼一個拌飯醬是相當需要?。√貏e是在單位吃飯的時候,，拿出這個自製醬,，瞬間吃飯倍香，直接再來一碗,！

做這個醬也是因為買過一瓶海天的拌飯醬,，吃過之後萌發(fā)了自己做醬的想法，隨機拿起家裡的食材開始折騰,，沒想到味道出奇的好,，所以在這裡推薦給大家~

用料

辣椒麵 兩湯勺 干香菇 6個泡發(fā)好 老薑 2大塊 大蒜 4-5瓣 蝦干 6-10個 鹽、海鮮醬油,、食用油,、白糖 適量 花生米碎適量

超級下飯的辣椒醬的做法

香菇,、老薑、大蒜頭,、蝦干都切碎放在盤裡,；香菇是前一晚泡發(fā)好的，蝦干未泡發(fā)直接切碎即可,；

拿出一個碗,，按照個人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣醬只用2湯勺的辣椒粉,，如此口味大眾都比較能接受,；

開始做拌飯醬的醬底——辣椒油,，趕緊的鍋燒好適量熱油,，按照辣椒粉來控制油量，高溫的油直接倒入剛才放好的辣椒碗中,，注意控制油溫,，防止辣椒變糊；

做好的拌飯醬底就是這樣子的,，此次油溫過高,，所以顏色偏暗~

上剛才的油鍋，再倒入油開始小火煸炒最開始準備的各種料,，先下香菇,，隨後蝦干、大蒜和姜,，香菇可以多煸炒一下,，這次煸炒油可以多放一些，因為後期保存醬也是靠油啦,！這個步驟一定要慢慢來,，控制火候，保持小火煸炒,！

各種料煸炒得差不多之後,，在小火的情況下，加入剛才準備辣椒底,，將剛才油潑辣椒加入到煸炒得大鍋子中,，覺得差不多拌勻之後即可關火乘出。然後再加入適當的海鮮醬油和鹽,、白糖,，以及重頭大戲——花生碎，如此一碗好醬就做好了,。