我是不將就的張小果,，我正在創(chuàng)業(yè)中，我開過餐飲店2年的時間失敗了,，我善于不將就的看問題,，歐耶！??！

我先跟大家說我的真實經(jīng)歷吧！大家替我準備好紙巾~~~~~

那是三年前,，一個大哥帶著我們一幫正在工作的人,，選擇了一個正準備招商的新建大型商場準備開一家餐館，出錢加盟山東的一家燜鍋品牌,，所有投資的人,，該上班的還是在上班，然后主廚叫的是一個投資人的親戚去學,，現(xiàn)場管理也是一個投資人的親戚,，我只就負責管理賬目，就開始了風風火火的裝修和采購等等準備,。

開業(yè)第一個月結(jié)合商場的開業(yè),，看起來還可以，雖然因為是打五折,，但第一個月也基本持平,。接下來隨著正常營運的開始，后面的生意越來越差,，雖然也參加各種商城的營銷活動,，利用互聯(lián)網(wǎng),、媒體工具進行宣傳，但是每個月還是入不敷出,，很難達到運營平衡,，這個階段差不多半年的時間。原來準備的120萬差不多用完了,，大家坐下來思考問題到底在哪里,，分解了有幾個原因：加盟的菜品口味太重不適合當?shù)厝恕⒖谖抖覇我粺o新意,、商城人流不足等等原因,。

于是除了大家繼續(xù)按股份掏錢以外，就開始內(nèi)部針對產(chǎn)品進行想方設法的整改,，這樣一過又是半年,，菜品根據(jù)當?shù)氐目谖哆M行改變，但因為主廚沒有什么創(chuàng)新和能力,，結(jié)果并沒有達到預期的效果,，為了省成本，在人員,、原材料上也開始緊縮，結(jié)果越來越差,，再加上淡季出現(xiàn),，更是虧的厲害，就這樣半年又過去了,，更是做不下去了,。這樣一年過程中，那一家加盟的品牌,，開業(yè)前我們派人過去總部學習以外,，沒有任何的幫扶，倒是常常在催要不要采購原材料,，很是無語,，管理人員甚至連店面都沒有來過一回。

一年的時間虧了100多萬,，大家想著是不是要止損結(jié)束,，而大哥不甘心，于是找了當?shù)氐囊粋€廚師,，準備放棄加盟,，全面改當?shù)氐牟讼担蟾缬滞度肓瞬畈欢?0萬,，對店鋪進行重新裝修,、各種試菜和研究,，過年后重新開業(yè)，剛開始新菜反應還是不錯,，時間一長,，管理上開始出現(xiàn)各種問題。這個主廚研究菜品可以,，但一股江湖氣,，把所有親戚朋友招進店里，然后在管理上就是用江湖大哥的那一套,，團隊各種怨聲載道,，而且在采購上也存在很大的漏洞，還不讓別人監(jiān)督,，就這樣,，又撐了半年時間，營業(yè)數(shù)據(jù)更是慘不忍睹,。痛定思痛,，終于決定關(guān)掉，但在因為跟商場簽訂的合同是5年,，不是說關(guān)就關(guān)的,，中途退出算是違約，還要各種現(xiàn)場恢復和違約金,，通過各種申訴,，最后還是花了十多萬終于把店關(guān)掉。這個餐飲店從開始算下來總共虧了250萬左右,。

這是我真實的餐飲店創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷,，只有淚啊，通過這個經(jīng)歷,，我總結(jié)一下我認為餐飲店為什么會虧本倒閉的原因,。

