先來說一下山東人喝酒入座、敬酒的規(guī)矩,。

規(guī)矩之一 正對大門的為主陪

主陪可以理解為飯桌上的主人,，他是請客一方的主角。通常負責掌控全局,，一般都是請客方職務最高的人,，或者年紀最長的人,，或者是這次飯局的主導者。

規(guī)矩之二 與主陪相對的為副陪

顧名思義,，這是主陪的副手,，通常酒量比較大，善于活躍氣氛,，有時要為主陪擋酒,。一般來說，單位飯局的話,，是辦公室主任坐那里，朋友或者私人聚會,，性格開朗能說會道的人坐那里,。還有一種情況，就是求人辦事要付賬的人會坐那里,。

規(guī)矩之三 以右為上

有了主副陪,，再坐下來的人就很容易安排了，右手為上,，左手為次,。就是主陪右手坐的人，是主賓,，主陪左手坐的人是副賓,。同理，副陪右手的是三賓,，左手的是四賓,。當然，如果以副陪的眼光來看,，那正好相反,，就是以左為上了。

規(guī)矩之四 三陪四陪侍候局

通常挨著主賓和副賓的叫三陪,，四陪,。他們的任務是協(xié)助主陪照顧好主副賓，讓大家吃好喝好,。是侍候這個飯局的人,，通常都有一定的酒量。

以上是按照標準的8人桌來定的座次

以上是按照標準的8人桌來定的座次,。如果是10人的,，主副陪、主副賓位置不動,，其他人原則上是請客一方要穿插坐在客人之間,，方便照顧客人們吃飽喝好。

下面再來談一下敬酒的規(guī)矩。

規(guī)矩之一 主陪帶酒

酒宴開始,，主陪等第一個熱菜上來后就可以領酒了,，也叫帶酒。

規(guī)矩之二 事先約定帶酒數(shù)量

無論是主陪還是副陪,，都要在開始領酒前定下喝多少,，通常是三六七九這樣來喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯,，副陪也喝三個,，這是六個。讓三陪帶一個,，這是七個,。但是如果約定的是九個，那就是主陪三個,，副陪三個,，三陪二個，四陪一個,。

規(guī)矩之三 主副陪要打圈

約定的三六七九喝完,，主副陪要分別從右手開始，依次和客人喝酒,，通常是喝兩個,。特殊情況下，也可以從左邊敬酒,，比如主賓不善飲酒,，身體有恙，或者主賓雖然身份高,，但副賓年齡大,，主賓以示尊敬讓副賓先喝。但這種特殊情況比較少見,，比較正規(guī)的酒局上基本不會出現(xiàn),。

必須事先約定好帶酒的數(shù)量

規(guī)矩之三 三四陪單獨領酒

主副陪打圈結束后，三四陪可以打圈,，也可以單獨和主,、副賓喝酒，通常也是兩個,。

規(guī)矩之四 加深酒

在結束上述敬酒后,，如果喝酒的賓主雙方聊得好，可以賓主雙方喝加深酒,，以示加深感情,。

規(guī)矩之五 要有敬酒辭

所有敬酒和帶酒的人,，每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭，而且下個人的敬酒辭不能和上個人相同,，誰說的好,，說的有意義，誰就能引來喝彩,，酒也就一干而盡了,。

每喝一個酒都要有敬酒辭或者祝酒辭

規(guī)矩之六 客人回敬不允許不喝

主副陪、三四陪全部程序走完后,，客人可以回敬了,。客人回敬,，主人必須喝下,，喝幾個喝多少，都不能討價還價,。

規(guī)矩之七 主陪收場

雙方酒足飯飽，酒宴結束時,，通常主陪做最后陳詞,，進行總結發(fā)言，然后結束,。當然也有主賓做最后陳詞,、總結發(fā)言的，通常這種情況是主賓的身份比較尊貴,。

