1.粉蒸香菇
用料
干香菇適量,；米粉一半粘米粉,；糯米粉一半糯米粉；香油（或其他油）適量,；花椒粉適量,；辣椒粉適量；白糖適量,；鹽適量,；蘑菇精適量
做法
干香菇洗干凈泡上,、泡軟，香菇水可以做香菇咸香醬汁,擠一擠水,，不要太干
拌上足夠的油,，可以是香油什么的
拿不準的先用個容器把粉【粉的配方：一半粘米粉、一半糯米粉,，適量花椒粉,、辣椒粉、白糖,、鹽,、蘑菇精】拌好，自己嘗嘗味,，作料都合適了將香菇倒進去,。若心中有數(shù)的，也可將香菇放到粉中直接拌勻
每一塊香菇都吸飽了粉,，下面還有一些余粉,。如果你弄少了，可以再加粉進去,。沒蒸以前,，拌出來是干干的
拌好就開始燒水，等水開這個時間,，夠腌一下香菇了,。裝盤，把底下剩余的粉撒在上面
水開以后才拿上去蒸,，蒸的過程中,，會出水。十分鐘后,，看看有沒有干粉,，這個是沒有干粉的。這次十分鐘的時候,，還將其翻了下,，把下面的翻上來,，容易蒸均勻了,。十五分鐘以后，關(guān)火,。電陶爐有余溫,，繼續(xù)蒸到?jīng)]冒氣的，就可以了
粉蒸別款-----粉蒸平菇
這種是平菇
粉蒸平菇與粉蒸香菇一樣,，但這個有彈性,，粉蒸香菇軟糯蓬松,，干香。平菇本來含水,，要估計水分做這道菜品,，可將其泡洗干凈后要適當擠擠水，也可將整個平菇稍稍沖洗下就行了,。
鮮香的香菇搭配紅豆粽子
2.沙茶香菇
用料
香菇,；沙茶醬；鹽,；白糖
做法
香菇洗凈泡發(fā),，泡香菇的水保留待用。
鍋入底油大火燒熱,，入香菇略炒出水,，轉(zhuǎn)小火入沙茶醬、鹽翻炒均勻,，人泡香菇的水勉強沒過香菇
水沸后轉(zhuǎn)中火略煮至香菇成熟,，調(diào)入白糖炒勻關(guān)火裝盤即可。
3.快手燒香菇
用料
香菇,；豬肉,；姜片；蔥花,；蠔油,；老抽；糖,；油,；鹽
做法
鮮香菇洗凈，去蒂,，切成4瓣
豬肉洗凈,，切厚片。蔥花姜片備好
熱鍋入油,，蔥花姜片爆香,，放豬肉進去翻炒，待豬肉炒至變色后入香菇翻炒
放蠔油,、老抽,、糖,，稍事翻炒后加水，小火咕嘟~
放鹽,，收汁兒完畢后出鍋即可
4.香菇肉絲
用料
干香菇,；瘦肉；青椒,；蒜蓉
做法
干香菇用熱水泡發(fā)2個小時,、青椒切絲、準備蒜蓉,。
將瘦肉切絲,，加入料酒、鹽,、淀粉抓勻上漿,。
熱鍋入油，將腌制好的肉絲炒成八成熟盛起,。
倒入少量的油,，下蒜蓉爆香，倒入泡好的香菇以及青椒絲翻炒3分鐘,。
倒入肉絲,，并且加入鹽、雞精以及耗油來回爆炒5分鐘,。
下勾芡后,，等收汁即可。
5.上海素鴨
用料
干香菇10朵,；水煮冬筍150克,；油皮4張；胡蘿卜1根,；蔥,；姜；食用油,；生抽,；蠔油,；糖
做法
用清水沖去香菇上的浮土后用一小碗溫水泡發(fā),，泡香菇的水不要倒掉,，待會兒還有用呢。胡蘿卜,、蔥,、姜洗凈，冬筍我用的是超市買的水煮冬筍,，如果是鮮冬筍需要剝皮后用水焯一下去除澀味
胡蘿卜,、筍切成細絲，泡發(fā)的香菇去除多余的水分也切成絲,。蔥和姜切成末備用
起鍋做油,，油熱后放入蔥姜末爆香
放入三絲翻炒，翻炒的時候倒入料酒和鹽調(diào)味
炒好的素三絲,，其實這樣吃已經(jīng)很美味了,，我忍不住用筷子夾著吃了好幾口，但是為了做出更美味的素鴨,，還要再操作幾步
現(xiàn)在要調(diào)一碗汁,，取半碗香菇水，里面倒入1勺生抽,、1勺耗油,、1小勺糖。把這碗汁倒入鍋中燒開后再盛入碗中稍微晾涼
