開放式的烹飪就餐空間

所謂的「開放式廚房」,，學院派解釋就是指巧妙利用空間,，將實用美觀的餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間,。

據說,，餐廳的開放式廚房最初誕生在紐約，那時由于餐廳的面積受限,，廚房只好擠在用餐的食客中間,。到了后來，美食真人秀節(jié)目采用這種形式的格局,，繼續(xù)催化著餐廳的廚房審美,。

慢慢地開放式廚房變成了餐廳裝修的一種趨勢。要知道,，一個開放式的廚房總是容易成為整個空間設計的焦點,，使得顧客可以隨意觀看廚師為他們制作的一些簡單的餐食。比如我們常常在萬達看到的「西貝莜面村」便是極典型的開放式餐廳,。

▲ji-shi迪士尼餐廳

而開放式廚房運用到家里,，也是一種很不錯的選擇，因為“即使在做飯的時候,，孩子也不會離開自己的視線”“能隨時看一兩眼電視”“那種開闊舒暢的通透感讓人心生愛戀”等等,。

然而無法規(guī)避的油煙問題讓很多人望而生畏，東西方的飲食習慣天差地別,，我們的飲食容易產生大量的油煙,。不過這并不難解決，選用吸力大的油煙機便能解決這個問題,。但要注意的是吸力的大小,，體現(xiàn)在參數上就是排風量，排風量又與噪音成正比,。

當然,，并非所有人的家都適用開放式廚房，對于家里人口眾多,，每天都需要做飯,，無法做到整潔收納的話，傳統(tǒng)的廚房更為合適。對于不用每天做全家宴的單身狗或情侶們來說絕對可行,。

關于網上人們吐槽開放式廚房所帶來的油煙,、收納等問題，有人是這么回答的：“能不能做開放式廚房最重要的不在于你的飲食習慣,也不在于家里面積大小,而是在于你是否是個勤快人,。”這才是問題的所在,。

開放式和中島廚房是對好CP

開放式廚房從收納角度而言，并不利于收納,，這樣的格局需要從其他地方借用空間,。這時候我們可以采用中島與之相搭配，兩者是對好CP,，既能與家人互動，又能滿足收納的需要,。

▲ 圖片來源：伊萊恩·格里芬《住宅準則》

從十幾年前開始,，日本就興起了以廚房為中心的中島式廚房，也就是“I  am  Island  Kitchen,?！边@種變化幾乎所有的家務都圍繞廚房展開。

每個家庭的情況和需求不同,，中島的功能也有所不同,。對于小戶型的開放式廚房而言，大多采用一字型主廚臺面,，主要的操作流程還是在這上面,，中島只是簡單的收納功能，下方做成抽屜或者單元柜,，上面當配菜的臺面,。

同時可以把中島與餐桌合二為一，沿著中島臺面延伸出一部分臺面作為用餐區(qū),，或者直接把中島當成臨時餐臺,。

對于大戶型的家庭而言，可以做全中島式的廚房,，整個料理臺全都集中在中島,。煤氣灶的上方必須加裝下吊型的抽油煙機，這也是島型開放式廚房的流行趨勢,，但需要注意的是,，炸食物時，熱油多少會濺出來,，所以在煤氣灶前要裝至少300mm高的屏板,。

簡化備餐臺的設備，只裝一個水槽。因為煤氣灶的四邊需要留一些空間排氣散熱,，設在備餐臺不合適,。無論是哪種布局，煤氣灶背后最好有一面墻,。

考慮符合人體工學的一些尺寸

所謂人體工學,，在本質上就是讓工具的使用方式盡量適合人體的自然形態(tài)，這樣就可以使身體不需要任何主動適應,，考慮廚房里一些符合人體工學的尺寸,，能讓我們在廚房的的操作過程舒適一些。

《住宅設計解剖書》里講到：“操作臺的高度會因使用者的身高,、姿勢,、習慣等而有所不同，但至少需要800mm,。餐桌與座椅的高度因人而異,，但大約是720mm?！边@是我們需要考慮的操作臺與餐桌的距離差距,。

我們可以采用下圖的兩種方式：