規(guī)矩之八 不留杯中酒

酒宴結束的最后一杯酒,，無論是賓是主每個人都必須喝盡，不能有余留,。

規(guī)矩之九 主副陪可以喝交接酒

這個規(guī)矩前些年較流行,，就是主陪帶酒喝完預定杯數(shù)，單獨和副陪喝一杯,，以示把敬酒權交給副陪,，由副陪帶酒。這幾年基本不流行了,，交接酒流行時也是“要想客人喝好,，自己先喝倒”流行的時候。而現(xiàn)在,，說實話“沒有這么傻的請客的人啦”,。

現(xiàn)在再來說說喝開門酒的規(guī)矩

第一杯酒又叫開門酒。門都開錯了,，這個酒局再怎么走都會覺得別扭,。所以從這個意義上講,，開門酒錯了，整個酒局也就錯了,。

1,、開喝時間

什么時候喝開門酒呢？是倒上酒就開喝,，還是等菜上齊了再喝,？正確做法是，等第一道熱菜上來后就可以喝開門酒了,。通常,，賓主各就各位，吃著小涼菜,，心情放松后第一道熱菜就會上桌,。此時，也意味著酒席正式開始了,。

2,、由誰提議

按山東人的規(guī)矩，只有主陪才有資格提議喝開門酒,。主陪可以理解為這次酒局的主人,，會坐在主陪的座位上，掌控本次酒局的全場,。通常在提議前會詢問大家“我們開始吧……”就是提醒大家做好準備,，集中精力要喝酒了。

3,、必須都要喝

開門酒可以不喝嗎,？答案是：不行！無論男女老幼都要喝,，當然其中有特殊情況的比如不善飲酒,、要開車、未成年的孩子等,，在這種情況下也必須把面前的杯子倒?jié)M,，里面可以是飲料、牛奶,，哪怕以水當酒但第一杯是必須喝的,。

4、要不要碰杯

山東人常說的話是：第一杯酒咱們碰一個,。也就是說,，第一杯酒都要碰杯的，無一例外,。哪怕是超大的,、坐20人的圓桌,，第一杯酒主陪也必須逐一碰杯，然后共同舉杯飲下,。

5,、要喝幾杯

開門酒要事先約定，通常是三杯,，這三杯酒必須在主陪帶領下進行,。每喝一杯都要有祝酒辭，比如第一杯是歡迎酒,，第二杯是朋友酒,，第三杯是祝福酒等，總之要說出酒的寓意來,，讓大家明白你的心意,、誠意。

6,、具體的量是多少

三杯開門酒下肚,，酒量差的是不是直接就倒下了？所以要說明的是：如果是白酒,，通常用幾錢的小杯,，三杯下去大約一兩酒，一般人還是能承受的,。如果是啤酒,，那么三杯就是實實在在的三杯了,。

7,、能不能只喝一杯

答案是：不能！開門酒只喝一杯顯然對客人不夠尊重,。而且在某些時候,，為表示對客人的重視，開門酒會約定為六杯,，主陪要帶領大家喝六杯酒,。

8、杯數(shù)和個數(shù)的差別

在喝白酒時,，會有杯數(shù)和個數(shù)的差別,。比如桌上沒有小杯，只有大杯,，開門酒通常會說成是“三個一杯”,，就是三口要把整杯酒喝下去。酒多酒少自己掌握,，但三口杯子要見底,。一般主陪還會巡視一圈,，誰杯子有酒就督促誰喝下，如果有人故意留下一點,，主陪會開玩笑說：“大家不要養(yǎng)魚啊……”

9,、開門酒結束的講究

主陪按約定敬完開門酒，是不是就交給副陪了,？一般情況下是這樣,，比如會交待一句“下面由副陪XX來敬酒……”但是， 有的時候開門酒結束也有講究,，就是主副陪兩個人要喝一個交接酒,，以示敬酒權力交給了副陪。

山東的酒桌規(guī)矩還有許多,，比如“席不正不坐”,，在酒桌上不能亂坐，主陪,、副陪,、主賓、副賓分得很清,。再比如“唯酒無量,，不及亂”；“鄉(xiāng)人飲酒,，杖者出,，斯出矣”。酒可以限量飲用,，但不要喝醉,；喝完酒，等年長的人出門后,，自己再走,。