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把魚做好不容易 把大魚做好那更是需要下功夫 大魚怎么做 杜掌門有高招 腌、炸,、燉,、煮 學(xué)會這些您就是花樣做魚高手！
小貼士： 鲅魚含鈣等礦物質(zhì),，以及維生素A等維生素都很豐富,，蛋白質(zhì)含量達(dá)到20%，能夠和三文魚相媲美,。 魚肉少不好,，多半是去腥沒到位， 腥味去除了做魚就基本成功了一大半,， 魚肉去腥，很簡單,！ 腌魚去腥配方：  啤酒＋花椒＋姜汁 啤酒小半瓶,，花椒十幾粒，把一大塊生姜打碎 一起攪拌,，放進(jìn)魚肉腌制 腌制魚肉大約十五分鐘 這樣就能去除魚肉的腥味啦 詳細(xì)做法戳鏈接,！ 熏魚 主料：鲅魚肉 輔料：八角，桂皮,，花椒,，小茴香，蔥，姜,，蒜,，醬油，香油 1.油溫六成熱時,，將切片的魚肉放入鍋中炸制,。（快速炸制能讓魚肉吃起來不會柴）。 2.在魚肉炸制的同時另起一口鍋,，放入八角,，桂皮，花椒,、小茴香和蔥姜蒜大火煸炒,。 3.加入醬油少許，煸炒過后加入清水,，放點(diǎn)香油,。 4.炸制的魚肉撈出，下入五香鹵汁鍋中十分鐘后將熏魚撈起出鍋,。 小貼士：從入鍋到出鍋差不多十分鐘就足夠啦~已經(jīng)能夠讓魚肉不僅入味,，而且口感不柴，形狀和顏色也非常漂亮,。 美味熏魚,，大功告成！??！ 詳細(xì)做法戳鏈接！ 爆漿魚丸 Q彈滑嫩還會爆漿？魚肉豬皮如何巧妙地融為一體,？滿滿的膠原蛋白吃進(jìn)嘴里感受到的全是幸福,，這到底是什么樣的一道菜？ 今天杜掌門這就帶著爆漿魚丸,，來跟大家一起見見這個既美味又營養(yǎng)的小可愛,。 主料：鲅魚肉 輔料：肉皮凍、春卷皮 1.將魚肉取下剁碎,，放入碗中不停地攪打,，直到魚肉變得又軟又粘為止 2.將提前準(zhǔn)備好的肉皮凍，切成小塊包在剁好的魚肉泥里 3.將包好的鲅魚魚丸裹上切碎的春卷皮,，并稍用力捏緊 4.在油溫三成熱時,，將魚丸下鍋炸制 小貼士：當(dāng)魚丸浮在油面上的時候,，就代表里面的肉皮凍已經(jīng)融化了，這時就可以撈起來啦~ 5.炸好的魚丸撈出濾油 爆漿魚丸,，大功告成?。?！ 怎么樣,，看似華麗高大上的爆漿魚丸，做起來是不是也并不是那么困難呢,？ 趕緊學(xué)起來吧~~ 詳細(xì)做法戳鏈接,！ 這道爆漿魚丸，我一口氣能吃十個,！鄰居們都搶著學(xué),！ 【鐵鍋燉鲅魚】 食材 主料：鲅魚、 輔料：啤酒,、花椒,、姜汁 做法： 1、鲅魚切塊腌制后放入鍋中煎炙,，先不要翻動 2,、拿筷子輕輕翻動魚塊，翻不動說明底下還沒有完全定型,，等待這一面定型后翻面,，煎炙另一面 3、烹調(diào)萬能醬香底料 ①油鍋燒熱,，放入大段的蔥姜蒜,、八角進(jìn)行翻炒。 ②依次加入干黃醬,，鮮黃醬（兩種醬料的比例是1：1）,、糯米料酒、辣椒醬,，再加入四五粒干辣椒提味,，放入千禾頭道原香、啤酒,。如果燉煮的菜品需要久煮久燉，可在鍋里多加一些水,，保證醬汁的充足,。 ③最后放入不用炒的海鮮醬，提色增鮮,。 有了這個醬料,，不管您燉什么菜都只有一個字,，香！ 詳細(xì)做法戳鏈接,！ 你以為燉菜這么沒講究,？來看看杜掌門怎么四兩撥千斤，做出燉菜萬能醬料,！ 4,、放入煎好的鲅魚、炸好的香菜,、尖椒和紅辣椒燉煮 5,、萵筍、山藥,、玉米切塊,、自制老豆腐（市場上買回來的韌豆腐，蒸上20分鐘后就是老豆腐）放入鍋中 6,、貼餅子 ①.在玉米粉中加入半碗紅糖粉,，用牛奶代替水加入到玉米粉中用手揉捏 ②.揉捏成餅狀后放入油鍋中，盡量攤薄一點(diǎn),，大概3~4分鐘顏色呈金黃色就可以啦  松軟的玉米餅的制作快捷又方便,，還等什么呢，學(xué)起來吧~ 詳細(xì)做法戳鏈接,！ 7,、鲅魚在鍋里燉煮一個小時左右,，快要盛出來時可以再放一點(diǎn)萵筍和胡蘿卜 大功告成啦！ 春來鲅魚跳,，美味迎春到,。這個季節(jié)飯桌上可不能少了鲅魚，跟著大廚在家做起來吧,！ 詳細(xì)做法戳鏈接,！ |
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