茉莉花與茶葉的聯(lián)姻，不僅僅是茗之佳品,，還能起到疏肝明目,、潤(rùn)膚養(yǎng)顏、清熱解毒等作用

歌曲：茉莉花茶

成都人對(duì)茉莉花茶的喜歡古來有之,，從明代起便開始窨制花茶，四處飄著茉莉花香的茶館,、茶肆遍布成都的大街小巷,，從民間當(dāng)時(shí)對(duì)茶館口口相傳的諺語(yǔ)：“頭上晴天少，眼前茶館多”就可見一斑,。

據(jù)《成都通覽》載,，清末成都街巷計(jì)五百一十六條，而茶館就有四百五十四家,，幾乎每條街巷都有茶館,。即便是當(dāng)今，成都的茶館數(shù)量恐怕也是四川之最,，中國(guó)之最,，世界之最。只不過隨著物質(zhì)生活水平的提高,，喝茶的環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了很大的改變,，滿城簡(jiǎn)約隨意的茶鋪，已為現(xiàn)代林立高樓間的“茶樓”、“茶道”所取代,。

憶往昔,，一得走進(jìn)茶鋪，花茶必點(diǎn),，隨時(shí)都能聽到“老板兒,，來杯花茶”，“要得,，來啰,，葉子發(fā)起”，這樣的吆喝聲是那樣的熟悉和親切,。

可見,，成都人對(duì)花茶的鐘愛，以至于用“談三花”這三個(gè)字來概之閑暇之余的放松心情,，是成都人從骨子里浸染出來,，對(duì)茶難以割舍的人文情愫所至。

成都人喜歡喝茶,，尤其喜歡喝本土自產(chǎn)的茉莉花茶,。而倍受成都市民熱捧的茉莉花茶的發(fā)源地，也就是坐落于成都一心橋街74號(hào)的四川省成都茶廠,。

成都茶廠的前身,，也就是成都剛解放初期，當(dāng)時(shí)成都幾家專制茶葉的手工作坊,，公私合營(yíng)后,，一切歸于國(guó)有,。

1951年,，在成都中華女子學(xué)校校址新建茶廠。當(dāng)初作坊的大師傅些,，也就成為了后來成都茶廠的技術(shù)骨干,，他們?yōu)椴鑿S的后期發(fā)展可說也是功不可沒。

成都茶廠以自身有利的地理位置,，正式定位以茉莉花茶為主導(dǎo)產(chǎn)品,。六十年代產(chǎn)品基本定型，其分為,；“特級(jí)花茶”,、 “一級(jí)花茶”、“ 二級(jí)花茶”,、 “三級(jí)花茶”,、 “四級(jí)花茶”、 “五級(jí)花茶”、“花碎”,、 “花末”的不同等級(jí),，還有本廠職工才能買到的“職工茶”。

可別小看了排在最后的這個(gè)“職工茶”,，其實(shí)才是真正貨真價(jià)實(shí),，據(jù)內(nèi)部人員當(dāng)時(shí)透露，起碼也是三級(jí)以上的混級(jí)花茶,。特別是在那個(gè)憑票供應(yīng)的年代,，茶廠職工手上所擁有的“職工茶”，基本上都成為了社會(huì)交往的潤(rùn)滑劑,，簡(jiǎn)直就是搶手貨,。

到了七十年代，成都茶廠的茉莉花系列花茶達(dá)到鼎盛時(shí)期,，但也還生產(chǎn)其它花型的花茶,，如玫瑰花型的“紫珠香”、黃果蘭花型的花茶等,，不過,，這些零星的另類花茶都是產(chǎn)品線的點(diǎn)綴而已。

還有就是,，花茶的消費(fèi)人群分類,，太貴的茶，如特花,、一花,、二花，老百姓喝不起,；太孬的茶,，如五、六級(jí),、“花碎”,、“花末”，人們又不多于看得起,，“職工茶”又不敢覬覦,。

而“三花”物美價(jià)廉，茶香水釅,，經(jīng)得泡,，不論是買來自己喝還是用來招待客人，“三花”都是最佳的選擇,，因而形成了消費(fèi)行為非常成熟非常穩(wěn)定非常眾多的“三花”消費(fèi)群體,，那就是整個(gè)成都的普通老百姓,。

