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大盤雞 大盤雞是新疆特色菜,，以色彩鮮艷,，爽滑麻辣的雞肉搭配軟糯甜潤的土豆為主菜，辣中有香,，粗中帶細,。 雞肉比較多，尋找各種雞的吃法,，于是就想起這大盤雞來,。新疆的大盤雞,，那是實實在在的大盤。自己家吃不了那么大大份,，來個小小盤就好,。 懶得費時間去慢慢把雞肉燉到軟爛，把炒好的雞肉用高壓鍋壓上10分鐘,，然后再與土豆一起燉,，可以節(jié)約不少時間。進入高壓鍋照例用了蒸法,，這樣不用去考慮在雞肉加多少水才叫適量,。蒸汽會給雞肉里灌注進很多湯汁，再和土豆燉的時候,，也不用加太多水了,。 沒有用太多豆瓣醬，怕辣,，有那么點紅亮亮的顏色就行,。看起來效果還不錯,，味道似乎也過得去,，土豆最好吃。,。,。。,。 ![[轉(zhuǎn)載]大盤雞](http://image109.360doc.com/DownloadImg/2018/05/1315/132910375_1_20180513033522832 "[轉(zhuǎn)載]大盤雞")
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用料：雞450克,，土豆2個，大青椒1個,，洋蔥1/4個,，啤酒100毫升，豆瓣醬10克,，花椒,、八角少許，生姜,、大蒜,、油適量，糖色少許
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雞肉洗凈切小塊,，土豆洋蔥青椒分別洗凈切滾刀塊,，備用。鍋中倒油,，燒熱,，放入生姜大蒜,，八角花椒爆香，放入豆瓣醬炒香,，倒入雞塊,，煸炒至變色，加入糖色,，翻炒均勻,。倒入啤酒，煮沸,，盛出,，
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放入高壓鍋蒸屜中，蓋好蓋子,，放好限壓閥,，大火上壓后轉(zhuǎn)中火蒸約20分鐘。待氣壓排盡,，揭蓋,，倒入鍋中，煮沸,，加入土豆,，煮至土豆軟熟，倒入洋蔥青椒,，不斷翻炒，煮至湯汁濃稠,，熄火。出鍋,。
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這顏色看著不錯。,。,。,。
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