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涼粉是夏天里很有個(gè)性的一道菜,，無(wú)論多熱只要吃上一口就爽歪歪~ 最近，四川的傷心涼粉很出名,，其口感嫩滑爽口,，形態(tài)晶瑩剔透深受大家喜愛(ài)。 關(guān)于傷心涼粉的一說(shuō)有二解：有人說(shuō)是當(dāng)年來(lái)四川的廣東客家人思念家鄉(xiāng)做的涼粉,，因思念而傷心,，故而得名,； 二是被辣的傷心，吃過(guò)的人個(gè)個(gè)眼淚汪汪,； 在我看來(lái),，夏天吃不到傷心涼粉才傷心。 - - 今日推薦菜單 - - 川味涼粉 / 酸辣涼粉 麻婆涼粉 / 傷心涼粉 麻辣涼粉 / 紅糖冰涼粉
川味涼粉 圖文 | 龍寶寶陳諾 原料： 豌豆涼粉100克,、水600克,、酸豆角10克、蘿卜干10克,、外婆菜10克,、剁椒5克、涼拌辣汁20克,。 做法： 1,、準(zhǔn)備一個(gè)裝了100克水的小碗。 2,、碗里倒入100克豌豆淀粉,。 3、把豌豆淀粉充分?jǐn)嚢杈鶆颉?br>
4,、玻璃容器里抹上適量的食用油,。 5、小鍋里裝500克水加熱,。 6,、在鍋里的燒到冒小泡泡轉(zhuǎn)中火。
7,、涼粉漿倒入到小鍋里。 8,、快速的攪拌均勻涼粉漿,。 9、煮到?jīng)龇蹧](méi)有大的疙瘩關(guān)火（拍照過(guò)程中有少量的涼粉漿已經(jīng)結(jié)塊了）,。
10,、把豌豆涼粉倒入玻璃容器里放涼凝固成型。 11,、涼粉成型后倒扣脫出來(lái),，再切成大小合適的長(zhǎng)條。 12,、涼粉擺好盤,，撒上適量的配菜。
13,、最后在涼粉上淋上涼拌的辣汁,。
小竅門： 據(jù)說(shuō)豌豆涼粉跟水的比例是1：62.涼拌的配菜根據(jù)喜好隨意搭配,。 ● ● ●
酸辣涼粉 圖文 | 一溪月 原料： 紅薯涼粉一塊、蒜 / 鹽 / 陳醋 / 生抽 / 青椒 / 香油 / 芝麻醬 / 香菜 / 麻辣花生 / 紅椒適量,。 做法：
1,、紅薯粉一塊。 2,、在掌心一切二,，二切四，對(duì)切,。直至切到想要大小,。 3、蒜粒切碎,，放蒜臼加適量鹽,。
4、搗成泥,。 5,、適量涼開(kāi)水，生抽,，陳醋,，香油，青紅椒調(diào)成料汁,。 6,、適量芝麻醬拌勻。
7,、澆到?jīng)龇凵?。撒上香菜，花生碎,。即成?/p> ● ● ●
麻婆涼粉 圖文 | 搬個(gè)凳子看戲 原料： 涼粉400g,、豬肉250g、豆瓣醬辣1勺子,、生抽5g,、鹽4g。 做法：
1,、涼粉切好,。 2、鍋里加入油加入蔥炒香,。 3,、然后加入肉末。
4,、快速炒散,。 5,、加入豆瓣醬。 6,、炒至肉末上色,。
7、加入開(kāi)水,。 8,、在加入鹽。 9,、大火煮開(kāi),。
10、煮開(kāi)后加入涼粉,。 11,、炒勻。 12,、慢慢燉,。
13、燉至入味,。 14,、快收汁。 15,、加入雞精炒勻,。
16、炒好的,。
小竅門： 涼粉加入鍋里后,，一定要多燉一會(huì)，才會(huì)入味,。 ● ● ●
傷心涼粉 圖文 | Qiuyue0815 原料： 紅薯涼粉1塊,、辣花生米 / 小紅椒 / 蔥 / 生抽 / 蘋果醋 / 胡椒粉 / 香油 / 辣椒油 / 鹽 / 白糖適量。 做法：
