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原標(biāo)題：咖喱肉骨茶印尼九層塔 你真的懂南洋風(fēng)味嗎,？ 來來來,，預(yù)備——唱！ 泰國新加坡印度尼西亞,， 咖喱肉骨茶印尼九層塔,， 做Spa，蒸桑拿,，放煙花,， Coco,，Pineapple，Mango mango,！ 夏天到了,，這首洗腦熱度并沒減退的歌，又讓人開始想念欲罷不能的“南洋風(fēng)味”,，想念碧綠的棕櫚葉,，溫潤的空氣，熱帶島嶼的喧鬧和熱情,，清新香甜的水果,，特色的美食。 說起南洋風(fēng)味,，我們先來說說南洋具體指哪里,。 在明清時期，“南洋”指代東南亞一帶,，但更具象一些,，是對應(yīng)西洋（馬六甲海峽以西、遠(yuǎn)止歐美）,、東洋（日本）,、北洋，因此,，這個概念頗為模糊的詞,，可以廣泛地理解為新加坡、印尼,、馬來西亞,、菲律賓等國家。
南洋風(fēng)味 在南洋地區(qū),，因?yàn)闅夂虺睗裱谉?，所以在飲食方面，就格外需要刺激辛辣或者清新爽口的食物來喚醒味覺,。因此,，這就促成了我們心里的南洋風(fēng)味。
南洋風(fēng)味 濃郁的咖喱,、醇厚的椰漿,、復(fù)雜的香料、辛辣的胡椒,、一試難忘的蝦醬,、提神的酸柑和檸檬……這些豐富而鮮明的食材，構(gòu)成了南洋風(fēng)味的獨(dú)特性,，也讓夏天到來的時候,，忍不住更想去吃下面這些南洋風(fēng)味的菜肴,。 叻沙 在《十二道鋒味》里，謝霆鋒和桂綸鎂吃到叻沙,，是這樣形容的—— 太,！好！吃,！了,！ 叻沙在馬來語里讀作Laksa，如果說起最能代表新加坡和馬來西亞的峇峇娘惹文化的面食料理,，肯定要投給它,。不僅利用南洋特用的南姜、香茅,、椰漿等食材和香料,，讓熱浪海風(fēng)的南洋氣候全部卷在這道小吃中，更是被CNN評為50款必食美食湯底,，集合了酸,、甜、咸,、辣,、鮮五種味道。
南洋風(fēng)味 一碗好吃的叻沙,，湯頭太重要了,。翻譯過來就是椰漿面。湯中由于加入了各種復(fù)雜的原料,，更是要熬出濃濃濃濃的香氣才夠味,。而湯好，加入在其中的食材也更有味道,。面,、豆腐泡,、豆芽,、雞蛋、魚糕,、大蝦,，吃起來直擊味蕾。
南洋風(fēng)味 海南雞飯 “你和新加坡的距離,，只有一碗海南雞飯,。”雖然名字上說是海南雞,，但真正紅起來,，還是因?yàn)樗辉u為新加坡的國菜,。海南雞飯又叫文昌雞飯，是用海南省文昌市的文昌雞做白切,，并淋上醬油,，搭配白米飯，鮮嫩清爽,。
海南雞飯 白切雞顧名思義,，就是把雞煮熟后斬件，蘸佐料來吃,，但看似簡單,，實(shí)則對原料雞的質(zhì)地、品種,、煮雞的火候以及佐料的調(diào)制,，有著以小見大的差異之分。 文昌雞在備殺前一個月,，會籠養(yǎng)育肥,，每天喂食由米飯、谷糠,、蕃茨（紅薯葉）,、椰蓉等調(diào)配而成的飼料，如此做成的白切雞才會肥而不膩,，滿口留香,。一盤白切雞、一碗每粒米都閃著光亮的雞油飯,、在加上一份清炒時蔬,，這就是簡單又絕對不簡單的老文昌之味。
海南雞飯 肉骨茶 名字曰茶,，但實(shí)則是湯,。早年間華人初來南洋創(chuàng)業(yè)時，因?yàn)轶w質(zhì)無法適應(yīng)南洋濕熱的氣候,，因此風(fēng)濕病纏身,。為了祛寒治病，采用了當(dāng)歸,、黨參,、枸杞熬制為藥，為了避諱“藥”字,，取名為茶,。后來因?yàn)闊o意間將豬骨熬制進(jìn)藥湯里，卻嘗起來鮮香濃郁,，便延續(xù)至今,，成為一道極具南洋特色的美食,。
肉骨茶 雖說是南洋風(fēng)味，但各地的肉骨茶也有很鮮明的區(qū)別,。新加坡的肉骨茶重胡椒味,，算作“海南派”；馬來西亞則重藥材味,，稱作“福建派”,。豬骨加入胡椒、大蒜和藥材,，熬制得肉爛湯濃,，香氣久久不散，喝一碗熱騰騰的肉骨茶,，再浸泡上油條,，別有滋味。
肉骨茶 南洋咖啡 如果你是一個咖啡愛好者,，并且真正以喝遍世界為己任,、專愛嘗試各國風(fēng)情的咖啡，我先來考考你——如果你分得清espresso,、latte,、cappuccino，那你分得清kopi,、kopi O Kosong,、kopi gar dai嗎？
南洋咖啡 以新加坡為代表的南洋咖啡,，一定是咖啡世界里其中最獨(dú)特的一項(xiàng),。有別于常見的意式與手沖，這里的咖啡,，事先會將煉乳或淡奶,、砂糖放在杯底，再澆入滾燙的咖啡,，別有一番風(fēng)味,。
南洋咖啡 在這里順便科普一下到新加坡、馬來西亞旅行時,，常見的“白咖啡”,。白咖啡真的不是指白色咖啡，而是咖啡經(jīng)過低溫烘焙和特殊工藝加工,，去除了咖啡堿、避免了高溫炭烤的焦苦和酸澀味,，因?yàn)轭伾绕胀Х雀岷?，并且里面加入了脫脂奶精,、產(chǎn)生淡淡的奶黃色，才命名為白咖啡,。 咖椰吐司 順著咖啡,，再來說說最有南洋特色的早餐：咖椰。這種新加坡的國民早餐咖椰吐司,，在馬來西亞被稱作“加央吐司”,。面包片去邊，經(jīng)過烘烤,，涂抹上咖椰醬和黃油,，香脆吐司加上濃郁甜美又半融化的醬，真的幸福感爆棚,。
咖椰吐司 咖椰不是指“咖啡&椰子味”,，而是用雞蛋、糖,、椰漿以及香蘭香料制作而成的一種當(dāng)?shù)卣{(diào)味醬,，在椰漿香氣的基礎(chǔ)上，咖椰醬還伴有斑斕葉的植物香氣,，甜味很清爽,。
咖椰吐司 豐富的南洋風(fēng)味，代表作當(dāng)然遠(yuǎn)不止這些,。對很多人來說,，即便無法清晰地說出南洋風(fēng)味到底包含什么，但這類料理,，本身就充滿了獨(dú)特性,，椰漿飯、炒粿條,、炒河粉,、辣椒蟹、咖喱蟹……神秘的南洋風(fēng)味,，你又最愛吃哪一款呢,？
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