一、椒鹽蝦

用料：蝦8只,、紅尖椒1個(gè),、尖椒1個(gè)、蒜3瓣,、淀粉5克,、椒鹽2克、植物油適量

做法：

1.鮮蝦剪蝦槍,、去蝦腺備用

2.在蝦身上撒一層薄薄的淀粉

3.鍋燒熱,，倒少許油,，蒜切末，放入油鍋內(nèi)小火炸制

4.待蒜末變成金黃,，立刻撈出

5.炸過蒜的鍋繼續(xù)倒入適量的油,，油溫160度左右，逐個(gè)放入掛了薄淀粉的蝦入鍋炸至變色撈出

6.炒鍋燒熱,，放入椒鹽炒香,，再放入炸好的蒜蓉和青紅椒圈，倒入蝦,，翻炒均勻即可出鍋

二,、油燜大蝦

用料：鮮蝦、蔥,、姜,、蒜、番茄醬,、香蔥

做法：

1.鮮蝦洗凈剪去須子,、觸角，挑去蝦線

2.鍋內(nèi)做油,，放入蔥姜,，出香味，放入大蝦煸炒至大蝦變成紅色

3.倒入番茄醬,，煸炒至每個(gè)蝦都裹上番茄醬

4.加入少許糖,、鹽調(diào)味

5.出鍋前倒入香蔥末出鍋即可

三、白灼蝦

用料：活蝦500g,、料酒,、姜片、陳醋,、芥末,、香蔥

做法：

1.新鮮的蝦準(zhǔn)備好

2.鍋內(nèi)放入姜片、水,、料酒燒開

3.倒入活蝦,，火要保持大火狀態(tài)

4.燙到蝦變成紅色就可以馬上撈起

5.吃的時(shí)候加點(diǎn)沾醬就成

四、香辣蝦

用料：蝦一斤、干紅辣椒,、蔥,、蒜、花椒,、香辣醬,、香油、鹽,、糖,、熟白芝麻

做法：

1.買回來的蝦洗凈,，剪去須,，用牙簽從第二節(jié)處挑出蝦線，再去洗干凈后淋干水分備用

2.蔥切斷兒,，蒜扒皮整個(gè)備用

3.鍋內(nèi)放油,，可以適當(dāng)多些，油七,、八在熱時(shí)放入蝦,，炸至變成紅色撈出

4.把鍋中的油倒出來，不用再放油了,，鍋中粘的油就足夠了,，放蔥、蒜,、花椒炒香,，再放入幾滴香油繼續(xù)翻炒均勻

5.倒入辣椒，翻炒一會,，放入香辣醬,，翻炒均勻

6.倒入小半小碗水，加鹽,、白糖,，翻炒

7.加入蝦，翻炒一會兒,，當(dāng)汁被蝦吸收得差不多時(shí),，放入熟白芝麻，快速翻均勻即可出鍋,。裝盤后撒上些蔥花即可

五,、干鍋蝦

用料：蝦300g,、土豆1個(gè)、小麻花50g,、麻辣花生50g,、、香菜數(shù)根,、蔥適量,、姜適量、蒜適量,、干辣椒適量,、火鍋底料50g、鹽2g,、糖2g

做法：

1.備齊所需食材,，蝦去蝦腺蝦槍洗凈。土豆去皮切條備用,。

2.鍋中倒油加熱,，把蝦分別放入油鍋炸至變色后撈出備用。

3.放入炸過蝦的油鍋內(nèi)炸制表面焦脆,，撈出控干備用,。

4.鍋中加入火鍋底料，可以中和一部分炸蝦的蝦油,，味道會更香,。放入蔥姜蒜辣椒爆香。

5.放入炸過的蝦和土豆條迅速翻炒,，烹入料酒，調(diào)入鹽和糖調(diào)味關(guān)火,。

6.關(guān)火后加入麻辣花生和小麻花炒勻出鍋,，最后點(diǎn)綴香菜即可。

六,、蒜蓉粉絲蒸大蝦

用料：蝦8只,、龍口粉絲一小卷、大蒜兩大只,、料酒少許,、生抽少許、鹽少許,、蔥花少許

做法：

1.蝦開背,，去腸,，倒少許料酒和生抽腌制半小時(shí)。

2.腌制蝦時(shí)咱們來處理大蒜,，大蒜剝開,、去外皮，切成蒜蓉,；起鍋放油,，三成熱即可放入三分之二的蒜蓉，小火煸出香味,，略變色馬上關(guān)火,，倒3.入剩下的三分之一蒜蓉和少許鹽，拌勻,。

