按顏色主要可分成幾種：紅咖喱、綠咖喱,、黃咖喱,、白咖喱等。＂咖喱是印度的國醬,，它是幾十種調(diào)料的混合物,。泰國是除印度之外運用咖喱最多的國家之一，泰國人在印度咖喱的基礎(chǔ)上加入了魚露,、香葉,、青檸、香茅,、椰漿等,，并調(diào)配出紅咖喱、青咖喱等更豐富多彩的咖喱醬,。今天咖喱成為全世界人的醬科,。

中國人比較多用黃咖喱，為了適合現(xiàn)在人追求清淡又不失咖喱口味,，可以適當(dāng)多加牛奶和椰漿,，來達到滑潤平和中帶奶香微辣刺激的口感。 如果你不是為了開店,，只是在家里偶而調(diào)調(diào)口味,，就沒有必要整個制醬過程在家完成，可以買現(xiàn)成的咖喱粉或咖喱醬就可烹制你喜歡的咖喱菜,?？о镊攘υ诿考颐繎糁谱鞯目о鶕?jù)香料的不同各有特色。也許你也可以展示你的特色咖喱醬,。

在家中你也可以嘗試各種咖喱醬的基本款式,，下面是我的一些制醬配料心得，也許對你會有幫助,。

黃咖喱醬：黃咖喱粉,、姜黃粉、淡奶、牛奶,、椰漿,、黃油、香茅,、南姜,、洋蔥、蒜頭,。

紅咖喱醬：黃咖喱粉,、藏紅花、紅姜,、紅辣椒,、紅蔥頭、南姜,、香葉,、香茅、椰漿,。

綠咖喱(又名青咖喱)醬：黃咖喱粉,、洋蔥、香菜,、青辣椒,、青檸皮、羅勒,、椰漿,、牛奶或淡奶。

白咖喱醬：椰漿,、牛奶,、黃油、肉桂,、香茅,、西芹、荽茜籽,、白胡椒粉、薄荷葉,。

有了這些咖喱的基本款,，你就可以很隨意的調(diào)配出你需要的和咖喱有關(guān)的菜品。

1)冬陰功湯(酸辣蝦湯) ：紅咖喱醬加蕃茄,、香菜根,、魚露、泰國羅勒,、檸檬葉(可用青檸皮代用),、青檸汁,、淡奶(沒有的話用牛奶)、小辣椒,、薄荷葉,。

2)南洋叻沙： 黃咖喱醬加辣椒油或油辣椒醬、胡椒粉,、炒香的干蝦米碎,、叻沙葉(越南香菜)、檸檬葉,、青檸汁,，這就是新加坡叻沙。 在上述配料中加羅望子或亞參醬,、加蝦膏或蝦醬,，配黃瓜、波蘿,、萵苣,、姜花這就變成馬來西亞叻沙。

3)日式黃咖喱醬：黃咖喱粉,、姜黃粉,、牛奶、黃油,、大蕃茄,、大洋蔥、蘋果,。 制成醬后可伴飯,，可做面湯底，可以燒葷素咖喱菜品,。

4)白咖喱醬吃法,。 日式拌面：白咖喱醬(不加香茅)加檸檬汁，拌面沙拉,。 斐濟吃法：白咖喱醬加檸檬汁,、少許紅辣椒小塊、二片薄荷葉,，配煎三文魚塊(或其他無刺魚塊),。

• 冷冷的天氣里，吃一份咖喱,，不僅讓人暖暖的,，更是集合了數(shù)種調(diào)料蘊含的植物功效成分。

大家好，我是注冊營養(yǎng)師陳然,，我來說說我的見解,！ 陳然，中國首批注冊營養(yǎng)師,，食品工程碩士,，五年健康食品研發(fā)和健康管理經(jīng)驗，幫您解決營養(yǎng),、安全與健康的困惑,。

