近年來(lái)一些生產(chǎn)者盲目追求高產(chǎn)而忽視了蘋(píng)果的著色問(wèn)題,，使得生產(chǎn)出的蘋(píng)果色澤差，商品價(jià)值降低,，直接影響了果農(nóng)的收入,，阻礙了蘋(píng)果產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。因此,，如何在生產(chǎn)中加強(qiáng)蘋(píng)果色澤發(fā)育的技術(shù)管理,，已是當(dāng)前提高蘋(píng)果質(zhì)量，增加種植效益,，加快果農(nóng)增收的必要措施,。針對(duì)這一問(wèn)題，山西省農(nóng)業(yè)生物技術(shù)研究中心研究員張一萍為農(nóng)民朋友作了詳細(xì)的分析與解答,。

1.問(wèn)：影響蘋(píng)果色澤發(fā)育的主要因素有哪些,？

答：蘋(píng)果表皮的紅色素是由花青素的形成而表現(xiàn)的，而蘋(píng)果表皮中花青素的形成是由遺傳決定的,?；ㄇ嗨氐男纬墒芏喾N因素影響。制約紅色素形成的因素有光,、溫度,、水和礦質(zhì)元素等。

光是影響蘋(píng)果質(zhì)量的重要因子之一,。光能促使果樹(shù)葉片進(jìn)行光合作用,，制造出糖類(lèi)等有機(jī)物并更多地流向果實(shí)，為進(jìn)一步合成花青素提供充足的物質(zhì)條件,。果園光照不足,，蘋(píng)果在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中缺乏足夠的直射光照，不僅著色不佳,，而且品質(zhì)下降,。在果實(shí)生長(zhǎng)后期，月平均日照不足150小時(shí)的地方,，會(huì)影響蘋(píng)果著色,。溫度也制約蘋(píng)果表皮紅色的形成,。適當(dāng)?shù)臏囟瓤梢灾萍s果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，減少糖的消耗,，提高花青素的積累,。當(dāng)晝夜溫差大于10℃時(shí)，果實(shí)著色明顯加快,。果實(shí)成熟前30～50天,，夜間氣溫超過(guò)17℃，則使蘋(píng)果果實(shí)著色不良,。

在蘋(píng)果初上色期施氮肥,，不利紅色素形成，因?yàn)槭┑屎蟀迸c苯丙酮酸結(jié)合,，形成苯丙氨酸,，結(jié)果使蛋白質(zhì)的合成增多，細(xì)胞內(nèi)原生質(zhì)擠壓液泡,，使糖的積累下降,，花青素合成量隨之減少。鉀肥有利可溶性糖的形成,，為進(jìn)一步合成花青素提供物質(zhì)條件,，有利果實(shí)著色，但果實(shí)中氮鉀比過(guò)多,，會(huì)導(dǎo)致著色變差,。施肥不當(dāng)也影響蘋(píng)果著色。

2.問(wèn)：要提高果實(shí)的著色度,，在生產(chǎn)管理上需要注意什么問(wèn)題,？

答：改善樹(shù)體的透光度，增強(qiáng)葉片光合作用

果園中樹(shù)群體和樹(shù)個(gè)體的透光度均須達(dá)到30％,，才能獲得全紅的蘋(píng)果。為此,，對(duì)已結(jié)果的蘋(píng)果樹(shù),，要少留主枝，盡量不留側(cè)枝,。幼齡蘋(píng)果樹(shù)最好采用中心干上只留分生側(cè)枝（主枝）的紡錘形樹(shù)形,，要解決單株樹(shù)樹(shù)冠郁閉、光照不良和全果園光照惡化的問(wèn)題,。

氮肥的施用也與蘋(píng)果著色有關(guān)

在每年樹(shù)的生長(zhǎng)后期,，土壤中如含高氮?jiǎng)t不利果實(shí)著色。試驗(yàn)表明,，土壤含氮量為0.07％～0.10％,，葉片含氮量為2.2％～2.4％時(shí),，果實(shí)著色好。當(dāng)7月份葉片含氮量在2％左右時(shí),，果實(shí)上色好,。五六月份施氮肥過(guò)多，后期果實(shí)著色差,，采果前一段時(shí)間內(nèi),，要控制施氮肥；夏季以后要施用較多的鉀肥,，磷與鉀肥配合施用更好,。對(duì)紅富士蘋(píng)果在6～7月間增施1～2次磷、鉀肥和葉面噴施磷酸二氫鉀2～3次,；在果實(shí)生長(zhǎng)后期,，噴50 倍的草木灰浸出液，均可顯著增色,。

蘋(píng)果著色期合理供水

適當(dāng)控制給果樹(shù)供水,，可使不溶性碳水化合物轉(zhuǎn)化為可溶性糖，增加合成花青素的物質(zhì),。土壤水分過(guò)高,，則制約紅色素形成。如富士蘋(píng)果著色期,，土壤相對(duì)含水量為60％～65％較為適宜,。澆水過(guò)多，蘋(píng)果樹(shù)新梢徒長(zhǎng),，過(guò)量消耗有機(jī)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，影響果實(shí)增糖，不利著色,。因此,，不要大水漫灌果樹(shù)，并應(yīng)及時(shí)排除果園積水,。采收前如遇天氣干旱,，要給果樹(shù)分多次灌水，每次灌水量要少,。高溫天氣,，在下午2～3時(shí)，給掛果的樹(shù)灌水,，促進(jìn)著色,，減輕裂果。

此外,，使用果實(shí)著色劑,、樹(shù)下鋪反光膜,、摘葉、轉(zhuǎn)果,、套袋,、保護(hù)樹(shù)的淺層根系等，都是促進(jìn)果實(shí)著色的有效措施,，有條件時(shí)也都可以應(yīng)用,。

3.問(wèn)：在生產(chǎn)中采取什么措施能有效促進(jìn)蘋(píng)果著色?

答：加強(qiáng)肥水管理

水分適度，施肥充足,、適時(shí),，氮、磷,、鉀比例協(xié)調(diào),，有利于色素的合成。因此,，果園遇旱要及時(shí)澆水,，遇澇及時(shí)排水；增施有機(jī)肥料,，在接近著色時(shí)停施氮肥,，適當(dāng)增施磷、鉀肥,。

鋪反光膜

在蘋(píng)果開(kāi)始著色時(shí),，整平樹(shù)盤(pán)，鋪設(shè)銀白色反光膜,，對(duì)促進(jìn)蘋(píng)果著色有明顯效果,。

加強(qiáng)樹(shù)體管理

合理整形修剪，使枝葉分布均勻,，葉果比例適當(dāng),，保持樹(shù)冠內(nèi)通風(fēng)透光良好。在果實(shí)著色時(shí)，摘去蓋在果實(shí)上的老葉，以提高光照利用率,，促進(jìn)著色，同時(shí)還能防止病蟲(chóng)為害，但摘葉時(shí)間不能過(guò)早,，摘葉數(shù)量不能過(guò)多,。對(duì)見(jiàn)不到光的果實(shí)背陰面，可將其轉(zhuǎn)向向陽(yáng)處,；轉(zhuǎn)果后還能恢復(fù)的果實(shí),，可用透明膠帶固定,。

施用葉面肥

在蘋(píng)果采收前30～40天噴施磷酸二氫鉀溶液等，也具有促進(jìn)著色的作用,。