榨汁會(huì)對水果中的營養(yǎng)成分造成破壞。

有研究指出,，榨汁機(jī)高速旋轉(zhuǎn)的刀片會(huì)破壞水果的細(xì)胞,。并且，榨汁時(shí)水果當(dāng)中富含的維生素C與空氣或其他細(xì)胞當(dāng)中的氧化酶發(fā)生反應(yīng),，造成維生素C大量流失,。此外，類黃酮,、花青素等抗氧化成分也會(huì)有不同程度的損失,。并且，經(jīng)過過濾后的果汁，膳食纖維所剩無幾,。

膳食纖維,、維生素C易流失

“榨汁時(shí)，水果中的維生素 B,、維生素 C,、鉀等可溶性成分基本都進(jìn)入了果汁當(dāng)中；膳食纖維只能有一部分進(jìn)入果汁,，剩下大部分都留在了渣子里,。另外，一部分鈣,、鎂等礦物質(zhì)因?yàn)槭呛蜕攀忱w維結(jié)合存在的,，所以也沒有進(jìn)入果汁當(dāng)中?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅介紹說,。

更重要的是，榨汁的本質(zhì)是把細(xì)胞弄破,，讓細(xì)胞液流出來,。這樣一來，營養(yǎng)素離開了完整的細(xì)胞,，接觸到外界的氧氣,，還會(huì)在氧化酶的作用下分解?！暗V物質(zhì)比較穩(wěn)定,，即使離開細(xì)胞也不會(huì)有太大的變化。而維生素C比較嬌氣,，如果果（蔬）汁酸性較弱,，那么，維生素C一離開細(xì)胞就容易被分解,。酸性強(qiáng)的汁還好一些,。”范志紅說,。

既然如此,，可有補(bǔ)救的方法嗎？有,。

首先,，不要丟掉鮮榨果汁的泡沫。用電動(dòng)榨汁機(jī)榨好的果汁上面都會(huì)有一層厚厚的泡沫,，研究發(fā)現(xiàn),，這層泡沫中富含酵素,，只有盡快喝完才能保證其活性,。

其次,，水果洗凈后可以連皮、籽一起打,，增加抗氧化的營養(yǎng)素,；打成果汁后最好不要濾渣，以保證膳食纖維的攝入,。

第三,，食品生產(chǎn)廠家制作果汁時(shí)，往往要對水果進(jìn)行熱燙處理,。這樣一來,，能把氧化酶消滅掉，消除維生素 C等營養(yǎng)素流失的隱患,。所以,，水果榨汁前不妨先用熱水燙一下。