把稍晾涼的醬汁均勻的刷在油皮上,，刷得要均勻,，不要貪多，刷的時候會發(fā)現(xiàn)原本干干的油皮有點軟化了,，不要刷得過多,，否則油皮過軟后容易破
夾一些炒好的三絲放在油皮的下部三分之一處
把下面的油皮折過來，左邊和右邊的也折過來
從下往上將包有三絲的豆皮卷起
卷好的素鴨放入蒸鍋中大火蒸7-8分鐘
蒸好的素鴨放在煎鍋中煎得涼面焦黃,。注意：豆皮比較容易糊,，火要調(diào)小
把剩下的半碗香菇汁和剛才調(diào)好的刷豆皮用的那半碗醬汁倒入鍋中，燉素鴨,。先中小火燉一會兒,，然后轉(zhuǎn)大火收汁。稍晾涼,，吃的時候切成段
6.青豆蘑菇
用料
青豆,；蘑菇；食用油；鹽,；雞精
做法
鍋內(nèi)熱油,。翻炒蘑菇。蘑菇略軟后倒青豆
放鹽
翻炒至熟,。關(guān)火,。放一點雞精
7.香蒜蠔油雙菇
用料
圓蘑菇10朵；新鮮香菇150克,；大蒜4瓣,；食用油2大勺；蠔油1大勺,；糖少許,；黑胡椒碎適量；洋香菜末適量
做法
圓蘑菇,、香菇洗凈切厚片,；蒜頭切碎末備用。
熱鍋放入2大勺油,，先把圓蘑菇放下去炒到微微有點焦黃,。
再把蒜末和香菇放入一起煸炒。
炒到香菇也變軟的時候,，加入糖,、蠔油調(diào)味。
最后大火收汁,，起鍋前撒黑胡椒碎和洋香菜末,。
盛盤，上桌~~
8.香菇蛋撻
用料
新鮮香菇若干朵,；鵪鶉蛋和香菇數(shù)量相同,；鹽；香油,；香蔥
做法
香菇去蒂,，洗凈裝盤備用。
香菇上撒少許的鹽,，每個香菇中打進一個鵪鶉蛋,。
放進鍋里蒸10分鐘
在蒸熟的香菇蒸蛋上滴幾滴香油提味,，散點香蔥點綴。
9.黑胡椒煎香菇
用料
新鮮香菇10朵,；黃油10克,；黑胡椒碎2克,；鹽1克
做法
將新鮮的香菇清洗干凈,盡量挑選大小一致的香菇
將香菇的梗切下來,?？梢杂脕頍渌牟?或者燒湯的時候用上也不錯
在香菇的背上畫出花型,切下了邊角料也可以用來燒其他的菜
平底鍋燒熱,放入黃油
融化后放入香菇,將香菇兩面煎軟
中途可以用鏟子多按壓幾下,一定要是小火哦
大概5分鐘左右,香菇會變得很軟,并出水
這時候撒上鹽粒,黑胡椒,(辣椒粉等).可以只撒一面,也可以將反面翻過來也撒點.這樣就可以開吃拉
10.紅燒香菇的做法
用料
鮮香菇400克；元蔥1個,；土豆1個,；五花肉400克；八角1個,；油1勺,；姜絲半勺；蒜末半勺,；白糖半勺,；老抽半勺；胡椒粉,；鹽適量
做法
鍋中倒入油加熱,，加入五花肉片、姜絲,，中火翻炒2分鐘
加入切滾刀塊的土豆,、元蔥、八角,，翻炒2分鐘入味
加老抽,、白糖、1杯水,，大火燒開,，加蓋轉(zhuǎn)文火燒15分鐘
加入香菇，轉(zhuǎn)中火拌勻,，加蓋,，文火繼續(xù)燒5分鐘
最后加入鹽、胡椒粉,、蒜末調(diào)味即可
11.手撕香菇根
用料
香菇根150g(也就是香菇腳),；生抽2茶匙（10ml）,；鹽一小撮；孜然粉1.5小勺（約2g）,；辣椒粉1小勺（約2g）,；色拉油2茶匙（10ml）；香菜碎一點點
做法
平時做香菇菜時,，摘下的香菇根,，集攢起來放保鮮袋入冰箱冷藏保存
用流動的水清洗干凈香菇根表面的雜物，最下面部分硬的蒂剪掉,，然后用手把香菇根逐個盡量攥干
取一根香菇根,，用刀拍松
然后順著紋路撕開成小條
把所有的香菇根都處理好
先撒鹽，顛勻,；然后加入生抽拌勻,；再撒辣椒粉和孜然粉，顛勻
最后加入色拉油和一點點香菜碎拌勻
取一個可以進微波爐的大盤,，把腌制好的香菇根全部攤開鋪勻
將盤放入微波爐,，大火3分鐘左右即可取出。（叮三分鐘出來的香菇根稍帶點濕,，不至于太干,。如果喜歡口感筋道干爽的，可以視情況自己延長時間,。）
