食用油是直接關(guān)系到我們身體健康的重要食物,，不管我們平時(shí)炒菜還是做湯都缺不了它,。面對(duì)市面上這么多品種的食用油，知道很多人在選擇的時(shí)候都挑花了眼,，再加上商家對(duì)各種概念油的炒作,，最后還是沒能選到適合一家人吃的食用油

常見的食用油有：花生油 、菜籽油,、大豆油,、橄欖油、還有動(dòng)物油等,。

除了風(fēng)味不一,，不同油脂的最大差別在于脂肪酸的種類和構(gòu)成比例不同。每種油脂有何特點(diǎn)，結(jié)合多數(shù)人的飲食特點(diǎn),，究竟哪種更值得推薦呢?

高油酸型（橄欖油,，茶籽油）

橄欖油含80%以上不飽和脂肪酸，其中70%以上是單不飽和脂肪酸,，即油酸,。食用富含油酸的油，利于降血脂,、抗血凝,、阻止動(dòng)脈粥樣斑塊的形成。

橄欖油還含抗氧化物—橄欖多酚,、角鯊烯和β-谷固醇,，有助于預(yù)防心血管病。

茶籽油和橄欖油十分類似,，均屬于高油酸型植物油,，其油酸含量甚至比橄欖油還高，可達(dá)80%以上,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,、食療功能兩者不分伯仲。相比橄欖油,，國(guó)產(chǎn)茶籽油性價(jià)比更高,。

大豆油——燉煮菜較合適

優(yōu)點(diǎn)：大豆油的脂肪酸組成為亞油酸51.7%,、油酸22.4%,、亞麻酸6.7%和棕櫚酸11.1%，由于亞油酸含量豐富,，屬于高亞油酸型植物油,，玉米油、葵花籽油,，小麥胚芽油等也屬此類,。大豆油、玉米油,、葵花籽油均富含維生素E,，此外，大豆油含卵磷脂,、玉米油含抗氧化物阿魏酸酯,、葵花籽油含植物固醇和磷脂，各有保健作用,。相比之下,，壓榨型葵花籽油值得推薦，因?yàn)槠渌寡趸煞直绕渌麕追N油更多,。

缺點(diǎn)：由于亞油酸和亞麻酸都不耐熱,，所以這類油脂在煎炸或反復(fù)受熱后,，容易氧化聚合，對(duì)健康有害,。

食用建議：由于這類植物油怕熱,，所以適合做燉煮菜肴，日常炒菜也行,，但要控制溫度,，別讓油鍋冒煙，應(yīng)熱鍋涼油,，如用于油炸十分不妥,。有些大豆油的原料使用轉(zhuǎn)基因大豆，轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品現(xiàn)在還有爭(zhēng)議,，如果無(wú)法接受,，可購(gòu)買標(biāo)注“不含轉(zhuǎn)基因成分”的油脂。

花生油——最美味的炒菜油

有獨(dú)特的花生風(fēng)味,?；ㄉ偷闹舅峤M成比較合理，含有40%的單不飽和脂肪酸和36%的多不飽和脂肪酸,，富含維生素E,。但花生容易污染黃曲霉（市面上的花生油絕大部分不是純的），所以盡量要選擇質(zhì)量最好的一級(jí)花生油,。它能夠使人體內(nèi)膽固醇分解為膽汁酸并排出體外,，從而降低血漿中的膽固醇含量?；ㄉ椭羞€含有磷脂,、維生素E等對(duì)人體有益的物質(zhì)，可以防止皮膚皸裂老化,。

花生油,，有些貴呀，但它是一種比較容易消化的食用油,。

花生油的脂肪酸構(gòu)成是比較好的,，易于人體消化吸收，可以降低血漿中膽固醇的含量,。

玉米油——維生素E的大本營(yíng)

玉米油的主要成分有86%以上的不飽和脂肪酸,、維生素E、抗氧化物質(zhì),。心腦血管患者應(yīng)該常吃玉米油來(lái)起到保健作用,，也容易被人體消化吸收。它還有很好的抗衰老、抗氧化的效果哦,！建議大家除了炒菜用玉米油之外,，涼拌菜也能用它。

玉米油本身不含有膽固醇,，但它對(duì)于血液中膽固醇的積累具有溶解作用,，對(duì)老年性疾病如動(dòng)脈硬化、糖尿病等具有積極的防治作用,。

玉米油油煙點(diǎn)高,，很適合快速烹炒和煎炸食物，我喜歡用玉米油來(lái)“趨”湯,。

葵花籽油,，含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸，可以促進(jìn)人體細(xì)胞的再生和成長(zhǎng),，保護(hù)皮膚健康,，并能減少膽固醇在血液中的淤積，是一種高級(jí)營(yíng)養(yǎng)油,。

當(dāng)然也比較貴

如何挑選質(zhì)量好的食用油,？

食用油的質(zhì)量高低，直接關(guān)系我們的健康,。購(gòu)買食用油應(yīng)注意以下幾方面：

觀：色澤品質(zhì)好的大豆油為深黃色,，一般的為淡黃色；菜籽油為黃中帶點(diǎn)綠或金黃色,；花生油為淡黃色或淺橙色,；棉籽油為淡黃色；麻油則是橙黃色或棕色,。

聞：氣味可在手掌上滴一二滴食用油,，雙手合攏摩擦發(fā)熱后仔細(xì)聞其氣味,，無(wú)異味（哈喇味或刺激味）時(shí)可購(gòu)買,。

看：透明度透明度高，水分雜質(zhì)少,，質(zhì)量就好,。好的植物油，經(jīng)靜置24小時(shí)后,，應(yīng)該是清晰透明,、不混濁、無(wú)沉淀,、無(wú)懸浮物,。如透明度差、黏度變大、有氣泡,，可能是變質(zhì)的象征,。

嘗：滋味用筷子沾上一點(diǎn)油放入嘴，如有苦澀,、焦臭,、酸敗等異味，不宜購(gòu)買或食用,。

驗(yàn)：水分取一二滴油層底部的油,，涂在易燃的紙片上，燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲音的,，說明油中水分超標(biāo),，是不合格產(chǎn)品。燃燒時(shí)發(fā)出“噼叭”爆炸聲,，則說明油中有可能有雜質(zhì),。

現(xiàn)在你知道怎么選油用油了吧！祝大家身體健康,！

?