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?方法一：加醋去膻味 牛肉洗干凈切成小塊,，放入開(kāi)水中,，再加醋。醋與牛肉的比例是,，500克牛肉,，500克水，25克醋,。水煮沸后,，水面會(huì)浮出血污，取出牛肉,，牛肉膻味即沒(méi)有了,。 ?方法二：加咖喱粉 在燒煮牛肉的時(shí)候,，加適量的咖喱粉。一般是500克牛肉,，加10克左右咖喱粉,，這樣燒出來(lái)的牛肉也沒(méi)有膻味。 ?方法三：加酒,、姜 牛肉的膻味還可以通過(guò)加生姜和白酒來(lái)去除,，即在做牛肉的時(shí)候就多放幾塊生姜，再加5毫升左右的白酒一起煮,，煮出來(lái)后如果有蔥花再撒些蔥花,，去膻味的效果會(huì)更好。 ?方法四：加花椒去膳味 花椒有其獨(dú)特的味道,，在做牛肉的時(shí)候,，放入適量的花椒，能有效的去掉牛肉的膻味,。不過(guò),，花椒最好是用油煸透后即扔掉，或者用干凈的紗布袋治裝起來(lái),，要不然吃牛肉的時(shí)候吃到嘴里會(huì)很難受,。 ?方法五：加干橘皮去膳味 燉牛肉時(shí)，在鍋里放入幾個(gè)干橘皮,，煮沸一段時(shí)間后撈出棄之,，再放入幾個(gè)干橘皮繼續(xù)烹煮，反復(fù)幾次直到牛肉膻味完全去除,。蔥爆牛肉去膻 ?方法六：加蘿卜去膳味 燒煮牛肉的時(shí)候,，可以取一根蘿卜，在蘿卜上多鉆一些孔,，待蘿卜煮熟后一般膻味就會(huì)沒(méi)有了,。500克牛肉放半個(gè)白蘿卜就夠了。從中醫(yī)角度來(lái)說(shuō),，白蘿卜性寒涼，能潤(rùn)燥清火,，而牛肉比較溫?zé)?，因此兩者在寒熱方面比較平衡。更重要的是,，兩者搭配既能減少白蘿卜的辣味,，也能減少牛肉的膻味。此外,，這樣的搭配不但營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ),，還能減輕牛肉的油膩感,。 ?方法七：加綠豆去膳味 在炮制牛肉的時(shí)候，無(wú)論是煮牛肉湯,，還是燉牛肉,，或者是吃火鍋，都可以放一小把綠豆到湯里面,，和牛肉一起煮,，不用另外撈出牛肉，這樣去膻味的方法也很方便與快捷,。 ?方法八：爆炒,，起鍋加香油去膳味 爆炒時(shí)用蔥、姜,、蒜熗鍋,，能減輕牛肉的膻味?；虻扰Ｈ獬吹桨胧斓臅r(shí)候,，放入醬油、醋,、料酒等煸炒幾下,，起鍋再加入少許香油，這樣炒出來(lái)的牛肉味道鮮香,，基本沒(méi)有膻味,。 蔥爆牛肉經(jīng)典的做法：一斤牛肉搭配一斤大蔥。先用一半切好的大蔥和牛肉一起炒,，同時(shí)加入醬油等調(diào)料,。等牛肉炒到半熟，再加入另外一半大蔥,，等到出鍋時(shí),，牛肉的膻味基本就沒(méi)了。 ?方法九：加料酒去膳味 將生牛肉用冷水浸洗幾遍后,，切成片,、絲或小塊裝盤，然后每500克牛肉用料酒50毫升,、小蘇打25克,、食鹽10克、白糖10克,、味精5克,、清水250毫升拌勻，待牛肉充分吸收調(diào)料后,，再取3個(gè)雞蛋的蛋清,、淀粉50克上漿備用,。放置一段時(shí)間后，料酒和小蘇打可充分去除牛肉的膻味,。 ?方法十：加丁香紫蘇等藥料去膳味 燒煮牛肉時(shí),，用紗布包好碾碎的丁香、砂仁,、豆蔻,、紫蘇等同煮，不但可以去膻,，還可使牛肉具有獨(dú)特的風(fēng)味,。 ?方法十一：加核桃去膳味 在燉羊湯之前準(zhǔn)備幾個(gè)核桃，然后將核桃打破后(不用去殼),，然后用紗布袋子包住,，避免漏出了核桃殼的碎渣，然后和牛肉一同放入鍋中煮,，一直煮到羊湯也好了為止,，最后食用的時(shí)候就將核桃紗布袋拿出來(lái)。 以上的單獨(dú)的一種方法如果完全不能去除腥膻味的話,，可以兩種或三種一起用,，這樣效果會(huì)更好。 |
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