海洋和淡水漁業(yè)生產(chǎn)的動植物及其加工產(chǎn)品的統(tǒng)稱,。鮮活水產(chǎn)品,，分為魚、蝦,、蟹,、貝四大類，魚類有鱸,、鮭,、鰻、石斑,、黃鯧,、左口、真鯛,、三紋魚等,；蝦類有澳洲、新西蘭大龍蝦,、臺灣草蝦,、竹節(jié)蝦、沼蝦,、河蝦,；蟹類有中華絨鰲蟹、美國珍寶蟹,、皇帝蟹,、膏蟹、清蟹等,；貝類有加拿大象鼻蚌、蟶,、蠔,、蛤等。
我國擁有豐富的海洋資源,，四大海域（渤海,、黃海,、東海、南海） 總面積達(dá)470 萬km2,，有3 000 多種海洋生物,，其中可養(yǎng)殖、捕撈的魚類有1 700 種左右,。目前我國水產(chǎn)養(yǎng)殖占全球產(chǎn)量的70%,。在水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)方面，尤其是淡水魚養(yǎng)殖技術(shù)處于國際領(lǐng)先水平,，目前年水產(chǎn)品產(chǎn)量達(dá)5 000 余萬t,，產(chǎn)值達(dá)近7 000 億元，人均水產(chǎn)品占有量約為40 kg,。從產(chǎn)業(yè)鏈的角度看,，水產(chǎn)生產(chǎn)、流通,、加工各個環(huán)節(jié)毛利率均在15%以上,，可見我國水產(chǎn)業(yè)屬于典型的朝陽產(chǎn)業(yè)。
2011-2015年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)主營業(yè)務(wù)收入統(tǒng)計
2011-2015年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)利潤總額統(tǒng)計
2011-2015年中國水產(chǎn)品加工行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)數(shù)量統(tǒng)計
我國豐富的漁業(yè)資源與潛力巨大的水產(chǎn)品加工能力為我國水產(chǎn)業(yè)的騰飛奠定了堅實的基礎(chǔ),。然而在發(fā)展過程中也不可避免地存在一系列的問題
（一）區(qū)域發(fā)展不平衡
我國水產(chǎn)加工企業(yè)大多集中在沿海地區(qū),，這些地區(qū)的政府部門對水產(chǎn)加工業(yè)十分重視，分別制定了相應(yīng)的優(yōu)惠政策,，加上外資企業(yè)的積極介入,，這些地區(qū)水產(chǎn)加工企業(yè)發(fā)展迅速，成為我國水產(chǎn)加工業(yè)的主力軍,， 加工品總量占全國的90％以上,，沿海水產(chǎn)品加工相對于內(nèi)陸地區(qū)技術(shù)來說比較先進(jìn)、產(chǎn)品種類多,、深加工產(chǎn)品質(zhì)量高,。近年來，山東,、浙江,、福建、廣東,、遼寧,、江蘇、海南等省份的水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值占全國水產(chǎn)品加工業(yè)總產(chǎn)值的92.8％,，從企業(yè)投資情況看,，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)投資也主要集中在浙江、山東、福建,、廣東,、遼寧等幾個沿海省份。
盡管內(nèi)陸水產(chǎn)品產(chǎn)量占水產(chǎn)品總產(chǎn)量的42％,，而內(nèi)陸水產(chǎn)品加工業(yè)在整個水產(chǎn)品加工業(yè)中力量卻非常薄弱,，內(nèi)陸水產(chǎn)品加工量占總加工量的10％。
內(nèi)陸水產(chǎn)品加工原料主要是淡水產(chǎn)品,，開發(fā)的產(chǎn)品主要是傳統(tǒng)產(chǎn)品,，精深加工、技術(shù)含量高的產(chǎn)品較少,；產(chǎn)品附加值和利潤率低,；企業(yè)以個體私營為主，龍頭企業(yè)少,、質(zhì)量參差不齊,；產(chǎn)品主要在國內(nèi)銷售，出口產(chǎn)品少,。因此,，內(nèi)陸省份的政府或相關(guān)部門應(yīng)該采用多種形式推進(jìn)技術(shù)創(chuàng)新，如設(shè)立漁業(yè)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)風(fēng)險基金,、采取貼息的方式引導(dǎo)加工企業(yè)投資水產(chǎn)品加工新技術(shù)及加工機械的研制與開發(fā),、以股本投入的方式為水產(chǎn)加工企業(yè)提供使用新技術(shù)、新工藝的資金扶持,、加大對龍頭企業(yè)的科研資助,，或通過高等院校與科研機構(gòu)簽訂協(xié)議給予其研究活動以財政資助，真正扶持內(nèi)陸地區(qū)水產(chǎn)加工業(yè)的發(fā)展,。
