【地三鮮】

用料：茄子,土豆,青紅椒,蔥花,醬油,蒜末,白醋,蒸魚(yú)豉油,鹽,十三香

做法：

將土豆削皮切成塊,，泡入清水防止變色。青椒切塊,，蒜切末備用 ,。茄子切塊，放入一勺鹽,，攪拌均勻,，腌制五分鐘左右。

放入半勺鹽,、少量的白糖,，淋入陳醋、生抽,、老抽,，放一勺淀粉 ，倒入清水，攪拌均勻,，制成料汁,。

將瀝干水分的茄子放三勺淀粉攪拌均勻。

炒鍋加熱放油,，當(dāng)油溫?zé)疗叱蔁岬臅r(shí)候,，放入茄子炸熟，撈出 來(lái),，等待油溫回升7成熱后,，下入土豆炸熟，撈出,，再等到油溫回升 后,，倒入青椒，過(guò)

油十秒鐘左右,，撈出來(lái),。

在鍋留少量的油，放入蒜末爆香,，將土豆,、茄子，翻炒片刻后,， 放入青椒,、澆入事先調(diào)好的料汁，翻炒均勻,，就可以出鍋了,。

【紅燒獅子頭】

用料：梅肉,生姜,大蔥,青蒜,芹菜,蓮藕,鹽,白砂糖,桂皮,香葉,花椒,青菜,料酒,生抽,老抽,淀粉,小蔥

做法：

新鮮肉糜,，選用3分肥7分瘦的豬肉，可以讓師傅代絞碎,，蔥姜切末備用。

肉糜放入鹽,，胡椒粉,，蔥姜末按一個(gè)方向攪拌，拌勻壓制片刻,，方便入味,。

趁腌肉末的功夫把馬蹄剁碎。

放入馬蹄,，用筷子使勁往一個(gè)方向攪勻,。

再放入一個(gè)雞蛋和生粉，依然是同一個(gè)方向攪拌，讓食材充分融合并上勁,。

取適量肉餡用雙手團(tuán)成一個(gè)圓球形狀,，如果喜歡吃大點(diǎn)了就團(tuán)大點(diǎn)。

油燒熱至8成即可放入肉丸子,。

炸至金黃即可撈出,，注重油炸只是為了成型上色，所以無(wú)需擔(dān)心未熟透問(wèn)題,。

另起一鍋,，鍋底少許油小火炒冰糖，冰糖融化后放入香料快速翻炒30秒,，然后加適量清水,。

水燒開(kāi)后加入所有炸好的獅子頭，然后加入2勺老抽,，燜煮15分鐘收汁出鍋,。

【蠔油生菜】

用料：生菜,蒜,蠔油,鹽,玉米淀粉,花生油

做法：

生菜放在加了鹽的水里浸泡,，蠔油和玉米淀粉加入清水，拌勻,。

煮沸水中加1勺鹽,，放幾滴油。

放入生菜,，焯10秒左右,。

生菜焯10秒左右迅速撈出瀝干水分，放在碟子里,。

將蒜肉拍碎,，炒鍋燒熱油爆香蒜蓉。

將蠔油,、生粉和水一起拌勻調(diào)成醬汁加入到爆香的蒜蓉里,。

將醬汁淋在生菜上面。

【醬爆茄子】

用料：茄子,郫縣豆瓣醬,蒜,瘦豬肉,蔥,水,食鹽,花生油,料酒,雞粉

做法：

準(zhǔn)備好食材，將其洗凈,。

然后就是開(kāi)始爆炒瘦肉直至出現(xiàn)香味,，期間需要加料酒。

接下來(lái)就是將洗凈的茄子切好,。

然后就是爆炒豆瓣醬和蒜片直至出現(xiàn)香味,。

等出現(xiàn)香味后將茄子放上,。

等到茄子軟以后，我們?cè)賹⑶逅谷脲佒小?/p>

接下來(lái)就是不停的翻炒即可,。

最后就是將瘦肉以及雞粉一起倒入鍋里,，繼續(xù)翻炒片刻即可。

【蒜蓉蝦】

用料：蝦,蒜,鹽,糖,麻油,鮮味生抽

做法：

準(zhǔn)備好蝦，將其洗凈,。

從背部對(duì)切,，不要切斷。

將切好的蝦擺入盤(pán)內(nèi),。

將大蒜切成蒜末,。

將蒜放入容器內(nèi)，加入味極鮮,。

加入適量的香麻油,，拌勻。

將調(diào)制好的蒜末均勻的放入蝦上,，放入鍋里蒸5分鐘,。

出鍋后將香菜放入蒸好的蝦上，即可享用,。

【鹵五花肉塊】

用料：五花肉,鹽,醬油,蒜頭,胡椒粉,辣椒,姜,調(diào)味菜（蔥,，大蒜等）,蛋

做法：

取適量的油放入鍋中,，待油熱時(shí)，將五花肉放入其中進(jìn)行煎炸,，當(dāng)五花肉顏色變深時(shí),，將肉取出。

將蒜切成末,，姜切成條,，其它調(diào)味菜切成段。

