清蒸魚(yú)在老百姓的飯桌上是少不了的一道菜，在年夜飯的時(shí)候吃魚(yú)既寓意著年年有余又寓意著蒸蒸日上，尤其是生活在沿海一帶的城市,，蒸魚(yú)基本是每次大小節(jié)日都必備的,。幸運(yùn)的是，小編小時(shí)候有在順德待過(guò)一段時(shí)間,，基本上大大小小的粵菜都有吃過(guò)一些,，就包括了這道清蒸鱸魚(yú)，也是咨詢(xún)了不少粵菜大廚,，才明白,，清蒸魚(yú)先淋熱油還是先淋醬油就是一個(gè)不能錯(cuò)的步驟，一起來(lái)看看吧,。

很多廚師們蒸魚(yú)都有自己的一套,，但是先淋熱油還是先淋醬油，都是有著非常統(tǒng)一的答案,，那就是先淋醬油,，然出鍋的時(shí)候再淋熱油，這是非常關(guān)鍵的一步,，接下來(lái)也是為大家介紹幾點(diǎn)蒸魚(yú)要注意的地方：

1,、選魚(yú)肉的時(shí)候一定要選新鮮的，飯店蒸的魚(yú)之所以好吃,，一定程度上是因?yàn)槎际菑氖袌?chǎng)上剛進(jìn)過(guò)來(lái),，是非常新鮮的，死魚(yú)的話肉就比較容易爛了,！至于如何判斷魚(yú)的新鮮程度,，建議大家去生鮮市場(chǎng)多看看。

2,、在大酒店里面看到粵菜師傅們蒸魚(yú)的時(shí)候都會(huì)先把盤(pán)子蒸熱,，讓盤(pán)子和魚(yú)的溫度差不多，更講究的師傅把魚(yú)放在盤(pán)子里面之前,，還會(huì)先把盤(pán)子里面放入一些溫油,，起到用油封住魚(yú)肉的鮮嫩肉汁的作用。

3,、蒸魚(yú)的火候是非常難把握的,，一般不是做粵菜的，都不會(huì)掌握的特別好,，而小編就不一樣了,，因?yàn)樾【幱袀€(gè)哥哥是學(xué)粵菜的,，通常1斤-1斤2兩左右的魚(yú)蒸魚(yú)時(shí)間在8分鐘左右合適，略大一點(diǎn)的魚(yú)也不要超過(guò)10分鐘,，以用筷子扎入魚(yú)肉,，無(wú)魚(yú)肉粘連即熟。

小貼士：蒸魚(yú)的時(shí)候可以打上多一點(diǎn)花刀,，每一片花刀里面塞入一片生姜,，也可以很好的去除魚(yú)腥味。?