（二）加工能力薄弱
目前我國水產(chǎn)品加工產(chǎn)量僅為水產(chǎn)品總量的34.8％,。日本、加拿大,、美國和秘魯?shù)葒业乃a(chǎn)品加工產(chǎn)量達(dá)60％~90％,。據(jù)統(tǒng)計，世界水產(chǎn)品產(chǎn)量的61％ （8 600 萬t） 用于多種類型的加工,，59％ （5 100 萬t） 的加工產(chǎn)品是用于供人類直接消費的冷凍,、鹽漬和罐裝產(chǎn)品，剩余的為非食用目的,。中國超過77％ （3 700 萬t） 的水產(chǎn)品為人類直接消費,，其中大部分為新鮮類型，其余的被用來生產(chǎn)魚粉和其他產(chǎn)品,，或直接作為水產(chǎn)養(yǎng)殖餌料,。
加工品比例與總產(chǎn)量不相稱,，影響了我國漁業(yè)經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展,。
同時,，我國水產(chǎn)品加工企業(yè)的技術(shù)裝備有50％還處于20 世紀(jì)80 年代的世界平均水平，40％左右處于20 世紀(jì)90 年代水平,，只有不到10％裝備達(dá)到目前世界先進(jìn)水平,。隨著技術(shù)的進(jìn)步，對水產(chǎn)品進(jìn)行冷凍僅僅是一種保存方式,，根本不能稱作“加工”,，這樣計算的話，我國水產(chǎn)品的加工率就更低,。在國際市場上,，我國水產(chǎn)品幾乎只能作為原料和半成品出口，不僅售價低,，而且由于缺乏市場競爭力,，與漁業(yè)大國的地位不相稱。例如,，中山水出集團(tuán)在非洲東岸的毛里塔尼亞近海捕撈軟體魚類,，并就近以原材料形式轉(zhuǎn)銷至歐洲，山東漁民也是將在黃海捕獲的海產(chǎn)品就近送到韓國近岸,，直接向韓國漁商交貨,，自己不進(jìn)行深加工。
（三）質(zhì)量安全存在隱患
近年來食品安全問題成了人們關(guān)注的焦點,，在人們關(guān)注肉類產(chǎn)品的同時,，對水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題產(chǎn)生了質(zhì)疑，水產(chǎn)品的質(zhì)量安全問題也成為不容忽視的問題之一,。目前水產(chǎn)品質(zhì)量存在的突出問題主要表現(xiàn)在抗生素,、激素、藥物,、重金屬等的殘留問題以及微生物,、甲醛等指標(biāo)的超標(biāo)現(xiàn)象。
水產(chǎn)品的質(zhì)量問題已成為水產(chǎn)品上市和出口的最大障礙,。在國內(nèi)市場上,，有些私營企業(yè)設(shè)備簡陋，衛(wèi)生條件差,，工藝條件不嚴(yán)格,，產(chǎn)品不進(jìn)行必要的檢驗即流入市場；有的為獲取不正當(dāng)利益而不顧原料品質(zhì)好壞或在加工過程中摻假使雜,，人為造成水產(chǎn)品的二次污染,；在流通環(huán)節(jié)，一些不法商販濫用添加劑甚至違禁藥物和化學(xué)制劑對水產(chǎn)品進(jìn)行保鮮處理，由于沒有統(tǒng)一的技術(shù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),，又無統(tǒng)一的貨源渠道,，導(dǎo)致質(zhì)量參差不齊，嚴(yán)重侵犯了消費者的權(quán)益,。在國際市場上,，一些出口水產(chǎn)品加工企業(yè)雖然已通過ISO 質(zhì)量認(rèn)證及HACCP 認(rèn)證，但是許多企業(yè)仍不嚴(yán)格按照HACCP 生產(chǎn),，執(zhí)行情況不盡人意,。目前具備較高認(rèn)證水平的企業(yè)還不多，其中同時獲得美國FDA認(rèn)證和歐盟認(rèn)證的企業(yè)則少之又少,。
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