取一個(gè)高壓鍋,，然后,，把五花肉放入其中，再放入蔥姜蒜,，然后，再將醬油放入其中,，加入鹽,、胡椒粉,、辣椒。

另外,，也可以加入蛋,。最后，放入適量的水,。蓋好,，開(kāi)中火，煮大約25分鐘左右,。

最后,，將火關(guān)閉，然后,，將鍋蓋打開(kāi),，把五花肉取出，再澆上醬汁,，并且放入盤(pán)中,，就可以食用了。

【紅燒豆腐】

用料：豆腐,青椒,洋蔥,鹽,油,榨菜,蠔油

做法：

先準(zhǔn)備一包榨菜。這個(gè)你喜歡吃什么樣的榨菜就可以買(mǎi)什么樣的,。

然后我們將青椒,，洋蔥清洗干凈后。青椒切成長(zhǎng)條的菱形塊,。洋蔥切成小塊,。

燒一鍋開(kāi)水然后放入少許的鹽，把豆腐放進(jìn)去燙一下約一分鐘左右,， 然后撈起備用,然后熱鍋熱油,，小火煎。

我們把豆腐煎至金黃色即可,。煎好一面,，反回來(lái)煎另一面。

煎好的豆腐用勺子推到鍋的邊緣,，把我們已經(jīng)切好的青椒塊洋蔥塊,，放入鍋中。

然后在把自己喜歡的榨菜放入鍋中,。

加點(diǎn)開(kāi)水,倒入少許蠔油, 翻炒均勻 ,、燉至湯汁稍微有一些粘稠了就行。

【尖椒溜肥腸】

用料：肥腸,尖椒,大蒜,植物油,料酒,醬油,水淀粉,胡椒粉,精鹽,味精

做法：

鹵好的肥腸切好段裝盤(pán)備用,。 然后將辣椒切成菱形塊、大蒜生姜切成薄片,。

然后準(zhǔn)備一口鍋,，倒入適量的油，將油燒熱后把準(zhǔn)備好的姜片蒜片放入鍋中,，在放入少許的小米辣,。

炒出香味后，把準(zhǔn)備好的肥腸倒入鍋中,，大火爆炒至出油,。

等肥腸出油后放入尖椒，翻炒均勻后倒生抽,，兩滴醋,，放入少許雞精或味精。

翻炒至辣椒微微起虎皮,，關(guān)火,。出鍋，裝盤(pán),。

【番茄燉牛腩】

用料：白蘿卜,大蔥,生姜片,八角,，丁香,，桂皮，甜甘草,，花椒,，大料，花椒,，大料,，橘子皮，桂皮,，香葉,牛腩,大蒜,炸豆條,干辣椒,，小米椒,料酒，

米酒,，生抽

做法：

牛腩冷水飛水,，番茄切塊備用，鑄鐵鍋中加少許油,，爆香姜蒜,。

放入飛過(guò)水的牛腩烹少許料酒炒一下，同時(shí)加入生抽再炒片刻,。

加入番茄一起炒,。

等番茄出汁加八角,，香葉，冰糖,，辣椒，胡椒粉,，蠔油調(diào)味,。

蓋上蓋子轉(zhuǎn)小火燜2小時(shí)即可。

【尖椒炒平菇】

用料：平菇,油,鹽,五花肉,胡蘿卜,尖椒,海鮮醬油,水淀粉

做法：

清洗平菇，撕成小塊,。

燒熱水焯平菇,，焯5分鐘就可撈出。這是尖椒炒平菇的關(guān)鍵步驟之一,，能夠?qū)⑦@道菜中的平菇炒的水嫩,。

切些胡蘿卜片，五花肉片,，尖椒切塊備用,。

鍋中放入底油，先放五花肉煸炒出油,。

倒入平菇,，鹽，醬油繼續(xù)翻炒,。

加入胡蘿卜片后,，繼續(xù)炒。

待胡蘿卜片炒軟后,，再放入尖椒,，繼續(xù)翻炒。

最后淀粉收汁出鍋,。

【清炒蘆筍】

用料：娃娃菜,鹽,蒜蓉,，蘆筍

做法：

蘆筍洗干凈切段,，蒜切末備用。

燒水焯蘆筍,，在水中加少許鹽和幾滴油,，焯一分鐘就可撈出。

把蘆筍撈出過(guò)冷水,，這樣口感會(huì)更脆,。

鍋中倒油,，把蒜末爆香。

下蘆筍,，加入少許鹽,，翻炒幾下即可出鍋。

【醋溜白菜】

用料：白菜,蒜頭,大蔥,干辣椒,醋,鹽,生抽,香油,水淀粉,白糖

做法：

先將主角白菜切成片狀，備用,。

干紅辣椒切段,，生姜拍爛以及蒜苗切段即可。

然后在熱鍋中將花椒,，干紅辣椒,，生姜以及蒜苗進(jìn)行爆炒，直至出現(xiàn)香味,。

將白菜放進(jìn)鍋里,。

將調(diào)味品放進(jìn)去。分別是味精,，料酒,，白糖，米醋以及醬油,。

將淀粉對(duì)水勾兌成芡,，等白菜快熟的時(shí)候放進(jìn)去。

最后,，將蒜苗加進(jìn)去即可,。