蝦醬我的最愛(ài),，說(shuō)起蝦醬威海的蜢子蝦醬最好吃；下面娟子就來(lái)分享一道蝦醬最好吃的做法,；

蜢子蝦醬---眉豆—雞蛋—紅辣椒 蔥 姜 香菜

1,；眉豆去荕、斜切成絲

2,；蔥 姜切末,，紅椒切段，香菜切碎備用

3,；雞蛋和蜢子蝦醬攪勻

4,；起油鍋，油熱后,，下入雞蛋猛子蝦醬,，翻炒成塊后取出

5；起油鍋,，油溫?zé)釙r(shí)下入辣椒,， 蔥 姜 未煸出香味

6；下入眉豆絲大火煸炒,，至眉豆絲變軟變色

7,；下入炒好的雞蛋猛子蝦，加入料酒大火翻炒1分鐘左右

8,；加入味精和香菜末炒勻,，出鍋，裝盤(pán)

9,；眉豆炒蝦醬就做好了

今天的分享就到這里,，你們覺(jué)得這道菜怎么樣？做法對(duì)嗎,？有什么看法請(qǐng)留言,。如果您對(duì)娟子傳媒感興趣，可以點(diǎn)擊關(guān)注,，我們每天都會(huì)更新不同的文章和視頻,。

蝦醬是南方沿海非常獨(dú)特的一種食物。個(gè)人很喜歡蝦醬的味道,。更多的時(shí)候,，它是以一種食物的調(diào)味料存在的。由于它的味道非常獨(dú)特，所以喜歡的人喜歡的不得了,，但是有些人的趨之若鶩,，有些人就避之唯恐不及，特別是一些北方人初次嘗到蝦醬的時(shí)候,，大多數(shù)都接受不了它的味道,。

蝦醬是用小蝦通過(guò)鹽的腌制，然后經(jīng)過(guò)發(fā)酵以后,，它的蛋白質(zhì)分解為氨基酸,，由此產(chǎn)生了獨(dú)特的鮮美的味道，與蝦原有的腥鮮味融合在了一起,，有大廚的朋友開(kāi)玩笑說(shuō),，這才是真正的海的味道。蝦醬的食用方法很多,，既可用作各種烹飪和火鍋調(diào)味料,，又可用于做出許多獨(dú)特的美味小菜，如雞蛋蒸蝦醬,、蝦醬燉豆腐、辣椒蒸蝦醬等,。蝦醬的產(chǎn)生過(guò)程和蝦油,、魚(yú)露有相似之處，都是當(dāng)年為了海產(chǎn)品的保鮮,，通過(guò)用鹽腌制的方法來(lái)保存食物,，由此而產(chǎn)生的副產(chǎn)品。

潮汕人食用蝦醬基本上不作為直接的食物,，而是作為調(diào)味品和蘸料,。用于與其它海鮮產(chǎn)品一起吃。其中最有名的吃法就是,，用于蘸海螺片,。海螺，不管是響螺還是角螺,，本身就是一種味道非常鮮美的食物,，屬于非常高檔的食材，那么它配上了蝦醬以后,，會(huì)產(chǎn)生是新的甘香的味道,，對(duì)于是喜歡海腥味道的人來(lái)說(shuō)，簡(jiǎn)直就是絕配,。蝦醬也常跟一些味道比較淡的蔬菜一塊炒,。比如，最常見(jiàn)的名菜是蝦醬炒空心菜，蝦醬炒絲瓜,，蝦醬炒角瓜等等,。蝦醬能夠使寡味的蔬菜變得味道豐富，也非常受歡迎,。

喜歡,！蝦醬以海里的天然小蝦為原料制成，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,！從制作方式可大體分為鮮蝦醬,，發(fā)酵蝦醬；有原生態(tài)蝦醬,，直接用小蝦腌制而成,。也有經(jīng)過(guò)粉碎磨制而成的加工蝦醬。海邊有一種用蝦的皮磨碎做的蝦醬,；個(gè)人的口感以磨碎然后發(fā)酵而成的我們這邊叫抹乎的蝦醬最好,，有發(fā)酵后的特別香味！最是開(kāi)胃下飯,。適量蝦醬加雞蛋蔥姜抹攪拌均勻,，上鍋蒸制，絕對(duì)不能油炒,，油炒破壞原有的味道,！也可以加碎白菜葉切成細(xì)絲再加雞蛋上鍋蒸制！味道最佳,！也可以生吃,，蘸蔥。飯店一般加油炒,，口感不行,。蝦醬為便于保存，加工時(shí)加入大量鹽,，含鹽太高,，從養(yǎng)生角度應(yīng)該適可而止，不要吃的太多,！

蝦醬我們石島這邊有蒙子蝦醬和臭蝦蝦醬,，蒙子蝦醬生吃熟吃都行，臭蝦蝦醬來(lái)個(gè)雞蛋加上食物油辣椒香菜啥的蒸吃,，來(lái)顆大蔥能多吃一個(gè)饅頭,，蒙子蝦醬比較貴灘涂少了，蒙子蝦也少了,，臭蝦6.7月份從船上直接拿下來(lái)加上鹽花椒啥的腌上過(guò)幾個(gè)月就可以吃了,。

我是天津人,，也很喜歡吃蝦醬，特別是用對(duì)蝦頭做的蝦醬,，色澤紅潤(rùn),，味道咸鮮，為了減輕蝦醬的咸度我都是用豆腐渣和蝦醬一起炸,，效果非常好,。剛蒸出鍋的玉米面餅子抹上炸好的蝦醬，再放上一點(diǎn)蔥簡(jiǎn)直就是無(wú)以倫比的美味呀……,。

天津蝦醬有兩種,，一種是顏色發(fā)灰口味很咸，是用普通的海蝦頭,，尾,，皮搗碎用鹽腌漬，有股腐臭的海鮮味,，適合做蝦醬咕嘟豆腐,，蝦醬白菜。另一種是用對(duì)蝦頭,，尾,，皮甚至一部分蝦肉用鹽腌漬，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間后表面有一層紅色的蝦油,，味道很鮮,，適合和雞蛋一起炒，顏色紅紅的,，流著小蔥，黃瓜等蔬菜再蒸幾個(gè)死面卷子,，絕味

小的時(shí)候吃過(guò),，現(xiàn)在有好多年沒(méi)吃過(guò)蝦醬了。記得小時(shí)候媽媽給做的蝦醬炒豆腐,、特好吃,，現(xiàn)在回想起來(lái)都覺(jué)得有一種獨(dú)特的味道。那是童年的記憶,，現(xiàn)在有了自己的孩子孫子了,，沒(méi)給他們做過(guò)用蝦醬調(diào)味的菜品，有幾會(huì)買點(diǎn)蝦醬也給他們做次蝦醬炒豆腐,、償一償蝦醬的鮮味,。

我們這邊都是自己買的海捕蝦（小的）去專門(mén)磨蝦醬的地方人家給加工，儲(chǔ)存是必須冷凍,，吃的時(shí)候倒在最好是泥碗里,，加點(diǎn)蔥段，花生油，喜歡吃雞蛋的可以打兩個(gè)雞蛋放進(jìn)去,，入鍋蒸熟,，即可！

蝦醬,，本人很喜歡吃尤其是小時(shí)候每次縫大集我都會(huì)讓母親買點(diǎn)回家炒著吃,，卷上大蔥，那味道別提多么爽了,，就是吃過(guò)后和別人說(shuō)話那個(gè)味啊,，別提了。還有一點(diǎn)就是有腸炎的不能吃多了屬于寒性的容易加重腸道的病變