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超市所經(jīng)營(yíng)的商品繁多,，每個(gè)部門、部類的毛利都不同,。
一般食品毛利相對(duì)較低,，百貨毛利較高。而生鮮則不賺錢,，只是為了拉動(dòng)人氣,。因?yàn)樯r損耗較大，同時(shí)耗材用量也很大,。所以超市一般不自己做生鮮也是為了回避風(fēng)險(xiǎn),，減少損耗,。
就如業(yè)內(nèi)一句很流行,、也很切實(shí)的話：“食品做銷量、百貨做毛利,、生鮮做人氣,。”
一般知名品牌的毛利較低,，但銷售量較大,。價(jià)格談不下來(lái)的原因是知名品牌商品的價(jià)格透明度太高，利潤(rùn)空間太小,。如果我們一再追求高毛利率一定會(huì)影響到銷量,，從而會(huì)降低我們的毛利額。量大了,，毛利額自然就高了,。很多經(jīng)營(yíng)者走進(jìn)了一個(gè)誤區(qū)，一再追求高的毛利率，而忽視了毛利額才是真正的利潤(rùn),。一些大的連鎖超市,，它們的綜合毛利率還達(dá)不到6%，但它們的銷售額很高,。如果我們追求高毛利,，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致銷售額的下降，同時(shí)會(huì)影響毛利額,。毛利點(diǎn)低,，銷售額就高,毛利額也會(huì)隨之升高。毛利點(diǎn)高,，銷售額相反就會(huì)降低,， 毛利額也就會(huì)隨之降低。這是一個(gè)鐵的,、不變的市場(chǎng)規(guī)律,。所以，超市一定要有最基本價(jià)格形象,， 毛利點(diǎn)不宜過(guò)高,，一定要符合市場(chǎng)運(yùn)作規(guī)律。
因此,，我們要追求的是高的毛利額,，而不是高的毛利率。所以要建立價(jià)格形象,，只有這樣才能擁有高銷量,，從而得到高的毛利額，也就是利潤(rùn),。
以上部門毛利點(diǎn)的綜合毛利約在12%-18%左右,。從以上毛利表可以看的出,，百貨的綜合毛利較高，在20%左右,，食品毛利在15%以上,，生鮮毛利則比較低，在10%-15%,。
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