街頭巷尾小龍蝦的菜式甚多,，無非以大缽大碗等裝盛，但真正配稱顏值的不多,。然而在東莞華南mall附近的蝦大叔,，便自信滿滿地推出一款冷吃顏值蝦。據(jù)店里的文叔介紹,，要烹制這一冷鮮風味的自創(chuàng)小龍蝦,，一般宜挑選個頭相對小一點的，這樣蝦肉容易入味而且肉質(zhì)更為鮮甜,。

處理干凈的小龍蝦經(jīng)過秘制醬汁的一番腌制,，從而與汁水碰撞出獨特的味道，紅亮蝦身透過玻璃小壇清晰可見,，如是端壇上桌顏值自不在話下,，然卻瞬間勾引得人食欲頓起。以指尖輕輕拉扯蝦殼,，飽滿的蝦肉隨即而出,，淡淡的芥末清香配上濃郁的姜蒜香味，隱約刺激之余卻難以掩蓋蝦肉原本的鮮甜Q彈,，而且吃起來雙手了無油膩之余，貪口的女孩甚或情不自禁吮吸指尖,。

在吃貨界,，麻辣與蒜蓉在口味上就是一對“歡喜冤家”。有人愛麻喜辣落座即點，有人卻對其敬而遠之,；而濃郁的蒜香同樣有人避而遠之,，主要是擔心近距離說話時口氣襲人。但就南方來說,，麻辣可能相對小眾一些,，畢竟重口味會不同程度掩蓋小龍蝦的鮮味，而川菜另當別論,。

蝦大叔對蝦材的挑選自然比較講究,，所用小龍蝦因時應季來自湖南洞庭湖、湖北潛江和江蘇盱眙等地,，而且以鮮活干凈為標準,。即便是蒜香濃郁的蒜蓉小龍蝦也豪不例外，同樣追求突出蝦肉的極致鮮味,。經(jīng)過細心烹炒,，高溫爆香的蒜蓉宛如仙女散花般，散落在小龍蝦紅亮的披風上,，不時飄散出陣陣濃郁的蒜香味兒,，撩撥得人心旌蕩漾。小口試吃,，雖蒜香勁足但蝦肉依然鮮嫩,，整體口感比也油燜更為便甜一些，吃起來同樣刺激過癮,。

廣州海珠區(qū)昌崗東路江南坊天臺上,，“世外江湖”的廚師用湖南做法烹飪小龍蝦，秘密在于運用了紫蘇,。特別從湖南長沙挑選的紫蘇,，在碗底鋪上一層，再將炒制過的小龍蝦放上,，最后于蝦面上撒多一層紫蘇,，吃時拌起，紫蘇的香氣于是充分融入蝦身,；又或者,，來一份麻辣版本的涼拌小龍蝦，辣中帶回甜,。這風味源于冰鎮(zhèn)小龍蝦的那一煲神秘鹵水,。純子也酷愛小龍蝦，她與朋友曾試過每人吃下5份小龍蝦,。所以,，她早早放下話,，誰能刷新最高紀錄，小龍蝦免費吃,。

油爆小龍蝦,，以油鍋高溫迅疾鎖定蝦肉的鮮嫩，油爆時間自然全靠“手上功夫”,，一旦處理不當肉質(zhì)往往略帶柴感,。享用時還需配上一點蘸醬提味，方便省事不少,。

油燜油爆小龍蝦最好個頭大一些,，如是肉質(zhì)飽滿結(jié)實，經(jīng)過高油溫處理蝦肉也不會“縮水”,。

當然一切均需拿捏好分寸,，并在“快”字上做足文章。蝦大叔的油燜小龍蝦,，集鮮香微辣于一體,，脆嫩爽口令人欲罷不能。烹制時主廚于精調(diào)的湯汁中,，倒入適量啤酒調(diào)味佐鮮,，然后加入干凈小龍蝦快速翻炒，高溫之下香濃的湯汁逐漸滲入蝦肉里,，就連蝦殼縫里都是油燜的香味,。