有毒動(dòng)植物中毒是指誤食有毒動(dòng)植物或攝入因加工,、烹調(diào)方法不當(dāng)未除去有毒成分的動(dòng)植物食物引起的中毒。發(fā)病率較高,，病死率因動(dòng)植物種類而異,。

近幾年常見(jiàn)的集體有毒動(dòng)植物中毒有四季豆中毒、生豆?jié){中毒,、發(fā)芽馬鈴薯中毒等,。因?qū)W生誤食有毒動(dòng)植物導(dǎo)致的中毒有河豚魚(yú)中毒、毒蕈中毒,、蓖麻籽中毒,、馬桑果中毒等。

1.四季豆中毒

未熟四季豆含有的皂貳和植物血凝素可對(duì)人體造成危害,，如進(jìn)食未燒透的四季豆可導(dǎo)致中毒,。

一般在進(jìn)食未燒透的四季豆后1-5小時(shí)出現(xiàn)癥狀，主要惡心,、嘔吐,、胸悶、心慌,、出冷汗,、手腳發(fā)冷、四肢麻木,、畏寒等,，一般病程短，恢復(fù)快,，預(yù)后良好,。

預(yù)防措施：烹調(diào)時(shí)先將四季豆放入開(kāi)水中燙煮10分鐘以上再炒。

2.生豆?jié){中毒

生大豆中含有一種胰蛋白酶抑制劑,，進(jìn)入機(jī)體后抑制體內(nèi)胰蛋白酶的正?；钚裕?duì)胃腸有刺激作用,。

進(jìn)食后0.5-1小時(shí)出現(xiàn)癥狀,。主要有惡心、嘔吐,、腹痛,、腹脹和腹瀉等。一般無(wú)須治療，很快可以自愈,。

預(yù)防措施：將豆?jié){徹底煮開(kāi)后飲用,。生豆?jié){燒煮時(shí)將上涌泡沫除凈，煮沸后再以文火維持煮沸5分鐘左右,。

3.發(fā)芽馬鈴薯中毒

馬鈴薯發(fā)芽或部分變綠時(shí),，其中的龍葵堿大量增加，烹調(diào)時(shí)又未能去除或破壞掉龍葵堿,，食后發(fā)生中毒,。尤其是春末夏初季節(jié)多發(fā)。

一般在進(jìn)食后10分鐘至數(shù)小時(shí)出現(xiàn)癥狀,。先有咽喉抓癢感及灼燒感,，上腹部灼燒感或疼痛，其后出現(xiàn)胃腸炎癥狀,，劇烈嘔吐,、腹瀉。此外,，還可出現(xiàn)頭暈,、頭痛、輕度意識(shí)障礙,、呼吸困難,。重者可因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹死亡,。

預(yù)防措施：馬鈴薯應(yīng)低溫貯藏,，避免陽(yáng)光照射,，防止生芽,；不吃生芽過(guò)多、黑綠色皮的馬鈴薯,；生芽較少的馬鈴薯應(yīng)徹底挖去芽的芽眼,，并將芽眼周圍的皮削掉一部分。這種馬鈴薯不易炒吃,，應(yīng)煮,、燉、紅燒吃,。烹調(diào)時(shí)加醋,，可加速破壞龍葵堿。

4.河豚魚(yú)中毒

河豚魚(yú)的某些臟器及組織中均含河豚毒素,，其毒性穩(wěn)定,，經(jīng)炒煮、鹽淹和日曬等均不能被破壞。

誤食后10分鐘至3小時(shí)出現(xiàn)癥狀,。主要表現(xiàn)為感覺(jué)障礙,，癱瘓，呼吸衰竭等,。死亡率高,。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食,。

5.毒蕈（有毒蘑菇）中毒

我國(guó)有可食蕈300余種,，毒蕈80多種，其中含劇毒素的有10多種,。常因誤食而中毒,，夏秋陰雨季節(jié)多發(fā)。

一般在誤食后0.5-6小時(shí)出現(xiàn)癥狀,。胃腸炎型中毒主要表現(xiàn)為惡心,、劇烈嘔吐、腹痛,、腹瀉等,，病程短，預(yù)后良好,；神經(jīng)精神型中毒主要癥狀有幻覺(jué),、狂笑、手舞足蹈,、行動(dòng)不穩(wěn)等,，也可有多汗、流涎,、脈緩,、瞳孔縮小等，病程短,，無(wú)后遺癥,；溶血型中毒發(fā)病3-4天出現(xiàn)黃疸、血尿,、肝脾腫大等溶血癥狀,，死亡率高。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣教,，防止誤食,。

6.蓖麻籽中毒

蓖麻籽含蓖麻毒素、蓖麻堿和蓖麻血凝素3種毒素,，以蓖麻毒素毒性最強(qiáng),，1mg蓖麻毒素或160mg蓖麻堿可致成人死亡,，兒童生食1－2粒蓖麻籽可致死，成人生食3－12?？蓪?dǎo)致嚴(yán)重中毒或死亡,。

食用蓖麻籽的中毒癥狀為惡心、嘔吐,、腹痛,、腹瀉、出血,，嚴(yán)重的可出現(xiàn)脫水,、休克、昏迷,、抽風(fēng)和黃疸,，如救治不及時(shí)，2－3天出現(xiàn)心力衰竭和呼吸麻痹,。目前對(duì)蓖麻毒素?zé)o特效解毒藥物,。

蓖麻籽無(wú)論生熟都不能食用。但由于蓖麻籽外觀漂亮飽滿,，易被兒童誤食,。

預(yù)防措施：加強(qiáng)宣傳教育，防止誤食,。

7.馬桑果

馬桑果,，又名毒空木、馬鞍子,、黑果果,、扶桑等。馬桑果有毒,，其有毒成分為馬桑內(nèi)酯,、吐丁內(nèi)酯等。

誤食后0.5-3小時(shí)出現(xiàn)頭痛,、頭昏,、胸悶,、惡心,、嘔吐、腹痛等,，?？勺孕谢謴?fù)。嚴(yán)重者遍身發(fā)麻,、心跳變慢,、血壓上升、瞳孔縮小、呼吸增快,、反射增強(qiáng),，常突然驚叫一聲，隨即昏倒,，接著出現(xiàn)陣發(fā)性抽搐,。嚴(yán)重者可于多次反復(fù)發(fā)作性驚厥后終于呼吸停止。一次服大量者可由于迷走神經(jīng)中樞過(guò)度興奮而致心搏驟停,。

因外形似桑椹,，所以常被當(dāng)作桑椹而誤食，許多小孩特別是農(nóng)村的小孩在外玩耍時(shí)因采食而引起中毒,。