所以，“三花”的價(jià)格我至今也一直還記得,，0.53元／兩,，袋裝為2兩／袋，1.06元／袋,。

說茶廠做花茶的有利地理位置,，一個(gè)原因是；邛崍,、名山,、樂山、犍為等地的綠茶品質(zhì)優(yōu)良,，運(yùn)輸也方便,，這些綠茶用來做花茶的茶坯非常上乘，能保證花茶的整體質(zhì)量,。再一個(gè)原因,，當(dāng)然是依旁成都平原的東邊，這里是難得的盛產(chǎn)茉莉花的地方,。

從出東路的上沙河堡開始到大面鋪,，可以說直到界牌鋪，這一帶一路方圓幾十里的土壤為粘性黃土,，土壤屬于弱酸性,，非常適合栽種茉莉花，每年在茉莉花盛開時(shí)節(jié),，“山塘日日花成市,，園客家家雪滿田”的景象一覽無(wú)遺盡收眼底。

關(guān)于茉莉花的來源即原產(chǎn)地的說法,。根據(jù)漢朝《史書》記載,，茉莉花最早起源于古羅馬帝國(guó)，漢朝時(shí)期,，通過海上絲綢之路到達(dá)古波斯,、天竺，到了印度后成為佛教圣花,，之后隨印度佛教傳到福州。宋代王梅溪有詩(shī)為證：“茉莉名佳花亦佳,，遠(yuǎn)從佛國(guó)到中華”,，“佛國(guó)”即我們所知曉印度。

引入到我國(guó)后,，在我國(guó)廣東,、福建,、蘇杭南方諸省均有廣泛栽培，尤其是南方的廣東,，家家戶戶栽植茉莉,。而地處內(nèi)陸盆地的成都平原上，茉莉又是如何不遠(yuǎn)萬(wàn)里輾轉(zhuǎn)到來,，并扎根蓬勃生長(zhǎng)的呢,？這又有一說；那還是明末清初年間,，在客家人移民史上被稱作“西進(jìn)運(yùn)動(dòng)”的客家人入川,，并以成都東山為定居點(diǎn)。那時(shí)客家人就將茉莉花引種到了成都,，迄今已有300多年的歷史了,。

以至后來大面鋪是成都著名的茉莉花之鄉(xiāng)，種的茉莉花非常有名,，以朵大,、瓣厚、層多,、色白,、清香，用它制出來的花茶為成都老茶客所青睞,。

大面鋪的茉莉花產(chǎn)量幾乎占據(jù)了成都市大半個(gè)市場(chǎng),，60%的茉莉花都供給了成都茶廠做花茶原料。

茉莉花一般在春夏兩季開,，可從每年的五月開到八月底九月,，但進(jìn)伏后的三伏天為全年的最佳花期。茉莉每日開花的時(shí)期也因季節(jié)各不相同,。

春花多在夜間九時(shí)開放,；伏花多在傍晚八時(shí)開放；秋花還要晚些,，一般在夜間的九點(diǎn)鐘至十一點(diǎn)開放,。也就是說，無(wú)論啥季節(jié),，茉莉花都是在傍晚過后才會(huì)開放,。

李漁在他的《閑情偶寄》中也曾點(diǎn)評(píng)過茉莉花的這個(gè)開花習(xí)性：“是花皆曉開，此獨(dú)暮開,。暮開者,，使人不得把玩”即是如此。

雖然茉莉花唯暮色來臨之時(shí)才羞答答的緩緩綻放開來,，但花農(nóng)們更欣賞它躍躍欲開的花骨朵,。盛花季節(jié),，花農(nóng)每天上午10點(diǎn)鐘就得下地采摘，一直要到下午三,、四點(diǎn)鐘,，趕在暮色來臨之前的含苞待放，以收獲滿滿,。中午的花最香,，陽(yáng)光最烈之時(shí)，是最佳的采摘時(shí)間,，太陽(yáng)越大花的香氣越濃,。

花農(nóng)們把這種中午采摘的茉莉花叫“桶花”， 茶廠也只收這種“桶花”,?！巴盎ā逼焚|(zhì)好，躍躍欲開香味未散失,、可出高品質(zhì)的花茶,， 如是三伏天的頭伏、二伏,、三伏“桶花”,，就是做花茶的上上品了。

