普通料精工做

原料：高筋面250克，白玉蘭低筋面120克,，白芝麻22克,。

調(diào)料：芝麻油20克，酵母3克,，泡打粉3克,，鹽4克，十三香5克,，五香粉2克,，麥芽糖30克，白糖10克,。

制作：1.將芝麻油,、鹽、十三香,、五香粉放在一起,，調(diào)和拌勻，將酵母倒入面粉中,。

2.將白糖倒入180克水中溶解,，再將糖水倒入面中，和成面團(tuán),。

3.將和好的面團(tuán)搓條,，下成45克/個(gè)的劑子。下好的面劑壓成餅狀,，抹入調(diào)好的香料,，事先準(zhǔn)備好的面頭放入面片中間,，抹上香料，將面片收口,，輕微壓成餅狀,。

4.一手按住面餅，一手拿刀依次斜切出花紋,。

5.將面餅放入麥芽糖中蘸一下,，單面粘上芝麻,，用手背拖住貼到鍋底中烘烤,，待烤至表面金黃熟透，取出裝盤即可,。

流程圖：

關(guān)鍵：1.要做出優(yōu)質(zhì)的高爐燒餅,，最關(guān)鍵的是要掌握好比例配方。因?yàn)榇嗣纥c(diǎn)用到的原調(diào)料比較多,，所以一定不要經(jīng)驗(yàn)主義,，憑感覺去取料，而要一份一份地秤好,，提前準(zhǔn)備出來,，再按先后順序投放。

所有原調(diào)料

2.制作第一步中的四種原料調(diào)勻時(shí)可適當(dāng)加一點(diǎn)熱,，以利于更充分地混和均勻,。

3.要想達(dá)到出品標(biāo)準(zhǔn)化和大小均一的精致品質(zhì)，應(yīng)將面劑上秤稱一下,。