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三月春風(fēng)長(zhǎng)嫩芽,，一到了春天,，各個(gè)茶區(qū)的茶人就開始忙碌起來，要趕在茶葉長(zhǎng)出來之前,，將其采下,。經(jīng)冬的葉芽，不僅在茶杯中飽滿幼嫩的姿態(tài)讓人賞心悅目，而且其香氣更是讓人心神舒暢,。 說起越嫩越好的茶葉,，向來首推綠茶。實(shí)際上,，優(yōu)質(zhì)的茶葉,，并非越嫩越好，甚至有些人采摘幼嫩細(xì)小的單芽來制成茶葉,，觀其形,，確實(shí)美觀，但論及內(nèi)涵物的豐富程度,，往往不及初展的一芽一葉及二葉,。 經(jīng)常喝茶的朋友都知道，用茶葉嫩度鑒別茶葉品質(zhì)的好壞,，并不一定適合所有茶類,，最起碼用來鑒別普洱茶就比較片面單一。 普洱茶有特級(jí)以及1-9級(jí)十個(gè)等級(jí),，那么是茶菁等級(jí)越高茶質(zhì)越好,，還是茶菁等級(jí)越低茶質(zhì)越好呢？答案：都不是,。茶菁的級(jí)別只是用來區(qū)分粗老與細(xì)嫩的,，不是用來衡量品質(zhì)的。同一棵樹上采下來的茶葉品質(zhì)一樣,，但根據(jù)其葉芽嫩度能分為不同的等級(jí),。最嫩的為特級(jí)宮廷普洱，往下為一級(jí),、二級(jí),、三級(jí)，從七級(jí)往上越來越粗老,，十級(jí)最粗老,。 
細(xì)嫩有細(xì)嫩的好處，嫩芽從外形上看就給人一種深厚的質(zhì)感,，細(xì)嫩的芽頭因?yàn)楦缓被岫诟絮r爽,，嫩葉品種味較突出，會(huì)比較香,。 
較青壯的葉子外形平平,，這類葉子中的含糖物質(zhì)、纖維等高于嫩葉,，口感上濃厚,，甜潤(rùn)度較高,。內(nèi)涵物質(zhì)比較高，后期存儲(chǔ)過程中就更具有轉(zhuǎn)化的潛力,，在沖飲時(shí)也比較耐泡,。 
生茶 常見的普洱生茶采摘都是一芽二葉至三葉，尤其是古樹大樹茶,。好的生茶,，往往可以看見白毫顯露、條索清晰,，泡開的葉底肥沃,、芽葉多，用手捏葉梗,，嫩黃柔軟,，有果膠黏手的感覺。 
生茶制作中一般會(huì)用到拼配技術(shù),，一餅茶往往會(huì)由不同等級(jí)的原料拼配而成，很少單獨(dú)一個(gè)等級(jí)的茶菁湊成一餅的,。茶餅需要后續(xù)發(fā)酵,，因而要求壓制的餅茶松緊合適，即不能太密實(shí),，也不可太松弛,。要達(dá)到這樣的工藝要求，僅僅靠石磨或者機(jī)器壓制是不夠的,，因?yàn)椴枞~中含有大量有彈性的纖維物質(zhì),，會(huì)在后期存放中有一定的恢復(fù)。使用不同等級(jí)的原料拼配,，搭建茶的網(wǎng)狀骨架,，可以使普洱茶出現(xiàn)層次感，并使得它在后期發(fā)酵中出現(xiàn)梯級(jí)轉(zhuǎn)化,。 
另外,，一些等級(jí)比較低的青壯茶葉，茶質(zhì)比較濃厚,，甜度比較高,，而等級(jí)比較高的茶葉香醇鮮爽，兩者的搭配,，可以實(shí)現(xiàn)不同的口感需求,，并且在后期陳化中改變出更豐富的香氣和較理想的口感。 
熟茶 熟茶有散茶和緊壓茶之分,，各自有不同的品質(zhì)特征,。 在散茶領(lǐng)域,，茶葉分級(jí)就比較明顯了。熟散茶的傳統(tǒng)級(jí)別劃分是以嫩度為基礎(chǔ),，嫩度越高級(jí)別越高,，熟散茶除了特級(jí)和一到十級(jí)，為了滿足市場(chǎng)需求還在特級(jí)的基礎(chǔ)上衍生了宮廷普洱,、禮茶,、普洱金芽等，派生出老茶頭,。 
宮廷級(jí)熟茶,，原料幼嫩，物以稀為貴 
老茶頭,，更甜潤(rùn),，更耐泡 嫩度的高低主要看葉底，芽頭及嫩葉的比例,。葉質(zhì)老嫩,，葉脈隆起，觸手的柔軟度,，有無彈性等都是觀察指標(biāo),。不同級(jí)別的普洱茶各有特點(diǎn)，同一級(jí)別的普洱茶也可能會(huì)存在品質(zhì)上的差異,。 
三級(jí)熟散茶,，選料考究，茶質(zhì)飽滿厚重 而在熟茶餅茶,，分級(jí)就沒有散茶那么明顯了,，跟生茶餅茶一樣，需要用石磨緊壓的熟餅茶會(huì)摻夾了不同等級(jí)的茶葉,，構(gòu)筑茶餅的基本骨架,，使得茶葉在甜度、稠度,、鮮度等方面得到最佳的協(xié)調(diào)性,。 
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