打開了的花叫“開花”有的也叫“明花”,，被雨水澆淋過的茉莉花叫“雨花”,。無(wú)論是“開花”也好“明花”“雨花”也罷， 它們的香味都散失了,，味淡,，不適宜做花茶，茶廠不收,，只能或作坊提香或私家把玩或作它用,。

花農(nóng)們?yōu)榱双@得高品質(zhì)的“桶花”，能賣一個(gè)好價(jià)錢,，在烈日下彎著腰,，在一簇簇茂密的茉莉叢中，用手一朵一朵地采摘,。采花人經(jīng)受著天上的烈日烘烤和地里熱氣的蒸騰,，往往揮汗如雨，衣褲汗?jié)?。而與文人所描述的“新浴最宜纖手摘,，半開偏得美人憐”，采摘那茉莉花半開花骨朵的情景大相徑庭,。

再說,，當(dāng)時(shí)是以生產(chǎn)隊(duì)為建制，花農(nóng)將采摘的茉莉花統(tǒng)一交到大隊(duì)供銷社,，再由供銷社安排人,，人挑車馱雞公車推，后來也有自行車馱運(yùn)的了,，傍晚前,，茉莉花必須要送到茶廠。

據(jù)說那送花的隊(duì)伍宛如護(hù)花使者,，但護(hù)其花惜護(hù)不了味,，所經(jīng)之道，一路留香,，隨風(fēng)四散,，路過行人無(wú)不心曠神怡，直至一心橋街沿途飄香,。

茶廠收到花后,，首先需要將茉莉花攤開防止燒花，待到晚上八點(diǎn)過九點(diǎn)鐘,，伺花工人已明顯觀察到花骨朵已開始蓄勢(shì)待發(fā),，這時(shí)就要對(duì)綠茶進(jìn)行窨制了。

在密封性較好的車間內(nèi),，一層綠茶一層茉莉花在地面上鋪勻,，但最上和最下面層必須為茶坯，以保證茉莉花在中間被綠茶充分窨味,。因?yàn)榫G茶是全脫水的,，通過一晚的窨制嗆味，茉莉花的香味基本全在綠茶里面了,。

窨制過程中,，必不可少的捅（通）花環(huán)節(jié)，同樣是防止發(fā)熱燒花,，即便是一點(diǎn)點(diǎn)瑕疵,，都會(huì)影響到泡出來的茶的湯色和口感及味道，由有經(jīng)驗(yàn)的師傅,，安排指揮何時(shí)用一專用工具進(jìn)行操作,，全憑一雙慧眼和手摸的手感判斷。

第二天,，工人們把窨制后的花茶,，通過機(jī)械設(shè)備（最開始沒機(jī)械設(shè)備的時(shí)候全是人工篩）將茉莉花篩離出去，然后再對(duì)綠茶進(jìn)行烘培,，以脫去由于窨制過程中茉莉花所帶來的水分,。

根據(jù)生產(chǎn)該批花茶的等級(jí)情況,，等級(jí)越高，需要第二天再次窨制再次篩離廢花,，甚至三次,、四次，最高的可達(dá)七次窨制,，這樣的花茶只聞其香不見其花,，如“特花”“一花”。

另一方面,，將篩離出去的茉莉花也烘培一少部分,。然后將烘培好的花茶和干茉莉花按一定的重量比例抄勻，這是對(duì)“二花”以下的花茶而言的,，此時(shí)的茉莉花也只是起個(gè)點(diǎn)綴的作用,。其它被窨制過的茉莉花作為產(chǎn)品廢花倒掉處理。

所生產(chǎn)出的成品花茶,，最后裝箱封袋,，香飄四溢的成都花茶即大功告成。得寵的“三花”也走進(jìn)了千家萬(wàn)戶的成都市民家中,，并得以大家“談三花”為閑為怡,，口舌留香，笑談人生,。

雖然現(xiàn)在的成都茶廠,，殘破的大門孤零零地矗立于街邊，只剩一個(gè)“一心橋街74號(hào)”這個(gè)近七十年的門牌和它相伴,。

作為老成都人,，對(duì)它曾經(jīng)讓滿城盡在“談三花”的輝煌過去，仍然致以由衷的謝意,，對(duì)它曾經(jīng)帶給我們滿口留香的花茶味道仍存抹不去的念想,。