. .豆腐花,，一道著名的特色傳統(tǒng)小吃。豆腐花是一種用黃豆制作的小吃,，個別的會用豌豆,、蠶豆等豆類制作。 將黃豆用水泡漲,，磨碎過濾出豆?jié){,，豆?jié){如果加入鹽鹵或石膏，就會凝結(jié)成非常稀軟的固體,。教給大家大原味豆花腦的做法,，和鹵汁配方，讓豆腐花吃起來更鮮嫩可口,。

. .沒加鹵計汁的豆腐花

食材：黃豆100克、清水500克,、內(nèi)脂1克左右（或石膏粉2.5克）,，正確比例=黃豆：水=1:5（或1：6）。

做法：

1.先將黃豆浸泡6小時,，泡軟,，然后用豆?jié){機打成豆?jié){。

2.把豆?jié){燒熱到85攝氏度,，放入內(nèi)脂,，慢慢攪拌幾下即可（如果是石膏粉,，就用水把石膏粉調(diào)成汁，而且豆?jié){要燒到95攝氏度,，然后一邊攪拌豆?jié){,，一邊加入石膏汁）。

3.點好漿的豆汁,，蓋好蓋,，放置15分鐘左右，豆腐腦既做好,。

黃豆?jié){汁

豆腐腦注意事項：

1.夏天黃豆浸泡6小時即可,，冬天需要浸泡10小時,。

2.內(nèi)脂做出來的豆腐腦會偏酸，石膏做出來的會偏苦,，大家根據(jù)可口去選擇,。

豆腐花

. .鹵汁配方：八角5克,、桂皮5克,、草果5克、沙姜2克,、甘草2克,、花椒2克、雞湯250克,、大骨湯250克,、生姜3克、生抽10ml,、雞精3克,，食鹽、胡椒粉,、淀粉適量,。

. .做法：先將所有的辛香料洗凈，然后放在湯中煮40-50分鐘,，然后取出辛香料,，然后在加入所有的的調(diào)料，在進行勾芡即可,，做好的芡汁澆在做好的豆腐花上面,，在加一點自己愛吃的菜肴即可，口感確實美極了,。