【咖喱】起源于印度，其核心的特點就是將多種香料集合在一起,，從而呈現(xiàn)出錯綜復(fù)雜的味覺體驗,。歷經(jīng)多個國家的改良，世界上的咖喱有十多種之多,，最常見的是通過顏色來對咖喱進行分類,。

【黃咖喱】的顏色來自于大量的姜黃，姜黃素是近些年來研究火熱功能提取物,，能夠抑菌消炎,，清除氧化自由基，對肝臟,、血管,、腸道都有明顯的保護作用。

【青咖喱】仍是以姜黃為底料,，但是里面加入了很多新鮮的青辣椒,，顏色變成了亮綠色，口味較黃咖喱辛辣的同時,，也帶來了鮮辣椒中豐富的維生素和礦物質(zhì),。

【紅咖喱】在姜黃的基礎(chǔ)上，加入了大量的干辣椒,，由于干辣椒的辣度較高,，因此紅咖喱是幾種咖喱里最辣的，而且隨著干辣椒品類的不同,，咖喱的辣度也可以達到一般人難以忍受的程度,。不過，辣椒素不僅是辣椒辛辣的來源,，它還具有抗炎,、鎮(zhèn)痛、擴張心血管,、保護胃黏膜及抗腫瘤等作用,。

【白咖喱】則是在咖喱的基礎(chǔ)上，加入了椰奶,，不僅椰香濃郁,，也更加的香甜可口。

• 除了最基礎(chǔ)的原料,，不同地區(qū)的咖喱也會加入很多特有的香料成分：印度咖喱使用胡椒,、小茴香、桂皮,、丁香等作料,；泰式咖喱則喜歡加入香茅、椰漿,、月桂葉等植物來降低辣味,、增強香味；而日本的咖喱不單單為味道做了改進,，還加入了很多油脂和淀粉,，讓咖喱呈現(xiàn)了濃稠的感覺——所以從健康角度而言，日式咖喱不是很推薦哈,。

• 咖喱不僅調(diào)理豐富,，里面的內(nèi)容也有著無數(shù)種選擇，除了最常見的雞肉,、牛肉,、土豆、洋蔥和胡蘿卜,，還可以加入各種水產(chǎn)和各樣的蔬菜——豇豆,、彩椒、西蘭花,、甚至是茄子（茄子做成咖喱也好好吃?。尭黝愂巢牡臓I養(yǎng)價值充分組合,，并借助咖喱的力量進一步放大,，

咖喱，其實就是一種調(diào)味料,，確切地說,，是各種香料的組合。

接地氣一點的說法,，咖喱其實就類似于我們的十三香或者五香粉,，不同的廚師或者地區(qū)，會有不同的偏好,，可以根據(jù)自己的喜好來設(shè)計,，或者形成自己的特色,，并沒有固定的配方。

郁金60g,、胡荽55g,、小茴香35g、葫蘆巴30g,、蒔蘿,、紅辣椒各15g 、黑胡椒,、肉桂各10g,、風(fēng)輪菜、八角各8g,、小豆蔻,、丁香各6g、姜,、豆蔻,、茴香各5g 、百味胡椒,、月桂各3g,、鼠尾草2g、疣果于10克,、小茴香子10克,、胡盧巴子10克、紅辣椒干10克,、大蒜10克,、姜黃粉10克、芝麻子10克

這是百度百科里的一個配方,，是不是很多香料都很熟悉,？咖喱就是多種香料的混合體啊不過是跟我們的用料不同，做法不太一樣而已哦~

現(xiàn)在外面賣的咖喱,，一般都是咖喱粉或者咖喱塊,，只不過形態(tài)不同而已。

顧名思義,，咖喱粉,，就是粉末狀的。

咖喱塊,，給我的感覺就是多加了淀粉之類的,，比做成塊狀，下鍋之后比咖喱粉更容易糊化,，湯汁更加粘稠濃郁,。

無論是哪種,，做的時候都很簡單，在你做日料或者泰國菜,、印度菜的時候放進去,，即使做雞塊，想吃咖喱味的,，買來放進去煮一下就好了，很簡單的,。