• 沒有做好開店的準備，很多時候開餐飲店的人就是看別人店生意很好,，想著自己開一家應該沒有什么問題,，其實一家生意好的店后面有很多的因素存在，不是那么簡單的事情,，這是很多餐飲店紅紅火火開慘慘戚戚關(guān)的原因,，就是沒有真正做好開店的準備，特別需要忌諱的就是開店全靠激情,。那么開店需要做哪些準備,？目前開餐飲店有兩種基本模式，一種就是自己喜好餐飲，也愿意研究鉆研,，起一個自己的品牌或者餐飲品類,，做自己的生意，另一種就是加盟已有的品牌,，品牌商提供產(chǎn)品和原料,、裝修設計等輸出，自己投入加盟,、裝修和日常運營資金,。對于做好開店的準備不是說選擇一種確定下來就好，而是要根據(jù)你選擇的方式,，去真正做好調(diào)查市場,、認識產(chǎn)品、了解人流和需求,、選擇對比地點,、梳理成本預估等等的詳細的工作，有一些系統(tǒng)性的書本可以告訴你怎么去調(diào)查和了解店鋪的經(jīng)營數(shù)據(jù),，學習很重要,，學以致用更重要。這些書搜一搜都會有,，推薦幾本大家可以看看（《當餐飲經(jīng)營遇上了創(chuàng)意》 ,、 《完全餐飲店》、《餐飲創(chuàng)業(yè)只賺不賠的7個基本功》,、《白手起家:餐飲開店全程實戰(zhàn)手冊》）,，通過書本知識結(jié)合具體場地情況和條件去看整個項目，才能做到至少心里有數(shù),。
  

• 沒有選擇好合伙人，很多時候,，想做餐飲的人往往有點錢,，但沒有什么餐飲的技術(shù)和經(jīng)驗，這個時候就需要找會餐飲懂餐飲的合伙人一起做,，甚至會把整個店鋪就讓他管理和運作,，這個時候，這個人的人品和水平就非常重要了,。因為餐飲運作起來里面的坑是非常多的,，不管是資金、采購,、人員管理等等,，如果碰到不靠譜的合伙人，技術(shù)在他手上，結(jié)果做一些小動作你又沒有辦法控制,，那么這個時候最好的就是散伙,，否則會出現(xiàn)各種讓你擦屁股的情況，人的貪欲就是一個無底洞,，最后可能自己怎么虧的都不知道,。
  

• 對于出現(xiàn)的問題，反應不夠快,，被動式的等待,，在整個營銷和服務上缺乏系統(tǒng)的規(guī)劃和布局，該花的錢不舍得花,，結(jié)果導致店里的經(jīng)驗難以改觀,，結(jié)果就是越虧越多。對于中大型的餐飲店,，在服務,、營銷等等方面在開店之前就要有所規(guī)劃，并且把相關(guān)的費用納入前期的投資準備,，很多老板在店鋪開起來以后不舍得花錢做推廣,，就想著哪一天地方的人流能夠多起來，但是對于中大型餐飲店每天的成本都在支出,，你如何能夠確定你的店能夠活到流量起來的時候,。所以，做中大型餐飲店一定要把營銷費用規(guī)劃好,，要有系統(tǒng)的做推廣和引流,，找準機會把店鋪的熱度炒作起來，但計劃營銷費用有一個前提,，就是你的產(chǎn)品是符合市場需求的,，甚至在市場上是有競爭力的，如果口味或產(chǎn)品不適合當?shù)?，那就早早關(guān)店止損,。當然，對于小型作坊式的餐飲店,，倒不一定需要在營銷上做太多的投入,，這一點特別針對大中型餐飲店。
  

好吧,，以上是小果總結(jié)的餐飲店容易倒閉的原因,，也是小果創(chuàng)業(yè)失敗中總結(jié)的經(jīng)驗，這里再啰嗦一遍,。如果你不是喜歡美食,、沒有辦法扎身下去學習和行動的人,，建議你不要做餐飲，除非你真的有很多錢,，并能夠請到非常專業(yè)的人士來幫你做,，否則真的很容易虧錢虧到你懷疑人生。做生意簡單,，但做好生意不容易,，做長久賺錢的生意更不容易。

你有什么不同觀點或者補充指教的,，請在討論區(qū)指出來吧,，小果經(jīng)歷過失敗，更希望從每位身上學到更多的經(jīng)驗和知識,！謝謝你們,！