今天整理一下如何做一米之外就能聞到香氣的超香油潑辣子,，和涼皮最配,，我是學(xué)的街邊賣涼皮阿姨的做法，她就是靠這樣的辣椒油使得涼皮每份8塊錢的,，而其他人只能賣到5元一份,。

食材和配料：干紅辣椒200克,，熟白芝麻30克,，熟花生碎20克，花椒粉適量,；蔥姜,，八角，花椒,，桂皮,，香葉等適量；食用油2000克,，最好是菜籽油,，玉米油也可；糖一湯匙,，醋一小湯匙。

第一步,，把干紅辣椒用炒鍋小火焙干,，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙干就行,。如果覺得小火還是會(huì)糊,，那就離火一會(huì)兒再炒，炒到用手輕輕一捏就會(huì)碎就好了,。

第二步,，焙干的紅辣椒用搗蒜器搗碎,，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行,，用機(jī)器打的辣椒碎絕沒有人工搗碎的好吃,，\(^o^)/~，這就是純手工的魅力。

第三步,，把熟白芝麻和花生碎倒入耐熱的碗里，加入三分之一的辣椒碎,，加入適量花椒粉,，備用。

第四步,，準(zhǔn)備好蔥段、姜片,、八角,、花椒、桂皮,、香葉等香料,。

鍋內(nèi)倒入油,，在油溫兩三成熱的時(shí)候就放入鍋內(nèi),，保持小火慢慢把香料的香味炸到油里，起碼要五分鐘,，直到香葉和蔥段慢慢變色至微黃的時(shí)候,，撈出香料，留下混合了各種香料香氣的油,，改為中火繼續(xù)加熱,，加熱至8成熱的時(shí)候，鍋內(nèi)油會(huì)微微冒青煙,，這時(shí)候?；稹?/strong>

第五步,，把鍋內(nèi)熱油涼一下，大概一兩分鐘,，然后倒入裝有辣椒碎和白芝麻的碗里,，攪拌均勻，然后再加入三分之一的辣椒碎,，再一次倒入又涼了一些的油,，攪拌均勻，最后加入剩余的辣椒碎,，倒入剩余的油,，攪拌均勻后,，加入一湯匙白糖。油分三次加入,，第一次叫做高溫炸香,，第二次叫做中溫炸辣，第三次叫做低溫炸顏色,，不同的油溫可以激發(fā)不同的效果,，如果吃不了辣，那就一次性用稍高溫度的油炸,，只取其香而不激其辣,。

經(jīng)過我們以上幾步,，油潑辣子就完成了,，很多人會(huì)最后滴一些醋來激香，你們可以自己選擇,。這樣的辣椒油非常好吃,，顏色紅亮，香氣撲鼻,，吃到嘴里香辣美味,。

看一下我拌涼皮的效果,，顏色很是好看,，如果你也喜歡，那就試試看吧,，很簡單哦,！如果想學(xué)如何做涼皮，那可以翻看之前的文章或者視頻,。

我是卓媽，一個(gè)家庭主婦,，一個(gè)農(nóng)村寶媽，歡迎留下你的更好美食經(jīng)驗(yàn),，一起進(jìn)步,！