西湖牛肉羹是江南地區(qū)特色傳統(tǒng)名菜，屬于杭幫菜。由于它香淳潤滑,、鮮美可口，常會提前上席作為潤喉開胃的羹湯,。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜愛的食品。僅用牛肉,、雞蛋和香菇,，便可做成價(jià)廉物美的羹湯，因而,，西湖牛肉羹在民間是非常普通的家庭用菜,。

西湖牛肉羹

西湖牛肉羹,，單看名字，就能得知這道傳統(tǒng)名菜來自杭州,，有人說因?yàn)檫@道羹湯是由淀粉和蛋清調(diào)成

西湖牛肉羹的菜系特點(diǎn)：清代《浪跡三談》引《儀禮少牢饋食禮疏》云：“古祭用牡必牛,、羊、豕皆具,、曰太牢,，而以牛為主；少牢元牛,，有羊,、泵，而以羊?yàn)橹?；一牡不得牢名,。”古代,，牛的席位很高,?！拔骱Ｈ飧庇玫耙骸⑴Ｈ馊缀投珷Z成,，香淳潤滑,，粵地火地，此菜首先上席,，多作潤喉開胃羹湯,。

西湖牛肉羹

牛肉富含豐富蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要,，能提高機(jī)體抗病能力,，對生長發(fā)育及術(shù)后，病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血,、修復(fù)組織等方面特別適宜,，寒冬食牛肉可暖胃，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品,；牛肉有補(bǔ)中益氣,，滋養(yǎng)脾胃，強(qiáng)健筋骨,，化痰息風(fēng),，止渴止涎之功效，適宜于中氣下隱,、氣短體虛,、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用,。

西湖牛肉羹屬杭幫菜,，此湯羹因清淡、滑潤,、香淳,，常常做為飯店里的開口湯，就是做為第一道菜上桌,，讓你先滋潤喉嚨,、開開胃。

西湖牛肉羹

此羹的做法很多，用的材料也各有不同,，只要你有最基本的牛肉,、雞蛋,、香菇，并且是湯,，它就叫西湖牛肉羹,，沒有標(biāo)準(zhǔn)，你喜歡,，合你的口味就是好湯羹,。

主料：牛肉100克、雞蛋1個(gè),、香菇4朵

輔料：油適量,、鹽適量、生姜5克,、小蔥1根,、胡椒粉適量、香油幾滴,、淀粉適量

步驟：

1.備好材料：絞好的牛肉,、雞蛋、香菇,、生姜,、小蔥葉

2.取出雞蛋清,、調(diào)好淀粉汁（用15-20克淀粉）、香菇切黃豆粒,、生姜切末,、小蔥葉切碎。

3.牛肉里加姜末、鹽,、白胡椒,、淀粉和水拌均。注：淀粉不易太多,，約1克,，否則牛肉入鍋易成團(tuán)。

4.取一湯鍋加兩碗清水或高湯煮開，滴點(diǎn)油,，加少許的鹽,，將牛肉餡下鍋滑散,，接著下香菇粒。

5.煮開后調(diào)入芡汁。

6.再開淋入打散的蛋清液，用勺子攪一下關(guān)火,，滴幾滴香油,，撒上小蔥葉即可。

小貼士：

1.也可用生/熟牛肉切成黃豆大小的細(xì)小肉粒。

2.湯里還可加入嫩豆腐,。

3.如果你想做給自己喝，完全可以用全蛋,，因?yàn)榈包S你舍不得扔掉,，不是嗎？