1,、準(zhǔn)備食材。 2,、辣花生米壓或切碎備用,。 3、切蔥花,。
4,、切小紅椒。 5,、蔥花和小紅椒放一小碗,，調(diào)入生抽,。 6、調(diào)入蘋果醋,。
7,、調(diào)入胡椒粉。 8,、調(diào)入香油,。 9、調(diào)入辣椒油,。
10,、調(diào)入鹽(鹽也可用溫開(kāi)水和開(kāi)，調(diào)入),。 11,、調(diào)入白糖和勻。 12,、涼粉切條或塊,。
13、黃瓜切細(xì)絲,。 14,、把涼粉放一碗中，碼入黃瓜絲,。 15,、碼入花生碎。
16,、倒入調(diào)料汁兒即可,。 小竅門： 涼粉可隨自己喜歡切塊狀或條狀均可。 ● ● ●
麻辣涼粉 圖文 | 妖妖～?? 原料： 豌豆淀粉一碗,、清水6碗,、鹽一勺、麻油幾滴,、麻辣油一勺,、生抽一勺、白醋一勺,、白芝麻一勺,、姜一塊、蒜兩粒,、小蔥一根,。 做法：
1、先準(zhǔn)備好一碗豌豆淀粉和等量的清水。 2,、將一碗水和一碗豌豆淀粉混合均勻,。 3、鍋中加入五碗水,，燒開(kāi),。
4、水開(kāi)后緩緩倒入淀粉水,，一邊倒一邊快速攪動(dòng),，讓淀粉水受熱均勻。 5,、火不要太大,，我的鍋受熱均勻，開(kāi)了中小火,，用鍋鏟不停的攪動(dòng),，煮了有8分鐘。 6,、將完全煮熟的淀粉糊倒入一個(gè)感覺(jué)的容器里,，無(wú)需抹油一樣很好脫模。待溫度降下來(lái)以后蓋上蓋子,，放冰箱冷藏兩小時(shí)以上至完全凝固即可,。
7、凝固好的涼粉輕輕一倒就出來(lái)了,。不會(huì)破,，非常Q。 8,、用刀子切成寬條狀,。 9、放入盤中擺出造型,。
10,、蔥姜蒜切好備用。 11,、將生抽白醋麻油溫開(kāi)水鹽等調(diào)味料裝入碗中,。 12、加入麻辣紅油和熟芝麻調(diào)和均勻,。
13,、淋在涼粉上再撒上小蔥裝飾提香即可。
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紅糖冰涼粉 圖文 | 龍寶寶陳諾 原料： 白涼粉一盒,、紅糖三小塊、水1200克。 做法：
1,、準(zhǔn)備做涼粉的材料和份量,。 2、取干凈的小碗,，放入50克涼粉和100克水,。 3、混合成涼粉漿,。
4,、奶鍋里放入850克的水，我放的多了一點(diǎn)點(diǎn),。 5,、大火加熱把水煮開(kāi)。 6,、轉(zhuǎn)小火繼續(xù)加熱,，倒入白涼粉漿。
7,、繼續(xù)大火煮開(kāi)涼粉2分鐘,。 8、涼粉倒入耐高溫的玻璃碗里放涼轉(zhuǎn)入冰箱冷藏?cái)?shù)小時(shí),。 9,、奶鍋里放入250克水和紅糖塊。
10,、 中火加熱融化紅糖,。 11、紅糖徹底融化后關(guān)火,，放涼后轉(zhuǎn)入冰箱冷藏,。 12、吃的時(shí)候把涼粉切成小塊,，加入適量的紅糖水,。
13、可以加入一些葡萄干或者枸杞之類點(diǎn)綴,。
小竅門： 1,、涼粉和水的比例是1：50，追求Q彈口感的可以把比例減小,。 2,、腸胃不好的可以直接喝常溫的。 ● ● ● 清涼爽口,， 口感順滑,。 上期答案： 黃瓜與花生同吃時(shí)，極容易導(dǎo)致什么癥狀？ 腹瀉
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