醬香肉末燒茄子 用料：茄子,、黃醬,、紅辣椒,、蔥、蒜頭,、姜,、肉末、生粉,、生抽,、料酒、白糖,、雞粉 做法：1,、茄子切條狀；蒜和姜切片（我不喜歡吃到蒜末和姜末,，因此就不剁成泥了）,，五花肉剁成肉末，加點生粉和生抽抓勻,； 2,、茄子先放入油中炸軟后撈出備用； 3,、鍋中留底油,，先爆香蒜姜，放入肉末迅速滑散,，再加入兩大勺的黃醬,，點生抽、老抽,、料酒,、白糖和清水；4,、倒入茄子,、紅辣椒翻炒,，最后加點雞粉調(diào)味，撒蔥花即可,。
醬茄子 材料：茄子,、黃豆醬、老抽,、生抽,、紅尖椒、蒜,、蔥,、香菜、白糖,、鹽 做法：1,、茄子一整個或者一切為二蒸熟放冷； 2,、紅椒切碎,，大蒜、蔥,、香菜切碎放入碗里,，再加入生抽、老抽,、白糖,、鹽拌勻； 3,、拿一個罐子或者可樂扣盒子之類的可以蓋蓋子的容器,，茄子撕成條一層層鋪好，每鋪一層刷一層黃豆醬,，在鋪一層辣椒調(diào)的醬和汁水,； 4、一層層碼好后蓋蓋子冰箱冷藏,，2—3天后可以吃,。
醬茄子 夏天吃隨吃隨取，沒有油有很入味,，冰冰的配粥和米飯,，炒雞下飯。
青椒茄絲 用料：茄子,、青椒,、大蒜頭、鹽、雞精 做法：1,、青椒,、茄子切絲； 2,、大蒜頭放入油鍋里爆香,； 3、放入青椒絲,，大火炒,，過一會兒放入茄子絲，繼續(xù)大火炒,； 4,、茄絲軟了，放入鹽和少許雞精,，炒勻即可,。
夏季涼拌蒸茄子 用料 ：茄子、蒜,、生抽,、老干媽,、辣油,、鹽、醋,、蔥花 做法 ：1.茄子洗干凈,，橫切兩段，用刀縱向劃幾刀,，不要劃斷,； 2、在盤子里面碼好,，蒸15分鐘之后,，倒掉蒸出來的水，放涼備用,； 3,、蒜切末，和所有調(diào)料調(diào)勻,，嘗一下咸淡,； 4、調(diào)料撒在茄子上,，再加少許蔥花裝飾一下就行,。
經(jīng)典川菜魚香茄子 用料：茄子、醋,、生抽,、大蒜,、小蔥、白砂糖,、鹽,、豆瓣醬 做法： 1、茄子洗干凈,，切成條,，鍋里倒入油，油稍微多一些,，放入茄子,，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油）,； 2,、鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香,，炒香后倒入豆瓣醬,，翻炒后加入炸好的茄子； 3,、加入醋,，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道,，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了,。
紅燒茄子 材料：長茄子、五花肉,、小米辣,、線椒、大蒜,、生姜,、大蔥、食鹽,、生抽,、老抽、白糖,、淀粉水 做法： 1,、長茄子洗凈控水切成小條，辣椒切成小段,，五花肉切成薄片,，蔥切片姜切絲蒜切末； 2、鍋里加一些食用油,，加入切條煸軟,，用漏網(wǎng)撈出備用； 3,、鍋熱加一些食用油,，加入五花肉片炒至金黃色后加入蔥姜蒜翻炒，再加入線椒和小米辣翻炒均勻,； 4,、放入茄條翻炒均勻，加入適量的生抽,、老抽,、食鹽、白糖調(diào)味增鮮,； 5,、淋入水淀粉，直到湯汁包裹著茄條,，即可盛盤,。
蒜香茄子 用料：茄子、蠔油,、大蒜,、生抽、白砂糖,、鹽 做法 1,、蒜頭切成碎。加上醬油,，耗油，白糖鹽巴,，按個人口味拌好,； 2、茄子四分之一切中心拉下口子,，撒上油,，上鍋蒸15分鐘左右，看茄子大小,，蒸到軟為止,； 3、平底鍋倒上油,，關(guān)小火把茄子一個個鋪上去,，（這個步驟忘記拍圖）然后把前面拌好的蒜醬，用勺子澆在茄子上，弄完開中火燒到撲騰2分鐘左右,，撒上蔥花和椒鹽,，起鍋。
擂椒茄子 用料：紫皮茄子,、青椒,、蒜瓣、檸檬片,、干豆豉,、炒香芝麻、花椒油,、鹽,、糖、醬油,、蠔油,、料酒 做法： 1、青椒洗凈去蒂去籽切碎丁狀,，蒜瓣去皮切末,，檸檬切丁狀備用；干豆豉用料酒泡軟備用,； 2,、將茄子洗凈去除制熟，放入蒸鍋中蒸至熟軟或覆膜包裹放入微波爐中“?！笔?； 3、將豆豉,，以及切好的青椒,、檸檬，蒜末放入擂缽中,，加入調(diào)味料：鹽,、糖、醬油,、蠔油,，用擂棍搗出汁； 4,、燒熱2勺花椒油澆淋入擂缽中拌勻,，將蒸熟的茄子放入擂缽中舂搗至入味，撒上炒香芝麻即可食,。 |
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