4.龍口粉絲泡軟,，放在盤子上打底。

5.在粉絲上面放上大蝦,，蝦肉上均勻鋪一層蒜蓉,。將腌制蝦肉的料酒及生抽澆上去,，入鍋蒸8分鐘,。

6.最后出鍋時(shí)灑上蔥花，起鍋燒點(diǎn)熱油一澆,，味可媲美飯店的蒜蓉蒸大蝦就成功了,！

七、糖醋蝦

用料：蝦400克,、食鹽3克,、醋10克、蔥10克,、姜10克,、料酒15克、生抽10克,、香油5克,、水淀粉20克、番茄醬20克,、白糖15克,、植物油適量

做法：

1.蝦洗凈剪須去蝦線，在蝦背上開了一刀

2.用料酒,、姜片,、少許鹽腌制20分鐘

3.番茄醬,、白糖、醋,、生抽放入碗中,，嘗嘗醋和糖的比例，調(diào)整至酸甜適口

4.鍋熱倒油,，油不要太多,，植物油熱以后放入洗凈的大蝦；蝦的顏色基本變紅后盛出,，鍋中留底油,，放入蔥姜末，炒香,，倒入調(diào)好的糖醋汁,，燒開

5.放入蝦，翻炒均勻,，調(diào)入水淀粉,，翻炒均勻后，淋香油出鍋即可

八,、茄汁燜大蝦

用料：大蝦10只,、番茄醬2勺、糖3勺,、生抽2勺,、鹽適量、姜末適量,、料酒2勺

做法：

1.準(zhǔn)備大蝦10只

2.大蝦剪去須子,，開背去黑線洗凈備用

3.鍋里倒入油，大蝦放進(jìn)去炸到變色卷起（油不用太多半煎半炸）

4.鍋中的油倒出,，留一點(diǎn)點(diǎn)底油即可,，加入2勺番茄醬炒開

5.加入姜末，倒入大蝦,，加入2勺料酒,，3勺糖，2勺生抽,，鹽適量

6.加好料的大蝦倒入一碗熱水,，不用沒過蝦，燜上3分鐘，汁不用全收干留一點(diǎn)即可關(guān)火

九,、蒜蓉烤大蝦

用料：大蒜3顆,、大蝦500g、料酒,、生抽,、糖、鹽少許

做法：

1.大蒜切丁

2.蝦切開去蝦線

3.用料酒,，醬油,，糖， 鹽把蝦腌10分鐘,。

4.大蒜炒香,，多放點(diǎn)鹽，出鍋備用,。

5.烤盤刷油,，把蝦子碼好。

6.撒上炒過的大蒜,，放入烤箱（上下烤,，200度）中烤十分鐘。

7.撒上蔥花,，這道菜就做好了,。

十、椒鹽蒜蓉基圍蝦

用料：新鮮基圍蝦1斤,、蒜一整只、老姜,、蔥,、青、紅辣椒各一只,、椒鹽粉適量,、鹽適量

做法：

1.基圍蝦洗凈瀝干水，開背去蝦線,。

2.用壓蒜器將蒜瓣壓成蒜蓉,，老姜切絲，香?切段，青紅椒切成小丁待用,。

3.油鍋倒適量玉米油待溫度至50度左右把開背的基圍蝦倒入翻炒至蝦殼酥脆盛起待用,。

4.蒜蓉，姜絲,，香蔥段倒入剛剛炒蝦的油中爆香后倒入切成小丁的青紅辣椒和盛起的基圍蝦翻炒,，此時(shí)加入適量椒鹽粉和鹽，炒勻后既可裝盤